Bocadillos

Ceviche


Ingredientes para el ceviche

  1. Filete de pescado 800 g
  2. Lima 4 pcs
  3. Limón 2 piezas
  4. Naranja 1 pc
  5. Cebolla roja mediana 1 pc
  6. Ají 1 pc
  7. Bollo de cilantro
  • Ingredientes principales: Salmón, Lubina, Salmón, Bacalao, Atún, Trucha, Tilapia, Cebolla, Pimiento, Naranja, Lima, Limón, Verdes
  • Sirviendo 4 porciones

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo, exprimidor de jugo de cítricos, tazón

Ceviche de cocina:

Paso 1: hacer jugo de cítricos


Si logras obtener un verdadero limón peruano, pequeño, verde, agrio, tienes mucha suerte. Y así puedes hacerlo bien con lima y limones regulares. Una buena adición sería una naranja. Se necesitan aproximadamente 2.5 tazas de jugo para la cantidad de filete indicado en la receta. La cantidad de cítricos es aproximada, todo depende del tamaño y la jugosidad, es mejor comprar un poco más; no desaparecerán de todos modos. Exprima el jugo de las frutas cítricas con un exprimidor manual o eléctrico. Vierta el jugo terminado en un recipiente adecuado.

Paso 2: preparar y encurtir el pescado.


El pescado para ceviche debe estar completamente fresco. Bueno, si tiene la suerte de vivir a orillas del mar o del océano, puede obtener el pescado más fresco que nadó por la mañana. Es mejor usar pescado de mar blanco, pero para la mayoría, la opción más óptima es el salmón o el salmón.

El pez ceviche se corta de varias maneras. Cada uno de ellos tiene sus partidarios. A algunas personas les gustan los pedazos delgados como papel de seda, a otros les gustan los cubos tan pequeños como los granos de maíz. Prefiero rodajas más gruesas: aproximadamente 3-4 cm de largo y 3-4 mm de grosor. Aún así, quiero sentir el sabor del pescado.
Coloque el filete de pescado en rodajas en un recipiente adecuado, vierta jugo de cítricos encima, cubra con una película adhesiva y deje marinar a temperatura ambiente. El momento ideal para el decapado de pescado es relativo. En cuanto al grosor de las piezas y el tipo de pescado. Bajo la influencia del ácido cítrico con proteínas de pescado, se producen los mismos procesos que durante el tratamiento térmico. En términos generales, el filete de pescado se "cocina" lentamente en jugo de cítricos, pero sin calentar. Por lo general, de 1,5 a 2 horas es suficiente y el filete estará listo para su uso posterior. Algunos dejan marinar al pescado durante 4-5 horas o toda la noche.

Paso 3: prepara los otros ingredientes.


Al final del proceso de marinado del filete de pescado, es necesario preparar otros ingredientes para el ceviche. Aquí puedes dar libertad a la imaginación y al gusto. La regla principal es que todo debería ir bien juntos. La forma más fácil es seguir el camino tradicional y usar jalapeños, cebollas y cilantro.
La nitidez del chile jalapeño se “almacena” en las membranas y los granos, si se elimina, solo quedará el aroma jalapeño y no parecerá un dragón que escupe fuego, y puede agregar al menos docenas de pimienta.
Lo mejor es tomar cebollas rojas, su jugosidad y sabor suave: esto es exactamente lo que necesita para el ceviche. Aquellos a quienes no les gusta el cilantro pueden reemplazarlo con cebollas verdes, no por gusto, sino por belleza.
Corta los jalapeños en cubos pequeños, las cebollas en medios anillos finos, solo corta el cilantro finamente.

Paso 4: Sirve el ceviche.


Escurra la mayor parte del adobo de pescado, agregue cebollas picadas, jalapeños y cilantro, mezcle suavemente. Poner el ceviche en platos y servir.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- El ceviche se puede preparar con cualquier pescado y marisco. También se puede usar pescado graso, pero prepárese para el hecho de que el aspecto de ceviche será como si hubiera agregado un poco de aceite, y el sabor también.

- En el ceviche, puede agregar naranjas picadas, pimiento rojo, tomates frescos, aceitunas, mangos ... esta lista puede continuar durante mucho tiempo. Experimente y encontrará su sabor perfecto.

Mira el video: CEVICHE Receta de ALBERTO CHICOTE (Septiembre 2020).