Bocadillos

Pastel de setas con hígado


Ingredientes para hacer pastel de hígado con champiñones.

Para pasteles de hígado:

  1. Hígado de pollo o pavo 600 gramos
  2. Crema agria 100 gramos
  3. Huevo de gallina 1 pieza
  4. Harina de trigo 50-60 gramos
  5. Sal al gusto
  6. Aceite vegetal para freír
  7. Pimienta negra recién molida al gusto

Para el relleno:

  1. Champiñones frescos 300-400 gramos
  2. Cebollas medianas 2-3 piezas
  3. Queso duro 200 gramos
  4. Ajos medianos 2-3 dientes
  5. Eneldo verde fresco 2-3 ramas
  6. Mayonesa al gusto
  7. Aceite vegetal refinado para freír
  8. Mantequilla 50-70 gramos - para freír
  9. Sal al gusto
  10. Pimienta negra recién molida al gusto
  • Ingredientes principales: hígado, champiñones
  • Porciones 10 porciones

Inventario:

Tabla de cortar, espátula de madera, cuchillo de cocina, sartén - 2 piezas, una estufa, una cucharada, una picadora de carne o una licuadora, un tazón mediano, un batidor de mano, una cuchara, un plato plano, un tazón pequeño - 2 piezas, un plato - 3 piezas, un platillo, recipiente hondo, rallador mediano, exprimidor de ajo, film transparente, placa plana

Cocinar pastel de hígado con champiñones:

Paso 1: prepara el hígado.


Lavamos bien el hígado con agua tibia y lo ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, limpiamos el componente de las películas y los conductos biliares. Luego, si es necesario, corte el hígado en varias partes y transfiéralo a un tazón mediano.

Ahora necesitamos moler el componente a un estado líquido. Podemos hacer esto de dos maneras. Primero: coloca los trozos de hígado en el tazón de la licuadora y pica todo a alta velocidad hasta que quede suave. Segundo: usando una picadora de carne con una parrilla fina, muela el componente directamente en un tazón mediano. En cualquiera de las opciones, el hígado debería ser una masa líquida sin grandes piezas.

Paso 2: prepara la masa para panqueques de hígado.


En un tazón con hígado picado, agregue el huevo y la crema agria. Con una cucharada o un batidor manual, batir bien todo hasta que quede suave.
Luego, al gusto, vierta aquí pimienta negra recién molida y sal, así como harina. Nuevamente, mezcle todo con material improvisado hasta que se forme una masa espesa. Eso es todo, ¡la masa del hígado está lista!

Paso 3: prepara panqueques de hígado.


En la primera sartén, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal y ponga a fuego medio. Cuando el contenido del recipiente esté bien caliente, apriete ligeramente el quemador y comience a freír los panqueques. Con la cuchara, vierta la masa de hígado aquí para que se extienda por toda la superficie. Atención: Para que no haya agujeros en el panqueque, es necesario desde el principio girar el molde en todas las direcciones, distribuyendo uniformemente la masa líquida. Freír la masa por un lado 1-1.5 minutos. Tan pronto como el panqueque comience a dorarse a lo largo del borde, gírelo inmediatamente con la ayuda de una espátula de madera al otro lado. Atención: El tiempo de fritura depende del grosor de la formación.

De esta manera, freímos todos los panqueques y los colocamos en un plato plano en una pila.

Paso 4: prepara los champiñones.


Los champiñones se lavan a fondo con agua tibia y se ponen sobre una tabla para cortar. Con un cuchillo, si es necesario, limpie los sombreros y las piernas de lugares ásperos y malcriados, y luego muela los hongos en trozos o capas. Mueva los componentes finamente picados en un tazón pequeño.

Paso 5: prepara las cebollas.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga bien con agua tibia. Luego, coloque el componente en una tabla de cortar y muela en cubos. Vierte las cebollas finamente picadas en un plato limpio y déjalas a un lado por un tiempo.

Paso 6: prepara el ajo.


Ponemos el ajo en una tabla de cortar y presionamos ligeramente con el filo del cuchillo. Luego, con las manos limpias, pele los dientes de las cáscaras y enjuague con agua corriente.

Usando un exprimidor de ajo, muele los ingredientes directamente sobre un plato limpio y déjalo solo por ahora.

Paso 7: preparar queso duro


Usando un rallador mediano, ralle el queso duro directamente sobre la tabla de cortar. Inmediatamente después de esto, vierta los chips en un plato limpio y envuélvalos con una película adhesiva. Esto debe hacerse para que el componente no se desgaste, mientras preparamos los productos restantes.

Paso 8: prepara el eneldo.


Lavamos el eneldo con agua corriente, sacudimos el exceso de líquido y lo ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, pique finamente las verduras y viértalas en un plato libre.

Paso 9: prepara el relleno.


Ponemos la segunda sartén en un fuego pequeño y dejamos que se caliente bien. Luego ponga un trozo de mantequilla aquí y vierta un poco de verdura. Estamos esperando que todo se derrita y se caliente a la temperatura deseada. Ahora vierta la cebolla picada aquí, un poco de sal y, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera, cocine hasta que esté suave y transparente para 20-25 minutos.
Después de que haya pasado el tiempo asignado, mueva suavemente el componente de regreso a la placa para que el aceite permanezca en la sartén. Lo vertimos en un recipiente hondo, dejando aproximadamente una cucharada en el recipiente.

Sin apagar el quemador, continuamos cocinando el relleno. Pon los champiñones triturados en la sartén y espolvorea ligeramente con sal. Cuando los champiñones comiencen a jugo, aumente el fuego y, de vez en cuando, revolviéndolos con una espátula de madera, cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Al final, vierte el aceite restante en el tazón y fríe los champiñones hasta que aparezca una suave corteza dorada. Apague la hornilla y mueva los champiñones de la sartén a un tazón pequeño. Extendemos la cebolla aquí y, si lo desea, espolvoree con una pequeña cantidad de sal y pimienta negra recién molida.

Usando una cucharada, mezcle todo bien hasta que quede suave. Este será nuestro primer y más básico relleno.

Ahora ponga en un tazón pequeño y limpio chips de queso, ajo picado y eneldo. Además, usando una cucharada, mezcle todo bien hasta que quede suave. Obtenemos un segundo relleno de queso con sabor con picante picante.

Paso 10: prepara un pastel de hígado con champiñones.


Extendemos el panqueque de hígado en un plato plano grande y, con una cucharada, lo engrasamos con una pequeña cantidad de mayonesa. Luego, extiende el relleno de champiñones encima para que cubra completamente la base del pastel. Colocamos el segundo panqueque y de la misma manera lo engrasamos con salsa. Ahora cúbralo con relleno de queso y repita el procedimiento de principio a fin.

Lubrique los lados y la parte superior del pastel con mayonesa y decore con un par de champiñones en rodajas y ramitas de eneldo. Yo, dependiendo de la temporada, decoro el plato con varios ingredientes. Esta vez, tuve algunos tomates y pimientos en mi refrigerador. Para que el pastel esté bien saturado con el relleno, envuélvalo cuidadosamente con papel film y póngalo en el refrigerador. por 3-4 horas. Normalmente lo dejo toda la noche, y por la mañana trato a todos en la mesa.

Paso 11: sirva el pastel de hígado con champiñones.


Cuando el pastel está bien saturado con el relleno, lo sacamos del refrigerador y lo liberamos de la película adhesiva. Si lo desea, el plato puede cortarse en porciones y solo luego servirse en la mesa del comedor. Estoy sorprendiendo a mis amigos y familiares con un pastel entero para que puedan mejorar su belleza y despertar el apetito.
Buen provecho a todos!

Consejos de recetas:

- el hígado de pollo y pavo se cocina casi al mismo tiempo, por lo que puede usar cualquiera de los dos para preparar el plato;

- En lugar de champiñones, los champiñones ostras, rebozuelos, boletuses y otros champiñones también son adecuados para el relleno. Lo principal es que están probados y son seguros para su salud;

- la torta de hígado también se puede decorar con cebollas verdes finamente picadas.