Hornear

Pastel De Moca


Ingredientes para hacer pastel de moca

La masa

  1. 5 huevos
  2. Azúcar 3/4 taza
  3. Harina de trigo 3/4 taza
  4. Cacao en polvo 5 cucharadas
  5. Café instantáneo 2 cucharaditas
  6. Polvo de hornear 1 cucharadita
  7. Mantequilla 50 g

Crema

  1. Crema (no inferior al 33%) 400 ml
  2. Azúcar glas 100 g
  3. Cacao 1 cucharada
  4. Licor 1 cucharada
  5. Café instantáneo 1 cucharadita

Impregnación

  1. Agua 50 g
  2. Azúcar 50 g
  3. Café fuerte 100 g
  4. Licor 1 cucharada

Para la cima

  1. barra de chocolate negro o con leche 1/4 pc.
  • Ingredientes principales: aceite, crema, harina, cacao y chocolate, café
  • Porción 6-8

Inventario:

Tazón - 2 piezas, Bandeja - 2 L y 1 L, Batidor, Mezclador, Molde para pastel - 22 cm de diámetro, con lados no inferiores a 6 cm, Pergamino para hornear, Pala, Cuchara de té, Cuchara de comedor, Cuchillo, Tamiz, Rallador

Cocinar pastel "Mocha":

Paso 1: prepara la base del pastel.


Rompe los huevos en un tazón, revuelve un poco con un batidor y ponlos a calentar en un baño de agua. La mayoría de las recetas escriben que los huevos con azúcar deben calentarse a 40-45 grados, como si cada casa tuviera un termómetro especial. ¿Sabes cómo determinar la temperatura a simple vista? Yo no Es suficiente que la mezcla de huevo y azúcar se caliente, la temperatura que será al mismo tiempo no es importante. Los huevos con azúcar se calientan muy rápido, así que tenga cuidado, deje caer un poco en el dorso de su mano para verificar: siente el calor, retire el tazón del baño de agua. Si sobrecalienta la mezcla, los huevos se enrollarán y tendrá que comenzar de nuevo.
Batir los huevos con azúcar hasta que estén espesos, ligeros y exuberantes. Si el mezclador en la víspera ha fallado, es mejor no asociarse con este proceso. Para batir manualmente la masa a este estado, debe trabajar con un batidor durante al menos 40 minutos sin interrupción. Si estás listo para tal hazaña, ¡buena suerte!

Derrita la mantequilla hasta obtener una crema agria espesa. Mezclar con mucho cuidado en una masa de huevos y azúcar. Revuelva la harina a continuación.

Luego sal, cacao, café, levadura en polvo. Para evitar que la masa sedimente los ingredientes secos, no la vierta, sino que tamice a través de un tamiz.

Mezcle suavemente la masa con una espátula hasta que quede suave.

Transfiera la masa a un molde, aplanar y configurar para hornear en el horno, precalentado a 200 grados. Cubra la parte inferior del formulario con pergamino, para que luego sea más fácil obtener la base terminada. Mientras hornea la masa, no mire con frecuencia dentro del horno y no cierre la puerta de golpe; la masa empeorará. La base del pastel se hornea para 20-30 minutos, dependiendo del diámetro del molde y el grosor de la masa. Verifique la preparación con un palillo de dientes: perfore el pastel en el centro; si sale seco, puede retirarlo del horno.

Deje que la base se enfríe hasta que se enfríe por completo, es mejor no tocarla.
Cuando la base horneada se haya enfriado completamente, retírela del molde y córtela en dos o tres pasteles.

Paso 2: hacemos el jarabe para la impregnación.


Coloque una olla de agua en un fuego pequeño, vierta azúcar y caliente hasta que se disuelva por completo, y luego hierva. Hervir el almíbar durante unos 5 minutos, luego agregar café (que debe prepararse previamente o prepararse al instante), mezclar, hervir durante un par de minutos y apagar el fuego. Agregue licor, mezcle y deje enfriar. Que licor Amaretto, Baileys o Old Tallinn son los más adecuados. Para remojar el pastel, el jarabe debe enfriarse por completo.

Paso 3: prepara la crema para el pastel.


Batir la crema fría (solo del refrigerador), vertiendo un poco de azúcar en polvo, luego café y cacao. Sigue batiendo hasta obtener una masa espesa y exuberante. Al final, agregue el licor y mezcle.

Paso 4: armar el pastel


Coloque el pastel de fondo, viértalo en almíbar y déjelo en remojo durante un par de minutos. Luego engrasa el pastel con crema y coloca el siguiente pastel. Además del pastel de fondo, sumérjalo en almíbar. Si tiene tres capas, repita todo el proceso con el tercer pastel, si son solo dos, luego coloque la mitad de la crema restante encima, el resto irá a los lados y alisarlo. Batir los lados del pastel. Más a pedido: el pastel no se puede decorar con nada, se puede espolvorear con chocolate rallado o nueces trituradas.
Pon el pastel en el refrigerador en remojo durante al menos 2 horas.

Paso 5: Sirve el pastel.


¿Por qué puedo servir un pastel con un pronunciado sabor a café y chocolate? Por supuesto, café negro o crema. No va bien con el té, pero así es como te gusta más.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- La cantidad de café y cacao en la receta se puede aumentar o disminuir ligeramente, si lo desea, por ejemplo, si no le gustan mucho los pasteles de chocolate. A algunas personas no les gusta el sabor del alcohol, puede prescindir fácilmente del licor, aunque el sabor del pastel perderá mucho de esto.

- Este pastel es mejor no cocinar para niños, dada la cantidad de café y chocolate, así como la presencia de alcohol.

Mira el video: PASTEL CASERO DE MOKA. PASTEL DE CAFÉ (Abril 2020).