Salsas

Mayonesa de gelatina


Ingredientes para hacer mayonesa con gelatina

  1. Mayonesa 200-250 mililitros
  2. Caldo de pescado 500 mililitros
  3. Gelatina (granular) 15 gramos (1 cucharada)
  4. Agua purificada 120 mililitros (medio vaso facetado)
  • Ingredientes principales
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Vidrio facetado (capacidad 240 gramos), taza medidora, cucharada, estufa, recipiente hondo, olla, termómetro de cocina, batidor, tamiz de malla fina, recipiente hondo - 2 piezas, tarro de litro de vidrio, tapa de rosca de plástico o metal, refrigerador, salsera .

Hacer mayonesa con gelatina:

Paso 1: prepara la gelatina.


Este tipo de mayonesa se prepara con bastante facilidad, lo principal es conocer algunas reglas simples. En primer lugar, vierta la cantidad correcta de gránulos de gelatina en un tazón o tazón pequeño. Viértalas con agua fría sin hervir purificada en una proporción de 1: 8, es decir. 15 gramos de producto seco - 120 mililitros de líquido. Mantenemos la gelatina en esta forma durante 1-1.5 horas hasta que se hinche por completo, tiempo durante el cual se agita la mezcla con una cucharada 2-3 veces.

Paso 2: prepara el caldo de pescado.


Luego filtre a través de un tamiz con una malla fina en una cacerola pequeña o caldo de pescado fresco. Lo ponemos a fuego medio y lo calentamos. hasta 60 grados centígradospara que sea cálido, pero no caliente. ¡La temperatura se puede verificar con un termómetro de cocina especial!

Paso 3: disuelva la gelatina en el caldo.


Después de eso, retire el caldo de la estufa, vierta en él la gelatina hinchada e infundida y sacúdalos cuidadosamente con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea. Luego, nuevamente, ponemos todo a fuego medio y llevamos la mezcla resultante a ebullición, revolviendo continuamente. Luego, a través del mismo tamiz, filtramos el líquido caliente en un plato limpio y lo enfriamos por completo.

Paso 4: prepara la mayonesa con gelatina.


Ahora ponga en el recipiente hondo la cantidad correcta de mayonesa, puede fluctuar 200 a 250 mililitros, dependiendo de cuán rico sea el producto que desea obtener al final. Agrégale media gelatina casi congelada y bate todo hasta obtener una consistencia uniforme y exuberante.

Cambiamos la salsa resultante a un recipiente de litro de vidrio limpio, preferiblemente esterilizado, lo cerramos con un tornillo de metal apretado o una tapa de plástico y lo ponemos en el refrigerador durante 20-25 minutos. Después de eso, la mezcla blanca como la nieve se puede usar para su propósito previsto.

Paso 5: sirva la mayonesa con gelatina.


La mayonesa con gelatina es un producto universal de color blanco como la nieve, con un contenido mínimo de grasa, una consistencia espesa y un aroma suave y no intrusivo. Esta salsa también se llama banquete, porque es muy conveniente decorar diferentes segundos platos fríos y calientes y bocadillos. Se prepara principalmente en lugares de restauración: restaurantes, comedores, cafeterías, folletos, bares, pizzerías y tiendas culinarias, lo que aumenta la cantidad de mayonesa natural varias veces. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- para la preparación de esta salsa, puede usar mayonesa casera y comprada en cualquier tienda de cualquier contenido de grasa, así como caldo de la variedad de pescado deseada;

- si la salsa se ha incautado más de lo necesario y se parece a la gelatina, inmediatamente antes de usarla, bátela con una licuadora sumergible o estacionaria;

- si lo desea, en la mayonesa de gelatina preparada, puede poner algunas especias y hierbas secas, por ejemplo, pimentón, ajedrea, hierba de limón, gránulos de ajo, perejil, eneldo, albahaca, orégano, así como cualquier tipo de pimienta molida;

- muy a menudo esta salsa se sazona con jugo de limón o vinagre de manzana al 6%, uno de estos ingredientes debe agregarse mientras se mezcla la mayonesa y el caldo.