Salsas

Mayonesa de huevo de codorniz casera


Ingredientes para hacer mayonesa de huevo de codorniz casera

  1. Huevo de codorniz (fresco, crudo) 3-4 piezas
  2. Aceite vegetal refinado 150 mililitros
  3. Vinagre de manzana 0.5-1 cucharada
  4. Mostaza (líquida, sin rellenos) 0.5 cucharadita
  5. Azúcar 1 cucharadita
  6. 0.5 cucharadita de sal
  7. Pimienta negra molida al gusto
  • Ingredientes principales Huevos, Azúcar
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Un cuchillo de cocina, una cucharadita, una cucharada, una taza medidora (para mantequilla), una licuadora estacionaria, un frasco de vidrio de medio litro, una tapa de rosca de plástico o metal, un refrigerador, un bote de salsa o un recipiente hondo.

Hacer mayonesa de huevo de codorniz casera:

Paso 1: prepara los ingredientes.


Con el advenimiento de los modernos electrodomésticos de cocina, la preparación de varios platos se ha simplificado, e incluso esas obras maestras culinarias que anteriormente se servían solo en restaurantes o cafeterías ya pueden prepararse por sí mismas. Por ejemplo, una salsa francesa culinaria elegante llamada mayonesa de huevo de codorniz se hace fácilmente usando una licuadora estacionaria normal, pero incluso mientras usa esta máquina milagrosa, ¡hay algunos secretos a tener en cuenta! Entonces, para que sea realmente delicioso, aproximadamente 1 hora antes del inicio del proceso, distribuimos todos los productos necesarios en la encimera, dándoles la oportunidad de calentarse a temperatura ambiente.

Paso 2: prepara mayonesa de huevo de codorniz casera.


Después de que haya pasado el tiempo requerido, batir cuidadosamente cada huevo de codorniz con la parte posterior del cuchillo de cocina y enviar las ardillas y las yemas a un tazón limpio y seco de una licuadora estacionaria.
Intentamos que no penetre el caparazón, es muy difícil sacarlo de los platos resbaladizos, pero si esto sucede, no lo desperdiciamos y sacamos fragmentos con una cucharadita.
Luego enviamos la cantidad correcta de azúcar, sal y mostaza. Cerramos el aparato de cocina con una tapa bien ajustada y agitamos estos productos a altas velocidades hasta el estado de espuma blanca como la nieve durante aproximadamente 15-20 segundos.

Ahora, sin apagar la licuadora, introducimos un poco de aceite vegetal refinado en la mezcla resultante. Para obtener una primera emulsión estable y densa, agregue grasa gradualmente, primero 1 cucharadita es suficiente.
Después de 10-15 segundos agregue un poco más de aceite nuevamente, es mejor hacerlo en porciones 6-7 llamadasmientras continúa batiendo la mayonesa a alta velocidad.

Durante el proceso, puede observar cómo los productos ordinarios aumentan de volumen, cambian de color de amarillo brillante a un tinte pálido y soleado, y también se convierten en una masa densa.

Continuamos batiendo la salsa hasta que su consistencia adquiera una estructura espesa y viscosa que se asemeja a una crema o crema agria de contenido medio en grasa. Luego sazone con vinagre de manzana, pimienta negra y mezcle para 20-30 segundos y apaga la licuadora.
Con una cucharada, transfiera la mayonesa terminada a un vaso de medio litro, preferiblemente un frasco esterilizado, ciérrelo con una tapa de metal o plástico bien ajustada y póngalo en el refrigerador. 20, 30 o 40 minutosinsistir y volverse más denso.

Paso 3: sirva mayonesa de huevo de codorniz casera.


La mayonesa casera de huevo de codorniz es mucho más sabrosa que el pollo común e incluso se considera más saludable, casi dietética. Después de enfriar, la mezcla blanca como la nieve se sirve en platos especialmente diseñados para este propósito para platos de carne, pollo, pescado, caza, mariscos y vegetales. A veces, las ensaladas se sazonan de inmediato con mayonesa, sándwiches, pizza, pasteles, se colocan varios pasteles picantes y se preparan otras salsas igualmente sabrosas con la adición de hierbas secas, tomates y especias. ¡Disfruta de una comida sencilla pero gourmet!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- la consistencia de la mayonesa resultó ser muy líquida? Agregue un poco más de aceite vegetal. ¿Es la salsa demasiado espesa? Vierta un poco de agua purificada hervida y refrigerada. Batir todo a alta velocidad nuevamente hasta la estructura deseada y poner en el refrigerador por un tiempo;

- Si lo desea, todos los productos se pueden mezclar con una licuadora sumergible, un procesador de alimentos o una batidora convencional. Por supuesto, el tiempo de cocción variará dependiendo del aparato de cocina seleccionado;

- no lo olvides! La mayonesa, preparada a base de huevos crudos frescos, puede almacenarse en el refrigerador por no más de 3-4 días, dado que la salsa está en un recipiente esterilizado, limpio y sellado herméticamente;

- un buen sustituto de los huevos de codorniz - dos pollos, mostaza - mostaza en polvo, azúcar - miel, pimienta negra - pimienta de Jamaica o vinagre de manzana - balsámico, vino blanco, mesa 9% o jugo de limón recién exprimido;

- no agregue aceite vegetal rápidamente, este es uno de los errores clave, la salsa puede no espesarse;

- de la cantidad anterior de ingredientes para obtener aproximadamente 350-400 mililitros del producto terminado.

Mira el video: Mayonesa de huevo de codorniz un Producto Gourmet Premium (Septiembre 2020).