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Predicciones de alimentos y bebidas de Mario Batali para 2013

Predicciones de alimentos y bebidas de Mario Batali para 2013


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El chef comparte qué esperar para el próximo año.

Wikimedia Commons / Lance Cheung

Mario Batali

Mario Batali: ¿Chef, empresario, adivino?

El famoso chef se sentó con Kate Krader y compartió algunas de sus predicciones sobre lo que podríamos esperar que aumente en popularidad cuando se trata de comer y beber en 2013. Esto es lo que dijo:

"El pescado capturado con líneas silvestres de lagos y océanos" se volverá más popular este año, predijo, "como la lucioperca y la perca. [También] las verduras crucíferas, tanto crudas como cocidas. Las crucíferas son las verduras crujientes como el brócoli que forman parte de la familia de las coles ". Otros ejemplos incluyen nabos, berros, hojas de remolacha y colinabo.

Batali también predijo un aumento en "alimentos hechos a mano en todas sus formas ... [como] tortillas no procesadas, pasteles, pastas, mermeladas, panes, salchichas y salumi".

También cree que se prestará más atención a "productos DOC y DOCG de toda Italia, productos de calidad comprobada fabricados donde se crearon por primera vez. DOC y DOCG son etiquetas italianas para alimentos y vinos de una región específica. También productos estadounidenses que representan el lugar donde se elaboran, como el prosciutto La Quercia de Iowa, la harina de maíz Anson Mills de Carolina del Sur y el queso Vella Jack de Sonoma ".

Finalmente, "Varietales de vino fuera de los tres grandes (cabernet sauvignon, pinot noir y chardonnay). Favoritos especiales: morellino di scansano, cirò y nero d’avola".

¿Crees que tiene razón? Y no olvide consultar nuestro Predicciones de tendencias alimentarias para 2013!


The Predawn Chowdown

Después de hasta 10 horas de pie prácticamente sin descansos y sin alimento real, generalmente hay dos opciones para un equipo hambriento de chefs, cocineros, camareros, ayudantes, porteadores y todos los demás que se necesitan para administrar un restaurante.

En la Opción 1, un cocinero en la línea preparará algo rápido y delicioso, a menudo una pasta picante que la gente puede comer en recipientes de plástico de un cuarto de galón mientras limpian sus estaciones de cocina. Esto suele suceder en lugares donde los cocineros pueden tomar una copa o dos por turno.

Imagen

En la Opción 2, que suele ser la rutina en lugares como el mío, donde a los miembros del personal no se les permite el alcohol en el restaurante, todos salen en grupos y se congregan en otro restaurante, generalmente uno donde se sirve cerveza fría. La opción más común es un lugar económico en Chinatown o un barrio latino, donde el servicio es rápido e informal. De vez en cuando nos dirigimos a un restaurante más tradicional con una especialidad en particular, como sándwiches, pizza, barbacoa coreana. He notado que a los trabajadores de la cocina siempre parece gustarles las barras crudas.

La primera orden del día es el componente crucial de, digamos, la rehidratación. La sed después de un turno caluroso y sudoroso está bien ganada y, a menudo, se apaga rápida y continuamente hasta la hora de cierre con cerveza fría, sake o vino a buen precio. Tenga en cuenta que a menudo esta rehidratación es realmente lo único en la mente de los chefs, dependiendo de dónde caiga la noche en el ciclo de pago. A veces, la noche comienza simplemente bebiendo y continúa así hasta la madrugada, cuando terminamos en el apartamento de alguien y comenzamos a preparar platos picantes.

Los cocineros y los chefs rara vez se cansan de cocinar, y preparar la cena para los amigos en un día libre o preparar un refrigerio a última hora de la noche para un par de compañeros de trabajo, a menudo es un placer y nunca una tarea. Pero cuando empiece a cenar después de la medianoche, es mejor mantener las cosas sencillas. Estos, penne all’arrabbiata, camarones salteados picantes y calamares picantes de 3 minutos, son algunos de mis favoritos nocturnos.


Pregúntele a Amy Newsletter

3 cucharadas de hojas de tomillo frescas picadas o 1 cucharada secas

1/2 zanahoria mediana, finamente rallada

2 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados, triturados a mano y con los jugos reservados

En una cacerola de 3 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves y ligeramente dorados, 8-10 minutos. Agrega el tomillo y la zanahoria y cocina 5 minutos más, hasta que la zanahoria esté bastante blanda. Agregue los tomates con su jugo y deje hervir, revolviendo con frecuencia. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté tan espeso como un cereal caliente. Sazonar con sal. Esta salsa aguanta una semana en el refrigerador o hasta seis meses en el congelador.

(Mario Batali es el chef galardonado detrás de 24 restaurantes, incluidos Eataly, Del Posto y su enoteca insignia de Greenwich Village, Babbo. En esta columna, Mario responde preguntas enviadas a través de las redes sociales y por personas con las que se encuentra a diario en el centro de Manhattan. Siga a Mario en Twitter @mariobatali. ¡Sigue preguntando!)


MARIO BATALI: La forma correcta de salmuera

R: Iron Chef Michael Symon y yo diferimos en este punto, pero creo que la respuesta es clara: salmuera y luego cocine lentamente.

La salmuera se utilizó originalmente como un medio para conservar carnes y otros productos perecederos. Desde el advenimiento de la refrigeración, tales técnicas de conservación se han vuelto innecesarias. Pero la salmuera ahora es popular por otra razón completamente: aumentar la suculencia de cortes de carne o aves que carecen de grasa o sabor. Una salmuera adecuada contiene la sal suficiente para ayudar a que los alimentos retengan su contenido de humedad. Los sabores se pueden agregar usando sidra, cerveza, vino, vinagres u otros líquidos y, a veces, especias o azúcares (me gustan el romero y la salvia).

Una salmuera es simplemente una solución salina. Para una salmuera básica, use 1 taza de sal por cada galón de líquido. Por cada taza de sal utilizada, hierva 2 tazas de agua. Agregue la sal y las especias al agua hirviendo y revuelva para disolver. Agregue el líquido restante (frío) para enfriar la salmuera y luego vierta el líquido en un recipiente lo suficientemente profundo como para sumergir la carne o las aves por completo. Coloca la carne o el ave en la salmuera fría y, si es necesario, pésala con un plato para mantenerla sumergida. Refrigere o coloque en un lugar adecuadamente fresco. Generalmente, me gusta mantenerlo allí durante la noche, pero no durante 24 horas completas. Enjuague la carne dos veces antes de cocinarla y deseche la salmuera.


Mario Batali Comida italiana sencilla: recetas de mis dos pueblos

Ingredientes perfectamente prístinos, combinados con sensatez y cocinados adecuadamente, son el sello inconfundible de la mejor comida italiana. El chef Mario Batali, conocido por los fanáticos de todo el mundo como & quotMolto Mario & quot por sus apariciones en televisión & aposs Food Network y como chef de Nueva York & aposs muy querido restaurante Pó, ha elevado estos principios simples a las bellas artes, creando una nueva comida innovadora con ingredientes perfectamente prístinos, combinados con sensatez y bien cocinados, son el sello inconfundible de la mejor comida italiana. El chef Mario Batali, conocido por los fanáticos de todo el mundo como "Molto Mario" por sus apariciones en la cadena de televisión Food Network y como chef del muy querido restaurante Pó de Nueva York, ha elevado estos principios simples a las bellas artes, creando una nueva comida innovadora que rinde homenaje. a la cocina casera italiana tradicional de una manera claramente moderna. Ahora, por primera vez, más de 200 de sus recetas irresistibles de pastas frescas, ensaladas vivaces, platos a la parrilla, ragus salados y muchos otros se reúnen en Comida italiana sencilla, una celebración de los sabores y el espíritu de Italia.

Mario se inspira para sus platos distintivos en los dos "pueblos" que han dejado su sello en su cocina: Borgo Capanne, el pequeño pueblo en la ladera del norte de Italia donde vivió y cocinó durante varios años, y Greenwich Village de Nueva York, donde ha fácil acceso a abundantes productos y productos excepcionales elaborados artesanalmente. Su tarifa llena de sabor y elegante presentación combina lo mejor de ambos mundos. Los capítulos que cubren antipasti, pasta y risotto, pescado, carne y aves, contorni (guarniciones) y queso y dulces ofrecen platos clásicos como lasaña al horno con espárragos y pesto y lomo de cerdo cocinado en cebolla caramelizada y leche junto con las tentadoras improvisaciones de Batali. -Penne con Queso de Cabra Picante y Pesto de Avellanas o Carpaccio de Atún con Pepinos, Camote y Vinagreta de Azafrán. Y debido a que sus recetas tienen éxito en la fuerza de sus ingredientes en lugar de en técnicas virtuosas, los cocineros caseros pueden duplicar fácilmente los sabores claros y limpios y las presentaciones animadas que son la firma de Mario. Treinta y dos páginas de fotografías en color muestran las coloridas y accesibles recetas del Chef Batali.

Tanto los tradicionalistas como los que se emocionan con lo nuevo querrán hacer de docenas de estos platos que agradan al público una parte permanente de su repertorio y abrazar la filosofía de Mario Batali. Comida italiana sencilla. . más


Dietas especiales

Independientemente del simbolismo religioso, para la mayoría de las personas el objetivo principal de la comida es reunir a familiares y amigos y disfrutar de una comida deliciosa. En la familia italoamericana de Batali, su abuela solía ser la anfitriona del banquete, y todos colaboraban. "Ella nos dejaba que los niños la ayudaran a hacer pasta fresca", recuerda Batali. "Luego lo ponía sobre toallas en nuestras camas para que se secara durante el día". Después de la cena, abrían la mitad de sus regalos y guardaban el resto para el día de Navidad.

Esta Navidad, le pedimos a Batali que preparara un menú especial de la Fiesta de los Siete Peces para Epicurious. Los platos que eligió representan los elementos tradicionales de la comida: antipasti para que las cosas vayan simples, pastas clásicas, tres platos principales abundantes y muchos postres para terminar con una nota dulce. La mayoría de las recetas provienen de la región de Campania, específicamente de la costa de Amalfi, que Batali siente que produce los mariscos más espectaculares de Italia. (Cuando se le preguntó por qué ama tanto la zona, simplemente dijo: "¿Has estado allí?")

Un elemento que puede ser desconocido para algunos paladares estadounidenses es la anguila al horno, pero Batali enfatiza que esta es una parte esencial de la celebración italiana de Nochebuena. "Para la mayoría de los italianos, sería prácticamente un sacrilegio no tenerlo", dice. Haga que su pescadero pele y destripe la anguila, y el plato será muy fácil de preparar y es posible que se deje conquistar por su sabrosa suculencia.

Batali también demostró tres de sus recetas en videos exclusivos y compartió consejos de preparación y servicio.

Sugerencias de bebidas

Antes de la comida, es tradicional un aperitivo para picar el apetito con los antipasti. "Me gusta el Campari amargo mezclado con jugo de naranja sanguina recién exprimido", dice Batali. Puede mezclar un lote de este cóctel en una jarra de vidrio o ponchera. Para acompañar la fiesta, recomienda un vino blanco de la costa de Amalfi como el floral Marisa Cuomo Ravello Bianco. Después de la cena, los tragos tradicionales serían el limoncillo, el licor de limón de Campania y el espresso.


Platos de Mario Batali sobre el matrimonio homosexual, los viajes y las tendencias alimentarias

Amamos a Mario Batali. El tipo es un hombre de familia, el compañero de tapas de Gwyneth Paltrow, y prepara la mejor comida italiana de este lado de la Toscana. Como si esas no fueran razones suficientes para colgar su retrato en su cocina, y darle un pase para los Crocs deportivos, Batali es un gran defensor de la igualdad en el matrimonio como comer localmente. En un Fuera El colaborador Jimmy Im, cofundador del sitio de venta flash gay OutEscapes, dijo Batali: “Lo que sorprenderá a todos en quince años cuando puedas casarte con quien quieras es mirar hacia atrás en eventos como personas que iban a la parte trasera del autobús en 1966: será tan absurdo para nosotros. Cómo no pudiste casarte con quien quisieras, gay, heterosexual, lesbiana, travesti, transexual, lo que sea, no importa ".

En cuanto a viajar, Batali se trata de probar la tarifa local. “Siempre compro cosas cuando llego”, dice el chef, “especialmente comida y vino. Siempre recomiendo beber vino local. Nunca me encontrarás en el sur de Francia bebiendo Borgoña. Bebe local, es mejor así ". También recomienda darle a Bolonia, Oaxaca y el noroeste del Pacífico una oportunidad para las escapadas de verano. (¡Vence a South Beach por decimocuarta vez!)

El restaurador también dio sus predicciones sobre las tendencias alimentarias. Batali prevé que la cocina del sudeste asiático se pondrá (más) de moda y también un resurgimiento de D.I.Y. "La parrilla y la cocina casera también serán cada vez más grandes cada año, ya que la gente lo ve en la cultura pop y la televisión".

Grandes cosas están sucediendo para el maestro de los macarrones. Batali planea abrir cuatro ubicaciones más de Eataly, sus megamercados de comida y vino italianos, en los próximos seis años (y usted pensó que comprar en Ikea y Target era divertido). Aunque tiene la intención de establecerse en Hong Kong y Shanghai, cruza los dedos y abre uno cerca de ti.

Haga clic aquí para ver la entrevista completa.

Amamos a Mario Batali. El tipo es un hombre de familia, el compañero de tapas de Gwyneth Paltrow, y prepara la mejor comida italiana de este lado de la Toscana. Como si esas no fueran razones suficientes para colgar su retrato en su cocina, y darle un pase para los Crocs deportivos, Batali es un gran defensor de la igualdad en el matrimonio como comer localmente. En un Fuera El colaborador Jimmy Im, cofundador del sitio de venta flash gay OutEscapes, dijo Batali: “Lo que sorprenderá a todos en quince años cuando puedas casarte con quien quieras es mirar hacia atrás en eventos como personas que iban a la parte trasera del autobús en 1966: será tan absurdo para nosotros. Cómo no pudiste casarte con quien quisieras, gay, heterosexual, lesbiana, travesti, transexual, lo que sea, no importa ".

En cuanto a viajar, Batali se trata de probar la tarifa local. “Siempre compro cosas cuando llego”, dice el chef, “especialmente comida y vino. Siempre recomiendo beber vino local. Nunca me encontrarás en el sur de Francia bebiendo Borgoña. Bebe local, es mejor así ". También recomienda darle a Bolonia, Oaxaca y el noroeste del Pacífico una oportunidad para las escapadas de verano. (¡Vence a South Beach por decimocuarta vez!)

El restaurador también dio sus predicciones sobre las tendencias alimentarias. Batali prevé que la cocina del sudeste asiático se pondrá (más) de moda y también un resurgimiento de D.I.Y. "La parrilla y la cocina casera también serán cada vez más grandes cada año, ya que la gente lo ve en la cultura pop y la televisión".

Grandes cosas están sucediendo para el maestro de los macarrones. Batali planea abrir cuatro ubicaciones más de Eataly, sus megamercados de comida y vino italianos, en los próximos seis años (y usted pensó que comprar en Ikea y Target era divertido). Aunque tiene la intención de establecerse en Hong Kong y Shanghai, cruza los dedos y abre uno cerca de ti.

Haga clic aquí para ver la entrevista completa.

Amamos a Mario Batali. El tipo es un hombre de familia, el compañero de tapas de Gwyneth Paltrow, y prepara la mejor comida italiana de este lado de la Toscana. Como si esas no fueran razones suficientes para colgar su retrato en su cocina, y darle un pase para los Crocs deportivos, Batali es un gran defensor del matrimonio igualitario como comer en la zona. En un Fuera El colaborador Jimmy Im, cofundador del sitio de venta flash gay OutEscapes, dijo Batali: “Lo que sorprenderá a todos en quince años cuando puedas casarte con quien quieras es mirar hacia atrás en eventos como personas que iban a la parte trasera del autobús en 1966: será tan absurdo para nosotros. Cómo no pudiste casarte con quien quisieras, gay, heterosexual, lesbiana, travesti, transexual, lo que sea, no importa ".

En cuanto a viajar, Batali se trata de probar la tarifa local. “Siempre compro cosas cuando llego”, dice el chef, “especialmente comida y vino. Siempre recomiendo beber vino local. Nunca me encontrarás en el sur de Francia bebiendo Borgoña. Bebe local, es mejor así ". También recomienda darle a Bolonia, Oaxaca y el noroeste del Pacífico una oportunidad para las escapadas de verano. (¡Vence a South Beach por decimocuarta vez!)

El restaurador también dio sus predicciones sobre las tendencias alimentarias. Batali prevé que la cocina del sudeste asiático se pondrá (más) de moda y también un resurgimiento de D.I.Y. "La parrilla y la cocina casera también serán cada vez más grandes cada año, ya que la gente lo ve en la cultura pop y la televisión".

Grandes cosas están sucediendo para el maestro de los macarrones. Batali planea abrir cuatro ubicaciones más de Eataly, sus megamercados de comida y vino italianos, en los próximos seis años (y usted pensó que comprar en Ikea y Target era divertido). Aunque tiene la intención de establecerse en Hong Kong y Shanghai, cruza los dedos y abre uno cerca de ti.


Es lo que está cocinando

¡Nos encantaron estas costillas de res! ¡Hice esto para 7 adultos anoche y resultaron increíbles! Eran muy tiernos y sabrosos. Tampoco fueron difíciles de hacer, solo consumieron un poco de tiempo con todo el corte. Pero siempre puedes hacerlo con anticipación. Definitivamente recomiendo usar costillas de buena calidad al hacer esto. Tendrán un poco de grasa, pero creo que eso le da sabor :) No recomendaría recortarlos (o si lo haces, no demasiado). Esta no fue la comida más saludable, pero seguro que la volveré a hacer. Esta es más una comida para una ocasión especial, o una cena, ya que es un poco cara. Creo que la carne costaba alrededor de $ 20 y luego el vino y las hierbas y verduras frescas también pueden subir la cuenta. y sin mencionar algunos deliciosos acompañamientos para acompañar. y tal vez más vino para beber a un lado :)

* 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (o suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
* 4 costillas de cerdo de 16 oz. (Usé dos paquetes, cada paquete pesaba alrededor de 2 libras y tenía 6 costillas de repuesto en cada uno)
* Sal kosher y pimienta negra recién molida
* 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
* 1 cebolla dulce pequeña-mediana, picada
* 2 tallos de apio, picados en trozos grandes (yo usé 3)
* 5 dientes de ajo, en rodajas finas (usé 3 grandes)
* 2 tazas de Barolo u otro vino tinto con cuerpo. (Usé 2 1/2 tazas de Zinfandel)
* 1 lata de 16 oz de tomates enteros pelados, triturados a mano con sus jugos
* 1 taza de caldo de pollo marrón (acabo de usar caldo de pollo Swanson bajo en sodio que tenía a mano)
* 1/2 manojo de tomillo
* 1/2 manojo de Romero
* 1/2 manojo de orégano

1. Precaliente el horno a 375. Coloque el horno holandés (o una sartén a prueba de horno de fondo grueso) sobre la estufa y caliéntelo. (fuego medio-alto)

2. Una vez que la sartén esté caliente, agregue su aceite de oliva. Mientras el aceite se calienta, sazone las costillas con sal y pimienta.

3. Cocine las costillas de cada lado hasta que estén bien doradas por todos lados (alrededor de 15 minutos en total). Retire las costillas a un plato y reserve.

4. Agregue las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo a la sartén y cocine a fuego alto hasta que se doren y ablanden (5-6 minutos). Sazone con sal y pimienta (y agregué Nature Seasonings) y agregue el vino tinto.

5. Dejé que el vino se cocinara a fuego alto durante unos 4-5 minutos y luego agregué los tomates y los jugos, el caldo de pollo y las hierbas, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desalojar los trozos marrones. Lleve la mezcla a ebullición y devuelva las costillas a la sartén.

6. Cubra con papel de aluminio (acabo de poner la tapa del horno holandés) y coloque en el horno. Cocine por 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y literalmente se caiga de los huesos. Quite los tallos de las hierbas y deséchelos.

Sirva las costillas y vierta un poco de salsa con una cuchara. Servimos el nuestro con Gratinado de patatas gratinadas al que le agregué rodajas de calabacín y cebolla, frijoles horneados, galletas de suero de leche, mermelada de cebolla roja y ensalada Caprese.


Ver el vídeo: The Truth About Chef Mario Batali Finally Revealed (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Morse

    Mensajes exactos

  2. Trang

    ¿Y qué debes hacer en este caso?



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