Carne

Dymlama


Ingredientes para hacer humo.

  1. Pulpa de cerdo fresca 500-700 gramos
  2. Grasa de cerdo fresca 100 gramos
  3. Patata 500 gramos
  4. Zanahoria 300 gramos
  5. Cebolla grande 2 piezas
  6. Repollo blanco 400 gramos
  7. Semillas de comino secas 1 pizca
  8. Cilantro molido 1 pizca
  9. Pimienta negra molida al gusto
  10. Pimiento rojo molido en la punta de un cuchillo
  11. Guisantes de pimienta negra 10-15 guisantes
  12. Laurel 4-5 piezas
  13. Perejil fresco 1/2 manojo
  14. Eneldo verde fresco 1/2 manojo
  15. Agua fría pura pura 1/2 taza
  16. Pasta de tomate 1 cucharada
  17. Aceite vegetal 1/2 taza
  • Ingredientes principales: cerdo, col, patata
  • Sirviendo 7 porciones
  • Cocina mundial: asiática, oriental

Inventario:

Un caldero con un fondo grueso (cinco litros), una tapa para un caldero, una estufa, una tabla de cortar, un cuchillo, un plato - 3 piezas, un tazón pequeño - 3 piezas, una cucharada, una cucharadita, un platillo, un plato para servir, toallas de papel de cocina, un plato plano, tenedor, cuchara ranurada

Cocinar humo:

Paso 1: prepara la pulpa de cerdo.


Enjuague bien la carne de cerdo con agua corriente para lavar cualquier fragmento de hueso y suciedad, límpiela con toallas de papel de cocina y colóquela sobre una tabla para cortar. Con un cuchillo, retire los núcleos y la película. Ahora corte la carne en trozos un poco más grandes que la caja de fósforos y transfiérala a un tazón pequeño.

Paso 2: prepara la manteca de cerdo.


Extendemos la manteca de cerdo en una tabla de cortar y usamos un cuchillo para cortar en trozos pequeños. Luego, movemos el componente triturado a un plato limpio y lo dejamos a un lado por un tiempo.

Paso 3: prepara las papas.


Con un cuchillo, pela las papas y enjuaga bien con agua corriente. Luego coloque el componente en una tabla de cortar y corte en trozos grandes. Picamos los tubérculos picados en un tazón libre y lo llenamos con agua fría común para que el líquido cubra completamente las papas. Esto debe hacerse para que el vegetal no se oscurezca al interactuar con el aire.

Paso 4: prepara las zanahorias.


Con un cuchillo, pela las zanahorias de las pieles y enjuaga bien con agua corriente. Extendemos la verdura en una tabla de cortar y cortamos en tiras o rodajas grandes.

Luego mueva el componente a una placa limpia.

Paso 5: prepara las cebollas.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y luego enjuaga bien con agua corriente. Ahora coloque el componente en una tabla de cortar y córtelo por la mitad. Moler cada parte en medio anillos e inmediatamente verter en un plato libre.

Paso 6: prepare el repollo blanco.


Con las manos limpias, limpiamos el repollo de las hojas gruesas superiores y lo descartamos (no nos serán útiles). Ahora lavamos la verdura con agua corriente y la ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, hacemos una incisión poco profunda cerca del tocón. Luego quitar 2-3 hojas de col y póngalo a un lado (los necesitaremos en el proceso de hacer humo). Cortamos la cabeza restante con rectángulos del tamaño de 4 a 10 centímetros. Vierta el repollo preparado en un tazón libre y continúe procesando los ingredientes restantes.

Paso 7: prepara el perejil y el eneldo.


Lavamos el perejil con eneldo con agua corriente, sacudimos el exceso de líquido y lo ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, corta las verduras e inmediatamente viértelas en un platillo gratis.

Paso 8: prepare el aderezo de tomate para el plato.


Vierta la pasta de tomate en un vaso con agua fría limpia y, con una cucharada, mezcle todo bien hasta que se forme una masa homogénea.

Paso 9: cocinar humo


Dymlama es un plato uzbeko favorito que es tradicional. Están muy orgullosos de él, y esto no es extraño. Estofado con varias verduras simplemente se derrite en la boca. Algunos creen erróneamente que es estofado o asado, pero hoy intentaré disipar estos juicios. Por supuesto, para el sabor del humo, recuerda un poco a los platos anteriores, pero solo remotamente. Una característica distintiva es que no necesitamos freír todos los ingredientes por adelantado y monitorear constantemente el plato para que no se queme. Además, hay otro secreto que aprenderás más tarde. ¡Entonces, comencemos a cocinar! Vierte medio vaso de aceite vegetal en el caldero y coloca trozos de tocino y 1/3 parte carne de cerdo Salamos los ingredientes al gusto, pero para que todo desaparezca 1 cucharada. Por lo general, ligeramente salado cada capa. Ahora espolvorea todo con especias. Atención: Como usaremos los condimentos solo para la carne, los dividimos “a simple vista” en 3 partes. Agregue un poco de semillas de comino, cilantro molido al caldero, pimienta negra molida y un poco de rojo al gusto. 3-5 guisantes y 2 hojas de laurel.
La siguiente capa pone zanahorias y media cebolla.
Luego agrégalo al caldero 1/2 parte papas y repollo. Importante: ¿Recuerdas la sal? No olvides rociar con él cada capa de humo.
Después de eso, repetimos todo el proceso: coloca los trozos de carne de cerdo y espolvorea con especias. En la parte superior tenemos los medios aros restantes de la cebolla. Luego agregue la papa entera y los rectángulos de repollo.

Al final, cubra el plato con la última porción de carne, espolvoree con perejil y eneldo finamente picados, y extienda encima grandes hojas de col. Importante: Intentamos colocar el último componente para que cubra completamente las capas anteriores. Ahora regamos todo con aderezo de tomate y cerramos bien el caldero con una tapa.
Pon el recipiente a fuego medio y espera 5-10 minutos. Después del tiempo asignado, escuchará el gorgoteo del agua. Inmediatamente después de eso, retire la tapa del caldero y cubra la capa superior con un plato plano y grande. Atención: de diámetro, debe ser un poco más pequeño que el borde del caldero. Cierre el plato nuevamente con una tapa y baje el fuego. Este es el secreto que te dije antes. Gracias a este diseño, nuestro humo se evapora, es decir, prácticamente obtenemos el efecto de una caldera doble. Dejamos el plato encendido 40-50 minutos en esa condición Atención: En ningún caso mezcle todos los ingredientes con una cucharada.
Después del tiempo asignado, verificamos la disponibilidad de las capas. Para hacer esto, retire con cuidado el plato con tachuelas de cocina, y en el centro del plato hacemos un receso, usando un tenedor, hasta el fondo del caldero. A continuación, verá jugo hirviendo de vegetales mezclados con mantequilla y manteca de cerdo fundida. Ahora nos fijamos en la preparación de la col. Si se vuelve translúcido y suave, entonces el plato está casi listo.

Cubra los ingredientes con un plato, cubra el recipiente con la tapa y continúe cocinando a fuego lento otro 10-20 minutos. Después de eso, eliminamos todo y mezclamos el humo con la ayuda de una cuchara ranurada.

Al final, dale al plato más sudor. 5 minutos y apaga el quemador.

Paso 10: sirve el humo.


Vierta el humo aromático aún caliente con una cucharada en un plato especial y sirva con pan, y preferiblemente con pasteles, a la mesa. Si lo desea, el plato se puede rociar con hierbas picadas.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- para que el humo salga jugoso, prueba la última capa para poner esos trozos de carne de cerdo que son más gordos;

- En lugar de aderezo de tomate, puede usar tomates frescos. Para hacer esto, coloque las rodajas rojas en las últimas dos capas. Para hacer esto, corte cada tomate por adelantado en aproximadamente 6 partes;

- En lugar de carne de cerdo, puede poner carne de res, cordero o pollo en general en un plato.