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Tomates verdes en escabeche


Ingredientes para hacer tomates verdes en escabeche

Productos principales:

  1. Tomates verdes 10 kilogramos
  2. Ajo 10 cabezas (medio)
  3. Perejil o eneldo 2-3 racimos (grandes)

Adobo:

  1. Agua purificada 5 litros
  2. Vinagre de mesa 9% 100 mililitros
  3. Azúcar (arena) 500 gramos
  4. Sal (sin yodo) 250 gramos
  5. Aspirina 3 tabletas
  • Ingredientes principales: tomate, ajo, azúcar, verduras.
  • Sirviendo 12-15
  • Cocina del mundo

Inventario:

Taza medidora, cuchillo de cocina, tabla de cortar, toallas de cocina de papel, recipiente hondo, recipiente hondo (capacidad de 10 litros), espátula de cocina de madera, toalla de cocina, estufa, cucharada, medio litro o litro de vidrio, según sea necesario, tapa de rosca de metal, cuántos Necesitará una regadera de cuello ancho, un cucharón, una ensaladera o un plato para servir.

Cocinar tomates verdes en escabeche:

Paso 1: prepara el inventario.


Primero, revisamos frascos de medio litro o frascos de vidrio, así como tapas para grietas, mellas, óxido y otros daños. Luego los lavamos bajo gotas de agua tibia junto con otros equipos necesarios. Esto se puede hacer con una esponja suave de cocina, bicarbonato de sodio o detergente para lavar platos con un contenido mínimo de productos químicos. Después de eso, esterilice los frascos de cualquier manera conveniente, hierva las tapas en una cacerola pequeña y déjela allí, y vierta el resto de los electrodomésticos de la cocina con agua hirviendo.

Paso 2: prepara los ingredientes.


Luego, usando un cuchillo de cocina afilado, pele el ajo y pele los tomates verdes del lugar donde estaba pegado el tallo. Enjuagamos todo junto con verduras bajo gotas de agua fría y secamos con papel de cocina. Después de eso, uno por uno colocamos estos productos en una tabla de cortar y continuamos con la preparación. Dividimos cada tomate en dos mitades o los cortamos en rodajas, rodajas o anillos de 1.5-2 centímetros de grosor y los descartamos en platos limpios.
El eneldo o el perejil, aunque es posible que ambos estén finamente picados, y los dientes de ajo se cortan en rodajas o pequeños trozos de 5 a 7 milímetros de tamaño. Colocamos cuidadosamente los tomates en frascos preparados, vertiendo cada capa con hierbas y ajo. Luego colocamos sobre la encimera los ingredientes restantes que se necesitarán para la pieza de trabajo y seguimos adelante.

Paso 3: prepara la marinada.


Vierte la cantidad correcta de agua purificada en una sartén profunda y ponla a fuego medio. Tan pronto como el líquido comience a burbujear, agregue azúcar, sal y deje que hierva por 2-3 minutos o hasta que los granos estén completamente disueltos. Luego, con una toalla de cocina, retire la sartén de la estufa, agregue 9% de vinagre, aspirina previamente desmenuzada y mezcle todo con una espátula de cocina de madera hasta obtener una consistencia homogénea.

Paso 4: ponga los tomates verdes en escabeche a plena disposición.


Ahora procedemos al paso casi final. A su vez, instalamos una regadera con una garganta ancha en cada frasco y con la ayuda de un cucharón llenamos los tomates con adobo caliente. Cubra inmediatamente los recipientes de vidrio con tapas y corcho herméticamente, si están atornillados, luego con una toalla de cocina, y si es normal con una banda elástica, use una llave especial.
Luego verificamos si la pieza de trabajo tiene fugas, es decir, la volteamos y vemos que no sale aire. ¿Hay burbujas? Luego cierre la pieza de trabajo con más fuerza. Bueno, si no lo están, en este caso, ponga inmediatamente los tomates con las tapas hacia abajo y envuélvalos en una manta de lana. Destacamos marinados en esta forma aproximadamente dos, y preferiblemente tres días, solo después de eso pueden enviarse a un lugar más fresco y bien ventilado, como una despensa, bodega o sótano.

Paso 5: Sirva los tomates verdes en escabeche.


Los tomates verdes en escabeche estarán listos en aproximadamente dos o tres semanas, y es mejor esperar al menos 1.5-2 meses. Sírvalos a temperatura ambiente o refrigerados en un recipiente especialmente diseñado para este propósito, como refrigerio para el primer o segundo plato caliente. Tal milagro refrescará cualquier plato, comenzando con puré de papas banal y terminando con guarniciones más complejas, por ejemplo, menestra de verduras, pilaf o carne estofada, al horno y también hervida de varios tipos. ¡Cocina con placer y sé feliz!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- si le preocupa que los tomates puedan fermentarse, agregue más aspirina por 1 litro de líquido a 1 tableta o esterilice los frascos con la pieza de trabajo ligeramente cubierta con tapas durante 20-25 minutos y luego corcho;

- después de una larga insistencia debajo de la manta, la salmuera puede volverse ligeramente turbia, no da miedo, ocurre debido a una gran cantidad de ajo o porque se agregó una pequeña dosis de aspirina al adobo. Pero si los frascos comienzan a hincharse, es mejor abrir el blanco, volver a hervir el líquido, esterilizar el frasco, poner nuevamente los tomates en él, verter salmuera caliente y cerrar todo herméticamente nuevamente;

- algunas azafatas agregan a cada frasco varias hojas de laurel, un par de rodajas de pimiento rojo picante, algunas semillas de mostaza y dos tipos de granos de pimienta: negro y fragante.

Mira el video: Juntar los tomates con las cebollas y obtendrás un aperitivo marinado inolvidable. (Octubre 2020).