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6 clases de cocina únicas en todo el mundo

6 clases de cocina únicas en todo el mundo


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Cualquiera que haya tomado una clase de cocina en la carretera sabe que hay una gratificante sensación de sentirse un poco más como un local. Ensuciarse las manos trabajando con ingredientes locales en lugar de sentarse a comer en un restaurante o en un hotel da la sensación instantánea de estar más cerca del lugar. También ayuda que la mayoría de las excelentes clases de cocina que están disponibles para los viajeros sean organizadas por cocineros caseros locales. Algunos son bed and breakfast que abren su cocina a los huéspedes durante su estadía; otros abren las cocinas de sus hogares para dar una idea real de lo que es cocinar de donde son.

Hay muchos cursos de cocina a los que los viajeros pueden inscribirse en cualquier momento en todo el mundo. Pero reunimos seis únicos para que las ruedas giren y la inspiración fluya. Nos encantan estas escuelas o cursos de cocina debido a sus peculiaridades: una está en un bote frente a la costa de San Diego, otra cuesta $ 9,000 (bueno, también viene con una suite de hotel), una está alojada por los creadores de cocina muy popular maquinaria, y uno le permite elegir entre una enorme lista de destinos y ellos hacen el resto.

Todo lo que tienes que aportar es pasión y voluntad de aprender, y tal vez la capacidad de hervir una olla de agua.

El chef flotante: San Diego, California.

No es para los propensos a marearse, The Floating Chef es una escuela de cocina alojada en un bote (un yate a motor Hatteras de 53 ', para ser exactos) frente a la costa de San Diego. Las clases van desde habilidades con cuchillos y picar (que parece particularmente difícil en un bote), un menú de almuerzo de spa, un menú de cena italiano e incluso un brunch y crucero del Día de la Madre, que es una clase de cocina con mimosas de cortesía.

Kea Artisanal: Grecia

El Kea Artisanal no es solo una escuela de cocina. Es una inmersión total en los sabores de Grecia, con degustaciones de aceite de oliva, miel, queso y vino, comidas grupales con los propietarios y amigos, y paseos por la ciudad hasta los artesanos locales y los mercados. Por supuesto, los talleres de cocina reúnen todos esos nuevos conocimientos.

Cook-O: la vuelta al mundo

Cook-O es hotels.com, un gastrónomo viajero. Básicamente, son un sitio de reserva para clases de cocina en todo el mundo; solo seleccione un destino de su lista desplegable (con más de 50 regiones) y enumeran todos los cursos y escuelas que recomendarían (y reservarían para usted) en la región. Lo que amamos es la variedad. Los chefs formados en restaurantes con estrellas Michelin ofrecen sus lecciones aprendidas en Ciudad del Cabo; un chef local dedicado a la cocina saludable lo recibe en Chicago; un cocinero casero en Petra, Jordania, da la bienvenida a los viajeros que quieren aprender a cocinar platos locales; y los niños con mentalidad culinaria están de suerte con la escuela Eat My Words en Hong Kong.

Cocina Souk: Marrakech

Souk Cuisine brinda a los viajeros la oportunidad de aprender a cocinar comida marroquí como los lugareños. De la misma forma que los cocineros caseros preparan grandes comidas familiares, el día comienza con un recorrido por el zoco en busca de ingredientes locales. Luego, los huéspedes aprenden trucos y consejos locales cocinando en el patio de un riad. Por supuesto, el día termina probando lo que hacen todos. (Foto cortesía de Flickr / miss liz meow)

Curso de maestría culinaria Jean Georges: Nueva York

Ah, Trump. ¿Qué pensarás a continuación? Puede ser increíblemente caro, pero debes admitir que suena increíble. En el Trump International Hotel en la ciudad de Nueva York, los huéspedes pueden reservar una clase de cocina privada de una hora con Jean-Georges Vongerichten seguida de una clase de pastelería de una hora por $ 9,000. Viene con una estadía de tres noches en la Suite Executive Park, por supuesto.

Tamarindo: Laos

Tamarind es a la vez un encantador café local y una escuela de cocina donde los viajeros pueden aprender la cocina laosiana por dentro y por fuera. Los cursos de cocina de un día llevan a los visitantes a los mercados de pescado y productos agrícolas antes de llevar los ingredientes a Tamarind (con una hermosa vista del río Nam Khan) para cocinar como lo hacen los lugareños. Luego, los viernes por la noche, organizan una fiesta de Laos, que reúne a viajeros y lugareños para un festín de platos tradicionales de Laos como pescado entero relleno con limoncillo y asado en hojas de plátano, y arroz morado pegajoso en leche de coco de postre.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrará ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan el ambiente de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de res de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor.Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Las abuelas y madres inmigrantes le enseñarán cómo preparar recetas familiares preciadas en esta nueva clase de cocina de L.A.

Una comida preparada en la casa de Glendale de Elmira Avetian ilustra la misión de la Liga de Cocinas: enseñar especialidades regionales a través de cocineros inmigrantes de todo el mundo.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes de la clase de cocina League of Kitchens cómo preparar los ingredientes para un plato georgiano en su propia casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Ariel Sophia Bardi participa en la clase de cocina casera de Elmira Avetian en Glendale organizada por la League of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Una trucha entera al horno es uno de los seis platos de la clase de cocina de Elmira Avetian organizada por la Liga de Cocinas.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian muestra a los estudiantes cómo preparar pescado al estilo georgiano durante una clase de cocina de League of Kitchens en su casa.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El café turco se prepara con postre georgiano durante una clase de cocina en una casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes de una clase de League of Kitchens aprenden a preparar un plato georgiano de principio a fin.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian, centro, explica la cocina georgiana a los participantes en una clase de cocina casera organizada por League Of Kitchens.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

La clase de cocina de Elmira Avetian incluye técnicas para picar verduras.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Elmira Avetian lee el futuro de sus estudiantes en sus posos de café.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Los estudiantes se ensucian las manos en la clase de cocina de Elmira Avetian en su casa de Glendale.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

El postre está en el menú de la clase de cocina casera de Elmira Avetian.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

Un sello distintivo de la mesa georgiana, pkhali incorpora una mezcla de vegetales molidos. La versión de Avetian está hecha de frijoles con semillas de granada esparcidas por encima.

(Marcus Yam / Los Angeles Times)

No encontrarás ningún blanco de chef en la clase de cocina de Elmira Avetian. No hay estaciones de trabajo de acero inoxidable pulidas a espejo ni pesadas previamente. mise en place. Solo hay Avetian en su acogedora cocina de Glendale, de pie frente a una estufa de cuatro quemadores en un tapete que dice "La cocina de mamá siempre hecha con amor".

Avetian es una de las instructoras de cocina de League of Kitchens, una escuela de cocina única donde los estudiantes aprenden especialidades regionales de mujeres inmigrantes que son cocineras caseras excepcionales. Fundada en la ciudad de Nueva York en 2014, la idea surgió de la fundadora y directora ejecutiva Lisa Gross después de que falleciera su abuela coreana. Gross añoraba la cocina de su abuela y lamentaba no haber aprendido a su lado. Después de intentar aprender a cocinar por sí misma a partir de libros y tutoriales de Internet, Gross determinó que no había ningún sustituto para las señales sensoriales que a menudo se dejan fuera de las recetas, por lo que partió en busca de abuelas y tías contratadas de todo el mundo: Nepal, Uzbekistán, Líbano, Bangladesh, Argentina y Afganistán, que podrían enseñar a los cocineros caseros curiosos de la manera en que se les ha enseñado a hijas, hijos y primos durante generaciones, de pie junto a sus mayores en la estufa.

Este octubre, la League of Kitchens lanzará sus primeros talleres fuera de Nueva York, en Los Ángeles con dos instructores: Avetian, nacido en Tbilisi, que se especializa en cocina georgiana y armenia, y Smitha Sindagi, que proviene de Karnataka, un estado de en el suroeste de la India, donde obtuvo el título de roti-master en su familia.

Los talleres, que van desde cursos de inmersión de fin de semana de 4 horas y media hasta sesiones más breves entre semana, se imparten en la casa del instructor, por lo que un domingo por la tarde de julio cuatro estudiantes se sentaron alrededor de una mesa en la sala de estar de Avetian preparando armenio. tolma, envolviendo hojas tiernas de parra alrededor de una mezcla de arroz y carne molida, perfumada con cilantro y moteada con cilantro, perejil y eneldo.

“Quieres envolverlos como a un bebé”, instruyó Avetian a los estudiantes antes de llevar una pila de bultos envueltos a la estufa para que se cocine al vapor. Es el tipo de instrucción suave que puede esperar de sus talleres, que combinan la atmósfera de la cena dominical en la casa de su amiga con un menú completo de nuevas recetas y una gran cantidad de técnicas prácticas de cocina casera que rara vez se enseñan en libros o clases profesionales. .

Necesito mantener un peso sobre esos tolma mientras hierven en la estufa? Use un plato de comida al revés. ¿Quieres saber la forma más rápida de pelar tomates? Masajea el borde de un cuchillo de cocina a lo largo del exterior de la fruta para separar la piel de la pulpa antes de quitar la capa exterior. ¿Tienes que limpiar un pescado pero no quieres quitar las escamas de las paredes durante los próximos dos días? Llena el fregadero y escala el pescado bajo el agua (un cuchillo de cocina dentado hace bien el trabajo).

Mientras que otras clases de cocina enfatizan la forma "correcta" de hacer las cosas, el taller de Avetian es una clase magistral sobre cómo hacer comida excepcional en una cocina que podría parecerse a la suya, donde el espacio en el mostrador es limitado, la improvisación es inevitable y hay que lidiar con su hijo de 19 años robando la taza ocasional de caldo de carne de la estufa.

Cada taller incluye un folleto de recetas, pero Avetian enseña con sus sentidos. “La forma georgiana de mezclar las cosas es con las manos y los ojos”, dice, “pero la principal herramienta es el amor. Mi abuela siempre decía, si estás de mal humor no vayas a la cocina ".

Más allá de mejorar las habilidades culinarias, la ambición de Gross para League of Kitchens es valorar mejor el conocimiento de los inmigrantes y la riqueza de sus culturas. “Reconocemos a las cocineras caseras que han estado haciendo este trabajo durante toda su vida”, dice. “Muchas de estas mujeres son dadas por sentado por sus familias y comunidades, pero tienen una experiencia increíble que no se valora cultural ni económicamente. Son tan únicos y especiales como cualquier chef francés ”, y sin la Liga de las Cocinas, sus conocimientos no serían accesibles fuera de sus propias familias.

Si bien los comensales en Los Ángeles han defendido durante mucho tiempo la cocina de inmigrantes, rara vez está disponible para el público fuera de los restaurantes, y en el caso de Smith Sindagi, la cocina al estilo de Karnataka no existe en ningún lugar de Los Ángeles, por lo que su La cocina puede ser el único lugar sobre el que los angelinos pueden aprender usali, un curry de frijoles germinados con tomates, coco y especias. Del mismo modo, no encontrará el frijol rojo de Avetian pkhali en cualquier lugar fuera de su cocina de Glendale. La mezcla de verduras molidas, a menudo remolacha, espinacas o frijoles, con puré de nueces, hierbas y especias, es un sello distintivo de la mesa georgiana, y la versión de Avetian hecha de frijoles rojos tiene la fragancia de los sabores por excelencia de su país de origen: cilantro, cilantro. y fenogreco.

Pkhali es uno de los seis platos que aterriza en la mesa de la cena de Avetian cuando el taller termina y los estudiantes se reúnen para un festín de armenio regordete tolma, borscht rojo eléctrico, ensalada mediterránea y una trucha entera horneada con nada menos que una jardinera de estragón.

Después de los platos salados, Avetian servirá café armenio con gata, un pan dulce hojaldrado, y lee el futuro de todos en sus posos de café, pero por ahora mira alrededor de la mesa y se preocupa por qué pasará con todas las sobras.

"Tendrán que volver mañana", les dice a los estudiantes que se ríen hasta que su expresión revela que habla en serio. "No me crees, ¿verdad?"

Clases ofrecidas

Precio: $ 175 por persona

Horas / días: 4,5 horas los fines de semana de 13 a 17:30 h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Precio: $ 120 por persona

Horas / días: 2,5 horas en determinados días de la semana, de 11 a. M. A 1:30 p. M. o de 19 a 21: 30h, y fines de semana de 13 a 15: 30h.

Detalles: Instrucción práctica de cocina para un grupo de seis estudiantes

Horas / días: 2,5 horas los fines de semana de 11 a 13:30 h.

Detalles: Una visita guiada en la que la instructora lleva a un grupo de seis estudiantes a sus tiendas de alimentos, tiendas y restaurantes favoritos, y a menudo secretos.


Ver el vídeo: Los 5 Niños Más Extraños Del Mundo (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Laughlin

    Maravilloso, esta es una respuesta muy valiosa

  2. Bertram

    Felicidades)))



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