Sopas

Volyn Borsch


Ingredientes para la preparación de Volyn Borsch

Carne, verduras y verduras:

  1. Cerdo (pulpa o paleta con hueso) 500-600 gramos
  2. Repollo blanco 600-800 gramos
  3. Remolachas (rojas) 2-3 piezas (250-300 gramos)
  4. Tomates enlatados en su propio jugo 4 piezas
  5. Zanahoria 1 pieza
  6. Raíz de perejil 1 pieza
  7. Cebolla 1 pieza
  8. Perejil o eneldo al gusto y deseo de servir

Especias:

  1. Pimienta negra molida al gusto
  2. Pimienta de Jamaica molida al gusto
  3. Sal al gusto
  4. Hoja de laurel (molida u hojas) 1-2 piezas o 1/2 cucharadita

Otros productos:

  1. Agua purificada 2.5-3 litas
  2. Mantequilla 4 cucharadas
  3. Pizca de limón ácido
  4. Crema agria al gusto
  • Ingredientes principales: carne de cerdo, col, cebolla, zanahoria, crema agria
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuchillo de cocina - 3 piezas, tabla de cortar - 3 piezas, papel de cocina, cuchara de té, sartén profunda con tapa (capacidad de 5 litros), sartén con tapa (capacidad de 3 litros), tenedor de mesa, tazón - 3-4 piezas, un tazón hondo , rallador, llave para alimentos enlatados, licuadora, sartén, espátula de cocina de madera, cuchara ranurada, estufa, plato hondo - 2-3 piezas, cucharón para sopa.

Cocinar Volyn Borsch:

Paso 1: prepara la carne.


En primer lugar, lavamos un trozo de carne de cerdo fresca con agua fría, la opción ideal es la pulpa o un hombro con hueso. Luego secamos la carne con papel de cocina, la ponemos en una tabla de cortar y la limpiamos de la película, los tendones y los huesos pequeños que a menudo quedan sobre ella después de cortar la carcasa.

Paso 2: cocina el caldo.


Luego, transferimos la carne de cerdo en una pieza entera a una sartén profunda, la llenamos con la cantidad correcta de agua purificada y le ponemos fuego fuerte. Después de hervir, reduzca su nivel a medio y, con una cuchara ranurada, retire la espuma gris-blanca del líquido burbujeante. Luego cubra la sartén con una tapa para que quede un pequeño espacio, y cocine el caldo de carne de 1.5 a 2 horas dependiendo de la calidad y edad de la carne.

Paso 3: prepara y cocina la remolacha.


No perdemos el tiempo en vano, enjuague bien las remolachas con un cepillo de cocina, colóquelas en una cacerola pequeña y limpia, llénelas con agua corriente y póngalas a fuego alto. Después de hervir, reduzca a un nivel promedio, agregue un poco de ácido cítrico al líquido y cocine los tubérculos aproximadamente 40-50 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño. Verifique periódicamente la preparación de las remolachas con los dientes de un tenedor de mesa, si entran en la pulpa de la verdura sin presión, transfiérala a un recipiente hondo y enfríe a temperatura ambiente.

Paso 4: prepara el resto de los ingredientes.


Mientras se cocina el caldo y las remolachas se enfrían, distribuimos los productos restantes que se necesitarán para hacer borsch en la mesa de la cocina. Usando una llave inglesa enlatada, abra un frasco de tomates en su propio jugo. Retire con cuidado la cáscara de ellos, transfiera la pulpa al recipiente de la licuadora y muélala a alta velocidad hasta obtener un estado de puré o frótela sobre un rallador grande o mediano en un recipiente limpio.

Luego retiramos las hojas superiores, casi siempre dañadas, del repollo blanco, y pelamos las raíces de perejil, zanahorias y cebollas. Lavamos estos vegetales con verduras bajo agua corriente fría, los secamos con toallas de papel, nos turnamos en una tabla de cortar y continuamos con la preparación. Picamos el repollo con pajitas de 5-7 milímetros de grosor.

Cortar la cebolla en cubos de 1 centímetro. Muela las zanahorias y la raíz de perejil en un rallador grueso, y simplemente corte las verduras finamente y organice los productos en tazones separados.

Paso 5: pasa las verduras.


Luego ponemos la sartén a fuego medio y le ponemos un trozo de mantequilla. Después de unos minutos, enviamos los cubos de cebolla allí y los freimos hasta obtener una capa ligera de corteza dorada, revolviendo periódicamente con una espátula de cocina de madera. Después de eso, agregue zanahorias y raíz de perejil. Cocinamos las verduras juntas hasta que se sonrojan, así como la suavidad y las retiramos de la estufa, las dejamos a un lado hasta su uso.

Paso 6: prepare remolacha hervida y carne de cerdo.


Cuando las remolachas estén completamente frías, con un cuchillo de cocina nuevo, retire la piel, córtelas en tiras con un grosor de 4 a 6 milímetros y deséchelas en platos limpios.

Sacamos el cerdo hervido del caldo, lo colocamos en un recipiente hondo, lo enfriamos completamente a temperatura ambiente y lo cortamos en porciones del tamaño deseado.

Paso 7: cocina Volyn borsch.


Todos los productos están preparados, es hora de comenzar a cocinar borsch. La carne en rodajas se devuelve al caldo gorgoteante.

También enviamos pajitas de repollo, remolacha hervida y verduras cocidas. 10 minutos.

A continuación, colocamos en una cacerola el aderezo de vegetales salteados (zanahorias, cebollas y raíz de perejil). Luego puré o tomates molidos. La sal y las especias indicadas en la receta: hoja de laurel, así como dos tipos de pimienta: negra y pimienta de Jamaica, siguen al gusto.

Después de eso, mezcle todos los platos constituyentes hasta obtener una consistencia homogénea y cocínelos todavía 10 minutos. Luego cubra con una tapa, de modo que quede un pequeño espacio, apague la estufa e insista en la sopa 7-12 minutos. Luego, con un cucharón, viértalo en porciones en platos, sazone cada una con crema agria al gusto, espolvoree con hierbas frescas finamente picadas y sirva a la mesa.

Paso 8: sirve el borsch Volyn.


Volyn Borsch se sirve caliente como primer plato a la mesa del comedor. Resulta bastante espeso, con un delicado sabor agridulce y un pronunciado aroma a carne de cerdo, así como a verduras. Si lo desea, antes de servir, cada porción de este plato se sazona con crema agria, se exprime con una prensa de ajo o hierbas frescas de eneldo, perejil, cilantro, albahaca o cebolla verde, y como complemento, se coloca un plato con pan casero fresco sobre la mesa. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- muy a menudo después de los primeros cinco minutos de cocción, se drena el caldo, se lava la carne con la sartén y se vuelve a cocinar;

- El ácido cítrico ayuda a preservar el color de la remolacha, pero en su lugar puede usar una cucharada de vinagre al 9%;

- si el borscht permanece en el refrigerador durante 24 horas, al día siguiente será aún más sabroso;

- muy a menudo en el verano, los tomates enlatados en su propio jugo se reemplazan por otros frescos, pero antes de que se horneen hasta que estén tiernos en el horno, luego se enfrían y se pasan por un tamiz con una malla fina, o se blanquean, se pelan de los tomates y se cuecen hasta que estén suaves en una pequeña cantidad de grasa;

- Un excelente sustituto de la mantequilla - ghee vegetal o animal.

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