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Sopas

Kiev borsch


Ingredientes para la preparación de borsch de Kiev

Para el plato:

  1. Carne de res fresca en el hueso 250 gramos
  2. Carne de cordero fresca 250 gramos
  3. Repollo blanco del tamaño promedio de 400-500 gramos
  4. Papas medianas 300-400 gramos
  5. Remolacha grande 1 pieza
  6. Frijoles secos 0.5 tazas
  7. Manzana agria de tamaño medio 2 piezas
  8. Tomate mediano tamaño 2-3 piezas
  9. Aceite vegetal 2 cucharadas
  10. Manteca de cerdo 50 gramos
  11. Cebollas medianas 1-2 piezas
  12. 1 zanahoria mediana
  13. Raíz de perejil 0.5-1 pieza
  14. Raíz de apio 1/4
  15. Perejil fresco 2-3 ramas
  16. Laurel 3 piezas
  17. Pimienta de Jamaica 3 piezas
  18. Agua fría pura 2 y 1/4 litros
  19. Sal al gusto
  20. Ghee para freír

Para remolacha kvas:

  1. Pan negro 500 gramos
  2. Agua fría fría pura 1,5 litros
  3. 6 remolachas medianas
  • Ingredientes principales: carne de res, cordero, frijoles, repollo, papa, remolacha
  • Porciones 10 porciones
  • Cocina MundialCocina Ucraniana

Inventario:

tabla de cortar, cuchillo, cucharada, cucharadita, tamiz, sartén mediana - 2 piezas, una sartén grande con tapa, una estufa, un tazón pequeño - 4 piezas, una sartén - 2 piezas, una tapa para la sartén, una espátula de madera, un plato - 5 piezas, tazón, tazón mediano, tenedor, cucharón para sopa, rallador grueso, licuadora, platos hondos para servir, cuchara ranurada

Cocinar borsch de Kiev:

Paso 1: prepare pan integral para remolacha kvas.


Extendemos el pan negro en una tabla de cortar y usamos un cuchillo para cortar en rodajas medianas. El componente triturado se mueve a la bandeja intermedia y se deja a un lado por un tiempo.

Paso 2: preparar remolachas para remolacha kvas.


Enjuague bien las remolachas con agua corriente para eliminar toda la suciedad. Luego, usando el cuchillo, pele el componente de la cáscara y póngalo en una tabla de cortar. Cortar en trozos pequeños y transferir a un bol de pan.

Paso 3: prepara la remolacha kvas.


Vierta la olla con remolacha y pan integral en agua clara y fresca. Con una cucharada, mezcle todo bien hasta que quede suave. Después de esto, se debe infundir kvas 2 dias. Por ejemplo, durante el día deberá dejarse al sol y ocultarse por la noche en un lugar cálido. Al tercer día, filtre el líquido a través de un tamiz en otra cacerola limpia y podemos comenzar a cocinar el borsch.

Paso 4: prepara los frijoles.


Coloque los frijoles en un tazón pequeño y enjuague bien con agua corriente. Por otra parte, llene con líquido frío para que cubra completamente el componente y déjelo a un lado para insistir en 3-4 horas.

Paso 5: prepara la carne de res.


Enjuague bien la carne con agua corriente para lavar los fragmentos de hueso y póngala en una tabla de cortar. Si es necesario, con la ayuda de un cuchillo, limpiamos la carne de las venas y las películas. Luego, movemos el componente a un tazón pequeño y limpio y comenzamos a preparar otros productos para cocinar borsch.

Paso 6: prepara el cordero.


Enjuague bien el cordero con agua corriente y póngalo en una tabla para cortar. Con un cuchillo, limpiamos la carne de venas, películas y grasa, y luego la cortamos en trozos pequeños. Mueva el componente a un tazón pequeño libre.

Paso 7: prepara las remolachas.


Enjuague bien las remolachas con agua corriente y, con un cuchillo, pélelas inmediatamente. Ahora ponga la verdura en una tabla de cortar y pique finamente las pajitas. El componente triturado se transfiere a una placa limpia.

Paso 8: prepara las zanahorias.


Con un cuchillo, pela las zanahorias y enjuaga bien con agua corriente. Con un rallador grueso, muela la verdura directamente en la tabla de cortar y luego viértala en un plato libre.

Paso 9: prepara las raíces de perejil y apio.


Con un cuchillo, pela las raíces y enjuaga ligeramente con agua corriente. Luego coloque los componentes en una tabla de cortar y muela con pajitas. Atención: También puede usar un rallador grueso para esto. Vierta las raíces finamente picadas en un plato limpio.

Paso 10: prepara la cebolla.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga bien con agua corriente. Extienda el componente en una tabla de cortar y corte en 4 partes Una pieza Lo dejamos a un lado, ya que aún nos será útil, y el resto, picado con cuadrados y verter en un plato libre.

Paso 11: prepara el puré de tomate.


Lavamos los tomates con agua corriente y los ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, cortamos el lugar al que estaba unida la cola y luego trituramos el componente con segmentos medianos.
Mientras tanto, agregue un poco de mantequilla derretida a la sartén y ponga a fuego medio. Cuando el contenido del recipiente se caliente bien, pon los trozos de tomate aquí. De vez en cuando, revolviendo con una espátula de madera, fríe un poco el componente. Inmediatamente después de eso, apague el quemador y ponga la sartén a un lado.

Cuando los tomates se hayan enfriado, páselos por un tamiz en un recipiente hondo. Obtenemos puré de papas sin cáscara y semillas.

Paso 12: prepare un aderezo de tocino, perejil y cebolla.


Extendemos la grasa en una tabla de cortar y la cortamos en pedazos. Movemos el componente en el recipiente de la licuadora y procedemos a la preparación de las verduras.

Enjuagamos el perejil con agua corriente, sacudimos el exceso de líquido y lo ponemos en una tabla de cortar. Muele el componente con un cuchillo e inmediatamente viértelo en un recipiente común.

Al final, coloca la cebolla restante en una superficie plana y córtala en cubos pequeños. Viértalo en un recipiente con otros componentes y frótelo a una velocidad promedio hasta que se forme una masa homogénea.

Cambiamos el aderezo terminado con una cucharada en un tazón pequeño y limpio y lo dejamos a un lado por un tiempo.

Paso 13: prepara las papas.


Con un cuchillo, pela las papas y enjuaga bien con agua corriente. Extienda el componente en una tabla de cortar y corte en trozos medianos. Luego, movemos la verdura picada en un recipiente limpio y la llenamos con agua fría común para que el líquido la cubra por completo. Esto debe hacerse para que las papas no se degraden ni se oscurezcan.

Paso 14: prepara el repollo.


Limpiamos el repollo de las hojas gruesas superiores y enjuagamos ligeramente con agua corriente. Luego coloque el componente en una tabla de cortar y, con un cuchillo, pique finamente. Vierta la verdura picada en el tazón mediano y déjelo a un lado por ahora.

Paso 15: prepare las manzanas agrias


Extendemos las manzanas agrias en una tabla de cortar y usamos un cuchillo para cortar en dos partes. De cada uno retiramos el núcleo y luego lo trituramos en rodajas. Los componentes finamente picados se transfieren a una placa limpia.

Paso 16: prepara el caldo de res.


Vierte agua limpia y fría en una olla grande y pon a fuego medio. Para comenzar a hervir el líquido más rápido, cubrimos el recipiente con una tapa. Inmediatamente después de esto, vierta la remolacha kvas y la carne aquí. Atención: Cuando comience a formarse espuma en la superficie del líquido, asegúrese de eliminarla con una espumadera. Ahora reducimos el fuego, cubrimos todo con una tapa y cocinamos el caldo por 2-2.5 horas hasta que la carne esté lista. 30-40 minutos hasta el final untamos la pimienta de Jamaica con los guisantes y las hojas de laurel en una sartén.

Paso 17: prepara Kiev borsch.


Tentativamente en 30 minutos hasta que el caldo esté listo, vertimos la mitad del aceite vegetal en una sartén limpia y ponemos a fuego medio. Cuando el contenido del recipiente esté bien calentado, coloque las rodajas de cordero aquí y, revolviéndolas con una espátula de madera de vez en cuando, freírlas hasta que estén doradas. Inmediatamente después de esto, agregue las remolachas picadas a la sartén y cocine a fuego lento los componentes 5 minutos. Después del tiempo asignado, vierta aquí 2 cucharas soperas, mezcle todo bien con el inventario improvisado y reduzca el fuego. Cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento para freír 20 minutos.

Vierte el aceite vegetal restante en otra sartén y pon a fuego medio. Cuando se calienta bien, vierta aquí las raíces de apio y perejil picadas, así como las zanahorias. De vez en cuando, revolviendo todo con una espátula de madera, pasamos las verduras hasta que estén blandas. Luego vierta el puré de tomate en la sartén. Después de haber mezclado todo nuevamente, seguimos cocinando 4-5 minutos. Después del tiempo asignado, apague el quemador y deje la capacidad a un lado.

Cuando el caldo está listo, con la ayuda de un tenedor, sacamos la carne y lo ponemos en una tabla de cortar. Separe cuidadosamente la carne del hueso y córtela en pedazos con un cuchillo. Inmediatamente después de eso, regrese la carne a la sartén con el caldo y agregue los frijoles aquí (dicho componente debe cocinarse para 30-40 minutos, así que asegúrese de considerar esta vez).
Ahora ponga las papas en un recipiente. Tan pronto como el caldo comience a hervir nuevamente, vierta inmediatamente el repollo rallado y las manzanas agrias picadas. Después de eso, cocina el borscht para 10-15 minutos.
Después del tiempo asignado, agregue cuidadosamente el cordero frito con remolacha, vegetales salteados, y aderezo de manteca, perejil y cebolla a la sartén. Además, vierta sal al gusto, mezcle todo bien con una cucharada y reduzca el calor. Tan pronto como el borsch esté hirviendo, cúbralo con una tapa y cocine para otro 15-20 minutos. Después del tiempo asignado, apague el quemador, pero no se apresure a convocar a las familias a la mesa y deje que el plato aún se prepare. 15 minutos.

Paso 18: sirve Kiev borsch.


Con un cucharón, vierta el borscht en platos hondos y sírvalo con crema agria y ajo ajo en la mesa.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- antes de servir, el borsch se puede rociar con perejil fresco finamente picado;

- para hacer que el plato sea picante, se puede agregar pimienta roja molida en la punta de un cuchillo a un asado de verduras;

- para la preparación de kvas, lo mejor es tomar remolachas ricamente de color escarlata, luego el borscht resultará muy hermoso y apetitoso.


Mira el video: Festival of Borsch Ukrainian soup in Kiev (Enero 2021).