Bocadillos

Pescado en gelatina


Ingredientes para cocinar pescado en gelatina

  1. Bacalao o lucioperca mediana 2 piezas
  2. Cabezas de pescado, piel, colas, huesos 1 kg (para caldo)
  3. Zanahoria pequeña 1 pc
  4. Raíz de perejil pequeña 1 pc
  5. Cebolla 1 pc
  6. Guisantes de pimienta negra 5 piezas
  7. Laurel 1 pc
  8. Gelatina recomendada por el fabricante.
  9. Pimiento rojo dulce 1 pc
  10. Perejil al gusto
  11. Jugo de remolacha 3 cucharadas
  12. Ensalada de hojas para decorar
  13. Mayonesa para decorar
  14. Sal al gusto
  • Ingredientes principales: lucioperca, bacalao, zanahoria, pimienta

Inventario:

Tabla de cortar, Cuchillo, Bandeja - 3 L y 2 L, Desnatadora, Cuchara, Tazas u otros utensilios adecuados, Gasa, Ensaladera, Plato pequeño - 2 piezas.

Cocinar pescado en gelatina:

Paso 1: prepara los ingredientes.


Utilizamos zanahorias, cebollas y raíz de perejil para hacer caldo de pescado, por lo que no es necesario picar las verduras finamente. Pelar y cortar la cebolla por la mitad o cuatro.

Pelar y cortar las zanahorias y la raíz de perejil en varios trozos grandes.

Corte el pimiento rojo por la mitad, retire la cola y las semillas, enjuague con agua corriente. Corte el pimiento en cubos pequeños y transfiéralo a un plato limpio.

El bacalao (u otro pescado) debe cortarse en filetes. Lave y deje a un lado la cabeza, los huesos grandes y la cola, los usamos para el caldo. Importante! Asegúrese de quitar las branquias de la cabeza.

Hervir el filete de bacalao hasta que esté cocido en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Retire el pescado preparado del agua, póngalo en un plato y déjelo enfriar.

Paso 2: cocina el caldo de pescado.


El caldo de pescado generalmente se prepara a partir de desechos de pescado (aletas, cabeza, cola, piel) que quedan después de cortar el pescado. El caldo más delicioso se obtiene de lucioperca, esturión, perca. Las buenas amas de casa nunca tiran el desperdicio de pescado, sino que lo guardan en el refrigerador, por si acaso. Y ahora este es exactamente el caso, así que revise en su refrigerador las piezas de pescado adecuadas para el caldo.
Para preparar 3 litros de caldo de pescado (o 1 litro de concentrado), se necesita 1 kg de residuos de pescado. Los ponemos en una sartén, vierte agua fría, agregamos cebollas preparadas, zanahorias, raíz de perejil. Cerrar la sartén con una tapa y calentar a fuego medio hasta que hierva.
Por lo general, se recomienda eliminar la espuma 30-40 minutos después de hervir el caldo, pero lo hago de inmediato, entonces el caldo, en mi opinión, está menos turbio. Entonces, retire la espuma con una cuchara ranurada, agregue pimienta negra con guisantes, laurel y sal al gusto.
Cocine el caldo de pescado a fuego lento durante aproximadamente 2 horas (el esturión se hierve hasta que el cartílago se ablande durante 3-4 horas). Al final, asegúrese de probar la sal. Apague el caldo de pescado terminado, deje enfriar y sedimente. Luego filtramos a través de la gasa doblada en tres capas. No necesitamos verduras con las que cocinamos el caldo; podemos tirarlas de manera segura.

Paso 3: cocina el pescado en gelatina.


Vierta la gelatina en un recipiente pequeño con una pequeña cantidad de caldo tibio, deje que se hinche durante unos 10 minutos, luego mezcle hasta que esté completamente disuelto. Determine la cantidad de gelatina usted mismo de acuerdo con las recomendaciones del fabricante indicadas en el paquete. Agregue la gelatina preparada al caldo de pescado y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
En una taza u otro plato adecuado, ponga unas rodajas de filete de bacalao, un poco de pimiento dulce, unas hojas de perejil, rellene por la mitad con el caldo de pescado y refrigere.

Agregue jugo de remolacha al caldo de pescado restante. No arruinará el sabor del caldo, pero el pescado en gelatina resultará muy hermoso.
Saque las tazas con pescado en gelatina del refrigerador, llene el caldo de pescado con jugo de remolacha de color. Vuelve a poner las tazas en el refrigerador. Después de un par de horas, el pescado estará listo.

Paso 4: Sirve el pescado en gelatina.


Retire las tazas de pescado en gelatina del refrigerador. Para que la taza gelatinosa se caiga fácilmente, póngala en agua caliente durante aproximadamente un minuto. Luego gire la taza sobre el plato con lechuga, su contenido se deslizará fácilmente. Cubra con guarnición con mayonesa y perejil, pero esto no es necesario.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- En el pescado en gelatina, puede agregar no solo pimiento dulce. Por ejemplo, zanahorias hervidas bellamente picadas (pero no de caldo de pescado), maíz enlatado y guisantes verdes, rodajas de lima o limón.

- ¿Cómo hacer jugo de remolacha? Rallar la mitad de la remolacha en un rallador fino, transferirla a una gasa, enrollar la bolsa y exprimir el jugo. Las remolachas se toman mejor en rojo, de colores brillantes.

Mira el video: COMO HACER GELATINA NEUTRA EN LÁMINAS O COLAS DE PESCADO (Agosto 2020).