Hornear

Ciabatta con aceitunas


Ingredientes para cocinar chapata con aceitunas

Opara

  1. Harina de trigo premium 300 g
  2. Harina de trigo pelada 30 g
  3. Levadura seca 1/2 cucharadita (2.5 g) o prensado vivo - 12 g
  4. Agua 300 ml

La masa

  1. Masa preparada al gusto
  2. Harina de trigo premium 600 g + para agregar
  3. Agua 340 ml
  4. Sal 1 cucharadita
  5. Aceite de oliva 1 cucharada
  6. Aceitunas negras o verdes 50 g
  7. Levadura seca 3 g o viva prensada 15 g
  • Ingredientes principales Aceitunas, harina, masa de levadura
  • Cocina mundialCocina italiana

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo, tazón grande, pala, envoltura de comida, tamiz para tamizar harina, bandeja para hornear, pergamino para hornear o tapete de silicona, cuchara para té, plato pequeño

Cocinar chapata con aceitunas:

Paso 1: prepara la masa.


Vierta la levadura en un tazón, agregue medio vaso de agua tibia. No intente remover la levadura seca de inmediato, deben reposar durante unos 15-20 minutos.

Agregue la harina tamizada de ambos tipos al tazón y amase la masa espesa. Importante! Tamice la harina necesariamente: está saturada de oxígeno y la masa es más adecuada.

Cubra el recipiente con film transparente y deje la masa durante 12-14 horas. Es conveniente hacer esto por la tarde y por la mañana para amasar la masa. La habitación debe estar tibia, no menos de 20 grados, de lo contrario la masa no se ajustará bien.Importante! La masa debe estar de modo que la miga de pan ciabatta sea tan ligera y perforada.

Paso 2: haz la masa.


Criamos la levadura para la masa (como lo hicimos para la masa) y agregamos a la masa terminada con el agua restante, revuelva.

Agregue sal, harina tamizada y amase la masa. Es mejor hacer esto en un tazón, porque resulta muy suave e incluso un poco pegajoso, no como el pan habitual.
Puede amasar la masa primero con una espátula en un tazón, luego cuando se vuelva lo suficientemente espesa; manos en una mesa limpia y bien rociada (recuerde, tenemos harina para verter). Si tiene una cosechadora, excelente, puede poner la masa en un tazón y amasar a una velocidad promedio durante 5 minutos.

Transfiera la masa a un tazón, cubra con una película para que no se enrolle y deje que se acerque.
Si la masa se ha duplicado, entonces ya está. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente. Media 1.5-2 horas. Pero en el verano en el calor, todos los procesos en la prueba se aceleran, solo míralo.

Calentar la masa con las manos o reservar con una espátula, cubrir con una película y dejar que se acerque nuevamente. 1-1.5 horasSi bien la masa es adecuada, puedes preparar aceitunas.

Paso 3: prepara las aceitunas.


Toma aceitunas negras o verdes, o ambas. La forma de las rodajas no es importante en absoluto: rodajas, anillos, mitades. No puede cortarlos, pero póngalos enteros: será sabroso y hermoso. Pon las aceitunas picadas en un plato limpio.

Paso 4: cocina la chapata con aceitunas.


¿Se dobló la masa? Entonces, listo.

Tire la masa terminada sobre una mesa espolvoreada con harina (puede inmediatamente sobre una estera de silicona), divida en dos o tres partes.

Cada parte debe estirarse con las manos en un rectángulo (forma aproximada). Verter las aceitunas picadas y doblar la masa: tiramos de ambos bordes hacia el centro, como si se cerrara; coloque una bandeja para hornear (con pergamino, bien espolvoreado con harina o una alfombra de silicona) y forme un rectángulo alargado con las manos, espolvoree ligeramente con harina y deje que venga durante unos 40 minutos.
Precalentar el horno a 230 grados. Ponga la sartén de chapata en el horno, reduzca la temperatura a 200 grados y hornear 30 minutosa marrón claro.

Verificar la preparación de la chapata es muy simple: tocarla, una bien horneada debe tener un sonido sordo. Coloque la chapata terminada en la rejilla y deje que se enfríe.

Paso 5: Sirve la chapata con aceitunas.


Ciabatta caliente ya se puede cortar. No tengo suficiente paciencia para esperar hasta que se enfríe por completo. La chapata fresca es perfecta solo con aceite de oliva.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Puede agregar hierbas aromáticas a la masa: orégano, albahaca o un conjunto de especias de hierbas italianas.

- La chapata con aceitunas se puede servir con cualquier cosa y con cualquier cosa: con queso, jamón, pesto, paté, caviar de verduras, etc.

Mira el video: Ciabatta. Receta (Agosto 2020).