Otro

Rick Bayless, Chef-Slash-Thespian, en su próximo programa

Rick Bayless, Chef-Slash-Thespian, en su próximo programa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La última vez que hablamos con Rick Bayless, el chef de Chicago planeó una cena para nosotros (pretendientes potenciales por favor haga clic aquí) en respuesta a su nueva cena-espectáculo de teatro "Cascabel".

Viendo como el "Cascabel "terminó la carrera, cuando nos encontramos con Bayless en el evento Light Up the Night de Cooking Light, tuvimos que preguntarle si lo volvería a hacer.

"Lo que pasa con ese programa es que es un programa muy caro de hacer", admitió Bayless. "Los boletos no eran baratos en absoluto, pero no ganamos dinero, así que fue una labor de amor para la mayoría de nosotros".

¿Su suposición para planes futuros? Un relanzamiento para otras seis semanas. "Lo escribimos, lo producimos, fue un gran éxito", dijo, "Pero ahora todos estamos pensando, 'Oh, sería mejor, si hiciéramos esto, hiciéramos aquello'". Cascabel ": más adiciones a las líneas de la historia, algunas historias de fondo de los personajes y un poco más de participación en el desarrollo del personaje.

Mientras tanto, Bayless se desempeña como diplomático en el American Chefs Corps (que, según él, es "algo realmente emocionante; nunca antes se había contratado a chefs para ser parte activa de la diplomacia"), mientras que también trabaja en una producción separada.

"Parte de nuestra lucha con ['Cascabel'] fue que solo podías tener 150 personas en la audiencia, y la comida tenía que llegar súper rápido", dijo Bayless. "Si está pensando en servir un plato caliente gourmet a 150 personas en 3,5 minutos, fue un verdadero desafío. Ahora mi idea es hacer algo que sea un poco más personal para mí".

Actualmente está escribiendo un programa con historias sobre su propia historia como chef, y la audiencia ideal sería de solo 30 o 40 personas para que el propio Bayless pueda cocinar para ellos. "He estado escribiendo un montón, una especie de historia personal", dijo Bayless. "Cada capítulo de esto en lo que estoy trabajando se centra en este plato y en cómo este plato realmente resume cierta parte de mi vida, así que me gustaría contar una historia de mi vida esencialmente en un plato de cinco o seis comida. Y cada plato tendría algo que es realmente sobre mí personalmente, cómo llegué a ser la persona que soy ".

Lo que significa que Bayless probablemente también publicará sus memorias. "Quizás en conjunto con [la obra]", dijo. Esperamos una película a continuación.


México y mdashUn plato a la vez

Después de diez temporadas de explorar varios estados de México, no pudimos resistirnos al encanto de la península de Yucatán. La península de Yucatán es el hogar de la población indígena más grande de América del Norte y rsquos y los mayas y ndash con el porcentaje más alto de hablantes de lenguas nativas en el país. Hogar de una de las mejores cocinas del mundo y rsquos, comparte gran parte de las prácticas culinarias y los ingredientes básicos del resto de México. Sin embargo, su ubicación única puso a la península en condiciones de acoger las influencias culturales, los ingredientes y los sabores de España, Portugal, Francia, Líbano, Cuba, África y el Caribe. Los ingredientes exclusivamente yucatecos, como el achiote y las limas, junto con las técnicas de cocción en hoyo, distinguen la cocina del resto de México. Somos testigos de las influencias globales en este gran estado con cientos de millas de costa.

Para la undécima temporada del programa de viajes y cocina altamente calificado del chef Rick Bayless, queremos llevar a nuestros espectadores por toda la península de Yucatán a explorar una escena de restaurantes floreciente, una cocina en evolución y una cultura antigua que hace que este estado sea tan irresistible.

Rick lleva a los espectadores a un viaje visto a través de los ojos de los apasionados chefs de Mérida y rsquos, los pescadores de Playa del Carmen y los rsquos y los restauradores con mentalidad ecológica. Los episodios presentan a un chef destacado en su aclamado restaurante o establecimiento. El chef prepara un plato y guía a Rick en un recorrido por sus inspiraciones para una vida en la comida y mdash, desde sus abuelas, hasta mercados abundantes y restaurantes importantes. Entonces Rick, el maestro de cocina consumado, lo trae todo a casa para que los espectadores de todas partes puedan probar esta increíble cocina.

Gusto

  • Un tour de chefs y rsquos por Mérida: conoce a los mejores chefs de la ciudad y rsquos y sus restaurantes
  • Fuera de lo común: restaurantes que inspiraron a los chefs
  • Chocolate desde cero
  • Técnicas de asado en hoyo de lo tradicional a lo moderno
  • Un recorrido por las escuelas de cocina para el cocinero casero y el profesional.
  • Pesca sostenible de langosta
  • Lecciones de ceviche de los mejores chefs
  • Cocinar en tu casa de vacaciones
  • Cocina a fuego vivo

Mercados

Los mercados de Yucatán son algunos de los puestos más impresionantes de México y rsquos que venden de todo, desde docenas de variedades de cítricos hasta impresionantes mariscos frescos. Rick nos lleva a un mercado tradicional en Mérida y a un mercado de agricultores y rsquos que construye una comunidad en Playa del Carmen.

Cocinando

  • Rick cocinará junto a los mejores chefs, cocineros caseros y vendedores del mercado de Yucatán y rsquos.
  • En la cocina de su casa, los espectadores verán cómo traduce los intrincados platos del restaurante y los clásicos nativos mayas de Yucatán en el disfrute diario en nuestras cocinas estadounidenses.
  • Rick presenta a los espectadores a los chefs de Yucatán y los Estados Unidos que empujan los límites de la cocina mexicana hacia direcciones nuevas e inspiradoras.

Auténtica comida mexicana

Aprendí esto por mí mismo cuando pasé tres semanas viviendo en Chacala, México, un pequeño pueblo ubicado en el Océano Pacífico, al norte de Sayulita. Durante este tiempo descubrí que la comida mexicana genuina era mucho más fresca y, a menudo, mucho más ligera que la variedad Tex-Mex que ha invadido los estados.

Mientras estuve en México, los mariscos se capturaron directamente del océano y se prepararon el mismo día. Las verduras, como los tomates frescos, la calabaza de verano y los pimientos, se obtuvieron del mercado local y se usaron abundantemente en cada comida. El queso y la crema agria se sirvieron con moderación, y el almuerzo fue una ocasión más importante que la cena. Por encima de todo, la comida era deliciosa y nutritiva.


Recetas de aperitivos de Rick Bayless: ensaladas, sopas y más

¡Comience su próxima reunión con familiares y amigos con el pie derecho con estas recetas! Desde brochetas cargadas de frutas y verduras hasta sopas caseras y ensaladas frescas, estas sencillas recetas de aperitivos son perfectas para casi cualquier evento de su calendario social. También impresionará a familiares y amigos preparando comida a nivel de restaurante en la comodidad de su hogar. Si necesita algo de inspiración para su próxima fiesta de observación de juegos o fiesta de fin de semana con la familia, entonces querrá tener estas recetas a su alcance.

Propina: Algunas de estas recetas incluso se pueden servir como opciones más ligeras para el almuerzo o la cena si desea cambiar su planificación habitual de comidas, ¡entonces eche un vistazo a estas recetas! Simplemente sirva estos aperitivos con tortillas calientes o pan recién horneado para disfrutar de una comida deliciosa y abundante.


El chef Rick Bayless comparte sus consejos sobre el maridaje del vino con sabores mexicanos

El chef Rick Bayless es mejor conocido por ganar el título de Top Chef Masters de Bravo, pero también es autor de nueve libros de cocina, abrió varios restaurantes (incluidos Frontera Grill y Xoco) y organizó 11 temporadas de la premiada serie PBS. México: un plato a la vez. Dada su larga historia en elevar la comida y los sabores de México, fue la opción obvia para preguntar sobre el maridaje del vino y la cocina mexicana, lo cual suena más difícil de lo que realmente es. Curiosamente, cita que su mayor desafío en el maridaje de vinos no es igualar los sabores, sino desmentir el mito de que la cerveza y las margaritas son las únicas opciones viables de maridaje.

Este mes será honrado en la Gala de Historia de la Alimentación del Smithsonian, como el ganador del premio Julia Child en 2016. Bayless es el segundo chef del mundo en recibir este premio (Jacques Pepin fue el primero), un premio que, según el sitio web, "honra a un chef que ha marcado una gran diferencia en la forma en que los estadounidenses cocinan, comen y beben". Sin duda, Bayless se ha ganado el galardón. A continuación, comparte sus ideas sobre cómo piensa sobre el vino y la comida y qué considerar al disfrutar del vino con la cocina mexicana.

¿Qué consideras primero a la hora de maridar un plato con un vino? ¿O alguna bebida para el caso? Generalmente, sabemos que estamos combinando vino con salsa (moles, pipians, salsas de chile y similares), y no la proteína. En nuestras cocinas también tenemos que considerar el componente de acidez en la cocina mexicana. Los vinos dulces y los ingredientes ácidos son muy, muy malos juntos; encontrará que el ácido deshace totalmente el vino. Entonces, lo consideramos. Para platos como el ceviche, nos gustan los vinos muy ácidos, no muy florales.

¿Cuáles son los mayores desafíos en el maridaje de vinos con la cocina mexicana? ¿Existe alguna pauta básica que el consumidor medio pueda tener en cuenta al considerar los emparejamientos? Francamente, el mayor desafío es romper el molde de la cerveza y la margarita. Jill Gubesch, nuestra sumiller de toda la vida, trabaja para que los huéspedes se involucren con la idea del vino con comida mexicana. Cuanto más comprenda lo bien que funcionan juntos, más se dará cuenta de que la lista de vinos puede ser súper ecléctica y las posibilidades son deslumbrantes.

¿Hay un maridaje perfecto que hayas disfrutado personalmente? ¿Cuál era el plato, dónde estabas y con quién estabas? La primera vez que entendí realmente lo mágica que podía ser una combinación perfecta de comida y vino fue hace casi 40 años, cuando estaba perfeccionando mis habilidades de chef incipiente. Hice una cena de cumpleaños especial para un amigo, que incluía espárragos al vapor con la clásica beurre blanc como primer plato y una lomo de cordero como plato principal (estaba cocinando mucha comida clásica francesa durante ese tiempo). Habiendo terminado mi primera clase de vinos, elegí un Mondavi Fumé Blanc para el plato de espárragos. ¡Y BAM! Los sabores despegaron como un cohete. El plato sabía aún mejor con el vino y viceversa. Lo recuerdo como si fuera ayer.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar con ingredientes mexicanos? Honestamente, siento este zumbido cada vez que me propongo cocinar, ya sea en nuestro programa de televisión público, dirigiendo las cocinas de nuestros restaurantes de Chicago, probando recetas de libros de cocina o en una gran fiesta en casa. En pocas palabras, el uso de ingredientes tradicionales y técnicas consagradas para preparar platos que expresan el espíritu de México es para lo que vivo.

¿Existe un estilo de tequila que combine bien con los sabores mexicanos? No soy el mayor fanático de los maridajes de tequila y comida. Para mí, el tequila es un poco fuerte para acompañar una comida completa. Sin embargo, un buen tequila blanco herbáceo con ceviche es increíble. Lo mismo ocurre con el guacamole y muchos de los platos del lado más apetitoso de la cocina mexicana.

¿Existe un estilo de vino que tiende a funcionar bien (la mayoría de las veces) con la cocina mexicana? Trabajamos mucho con chiles rojos secos en nuestros restaurantes, y esos son de la familia de las frutas, por lo que diferentes chiles tienen diferentes perfiles de frutas. Jill empareja los perfiles de sabor de los chiles con los perfiles de sabor del vino. Sus favoritos para nuestros populares moles (mole negro y mole poblano) incluyen las mezclas de Zinfandel o Zinfandel.


Rick Bayless, Chef-Slash-Thespian, en su próximo programa - Recetas

Estos subs crujientes de frijoles negros y chorizo ​​fueron nuestra primera introducción a la torta mexicana y fueron un gran éxito. Vale la pena buscar rollos de bolillo mexicanos tradicionales en su supermercado porque el pan realmente marca la diferencia. Nos encantaron estos sammies en capas con frijoles negros triturados, chorizo ​​picante, aguacate cremoso y queso feta salado, todo servido en un buen pan crujiente. Anhelo estos sándwiches.

19 comentarios:

¡Los camarones también estarán en mi lista de favoritos! Gran resumen, Kim. con imágenes impresionantes. TENGO que hacer esas enchiladas.

¡Me encantan tus resúmenes! Me recuerda que todavía tengo que probar muchos platos geniales. ¡Delicioso!

Gran publicación de Kim. Tengo todas estas recetas marcadas y no puedo esperar para probarlas :)

Todas las grandes recetas. Solo sabiendo cuánto amo los camarones, ese sería mi favorito.
Sam

¡Quiero hacer TODOS estos!

Kim, comenté antes tus camarones porque se ven tan maravillosos. Me encanta el ajo, se ve delicioso.

Guau tan deliciosas tortitas de pollo crujientes

Camarones fritos con ajo dulce tostado, muy interesante, y quería probarlo.

eres bueno cocinando, a mi me encanta la comida especialmente es Rápido y Fácil Arroz con Pollo

Es una idea muy divertida quedarse con un chef y conocer realmente su estilo. TODOS estos platos se ven increíbles, la comida mexicana es definitivamente mi favorita, ¡y NJ falta! Tendré que darles una vuelta.

¡Grandes cinco primeros! ¡Yo también estoy entre los cinco primeros! ¡Ha sido divertido cocinar con Rick y esperar a nuestro nuevo chef seleccionado!

¡Sí, les pegué a todos!

Estoy tan contento de que hayas comentado en mi blog para poder encontrarte. Puedo decir que me van a encantar tus publicaciones. Acabo de hacer una publicación de blog sobre ese Camarón al ajillo tostado. Me alegra saber sobre esas enchiladas. Y yo he mirado esa foto de ese frijol negro sub 50 veces y nunca lo he hecho. Gran variedad de recetas de Bayless aquí.

Hiciste unos platos maravillosos con Rick. Todavía quiero probar esos camarones al ajillo, ¡simplemente me hacen la boca agua! -)

Como a mis hijos les encanta el pollo, me encantaría probar las Enchiladas Cremosas de Pollo Estilo Café Tacuba, me hacen agua la boca al ver tu receta.

Qué gran resumen de tus favoritos, Kim. Estoy bastante seguro de que me gustaría cada uno de esos platos, y estoy seguro de que adoraría los camarones.

Esas enchiladas seguro que se ven bien.

Saludo desde Bélgica & quot con un comensal en Blue Sky Mons & quot

¡Muchas gracias por tomarse el tiempo para dejar un comentario! En este momento estoy teniendo un gran problema con el spam, así que tuve que agregar moderación de comentarios y cerrar los comentarios a usuarios anónimos. Pido disculpas por las molestias y espero que mis comentarios vuelvan a la normalidad en breve.


Rick Bayless, Chef-Slash-Thespian, en su próximo programa - Recetas

Estoy buscando hacer un nuevo amigo. Quizás hayas oído hablar de él. Su nombre es Rick Bayless. He escuchado su nombre antes y he visto 2 o 3 episodios de su programa "México: un plato a la vez". Pero realmente no sé mucho sobre él y nunca probé ninguna de sus recetas.

Bueno, eso está a punto de cambiar. Durante los próximos seis meses, Rick Bayless será el chef destacado de Clubes de cocina de I Heart, y será una función semanal aquí en mi cocina. No veo ninguna razón por la que no nos llevemos bien. La especialidad de Rick es la comida mexicana, y yo vivo en México, donde cocino comida mexicana casi a diario. Sobre el papel, somos perfectos el uno para el otro. Pero quién sabe. Sólo el tiempo dirá.

Para darle la bienvenida a Rick a mi cocina, Preparé un par de Micheladas, para brindar por lo que espero sea el comienzo de una hermosa amistad.

Micheladas son un cóctel de cerveza popular, algo picante, aquí en México. Ya he compartido mi receta para Micheladas con Clamato, que eran el único tipo de Micheladas Nunca he tenido. Pero para Rick, pensé que deberíamos tener el original. El que lo empezó todo.

Micheladas
(Receta de RickBayless.com)

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 cucharadita de salsa picante embotellada (la marca Valentina es la mejor)
  • 1/4 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/4 cucharadita de Jugo Maggi (es una salsa para condimentar)
  • 1 cerveza fría (usé una botella de Corona de 355 ml.)
  • Limas
  • Sal

Llena la taza con cubitos de hielo. Agrega el jugo de limón, la salsa picante, la salsa Worcestershire, Jugo Maggi y una pizca de sal. (Rara vez mido los ingredientes. Solo agrego un chorrito o dos de esto, y un par de guiones de eso. Realmente depende de ti. Puedes usar la cantidad que quieras de cada uno de los ingredientes).

Vierta lentamente la cerveza. Revuelva suavemente hasta que todo esté combinado. Disfrutar.


Conoce a los chefs

El Banco de Alimentos de San Diego y la octava gala anual Chefs, Cork & amp Craft, presentarán los talentos culinarios de 30 chefs de todo el condado de San Diego.
¡Conozca a cada chef antes de la gran noche!

Chef Sara Polczynski (silla de chef) y platos sazonados # 8211

Sara es la propietaria / artesana culinaria de Seasoned Plates, una empresa de catering de servicio completo en San Diego que se especializa en brindar sabores atrevidos, colores brillantes, frescura local y una experiencia culinaria personalizada para todos y cada uno de los clientes. Sara ha sido parte de la escena culinaria de San Diego durante casi 20 años. Su historia tiene muchos capítulos. A mediados de los 90, como chef graduada de la Academia Culinaria de California en San Francisco, Sara se fue a entrenar en el reconocido hotel Manele Bay en Lanai, HI y The Broadmoor en Colorado Springs, CO. A su regreso a su natal San Diego, Sara fue contratada como chef pastelera corporativa para Cohn Restaurant Group, a cargo del departamento de pastelería para múltiples conceptos de restaurantes.

Sara Polczynski también es propietaria de Sabor Imports, una pequeña empresa especializada en el abastecimiento de productos alimenticios de México de la más alta calidad impulsados ​​por chefs. Todos nuestros productos provienen de los mejores productores de todo México. Cada producto ha sido elaborado a mano o cosechado con tanta pasión y
atención al detalle para que sus creaciones culinarias cuenten una historia.

El amor de Sara por la enseñanza en el trabajo la llevó a una carrera de medio tiempo en la enseñanza en el aula. Educadora culinaria desde 1999, Sara ocupa actualmente el puesto de profesora asociada de los programas de panadería y artes culinarias de San Diego Community College - Educación continua. Es el programa de formación profesional más grande de su tipo en los EE. UU.

Con los años, el amor de Sara por la cocina comenzó a expandirse junto con su amor por los viajes. Inspirada por las historias de comida familiar de sus colegas de cocina mexicana y las primeras enseñanzas de Rick Bayless en su serie de televisión de PBS, surgió una oportunidad que cambió su trayectoria profesional y su vida para siempre y ayudó a moldear el estilo y el perfil de sabor de su cocina. Fue el comienzo de un viaje anual para viajar y aprender sobre la cocina, el arte y la cultura regional mexicana con chefs mentores influyentes como Rick Bayless, Ricardo Munoz y Susana Trilling. Su proyecto más reciente utilizó el conocimiento, la pasión y las técnicas de la auténtica cocina regional mexicana como chef ejecutiva consultora de The Blind Burro en San Diego. Llevar la auténtica cocina mexicana con un estilo moderno de California a la gente de San Diego fue un proyecto de ensueño. Siempre tratar de estar conectada con la rica cultura y comida de México le ha brindado la oportunidad de impartir clases prácticas de cocina en el mundialmente famoso Rancho La Puerta en Tecate, MX, utilizando productos frescos cultivados en su granja orgánica en el lugar.

Chef Larry Banares & # 8211 Viejas Casino & amp Resort

El chef Larry, un chef ejecutivo certificado, aporta más de 40 años de experiencia como chef, educador culinario, personalidad de los medios, consultor y restaurador de "America's Finest City". Un rostro familiar, apareció en los canales 10 y 15 de ABC / KGTV con sus populares segmentos de cocina y presentó / produjo los programas de cocina "The County Cooks with Chef Larry" y "Chef Larry’s Cuisine" para CTN y Time Warner. Ha aparecido a nivel nacional en "The Fabulous Life of Michael Jackson" de VH1, "Roker on The Road" de The Food Network y en "Barbecue America" ​​para KPBS. A nivel internacional, ha aparecido en ABS-CBN y GMA TV en Filipinas. Un verdadero “embajador” culinario, Chef Larry fue escuchado en todo el mundo en su popular programa de radio, & # 8220 The Chef Larry Show & # 8221 en World Talk Radio y presentó programas de radio locales en las redes Clear Channel y Broadcast Companies of America. El chef Larry también ha escrito una columna de comida semanal para Asian Reader.

Reconocido internacionalmente por sus logros culinarios, el chef Larry fue miembro de los equipos culinarios de EE. UU. De 1988, 1992 y 1996, y ganó tres medallas de oro y un premio especial "hoja de trébol" en la competencia de cocina más prestigiosa del mundo, las "Olimpiadas Culinarias". El chef Larry se ha desempeñado como chef ejecutivo / director de alimentos y bebidas para muchos hoteles de destino, incluido el Hilton La Jolla Torrey Pines, The Disneyland Hotel, The Queen Mary, y recientemente se desempeñó como chef para el propietario del equipo de la NFL, Dean Spanos. Fue nombrado "Chef del Año" por la Asociación de Chef Orange Empire de la Federación Culinaria Estadounidense. Ha cocinado para numerosas celebridades y dignatarios, entre ellos la superestrella Michael Jackson, el sultán de Brunei, los artistas Brian McKnight y Lea Salonga y los presidentes filipinos Gloria Macapagal Arroyo y Joseph Estrada. El chef Larry, muy solicitado como orador y consultor, ha trabajado con muchas cadenas de restaurantes nacionales y empresas de servicios de alimentos. Su trabajo publicado incluye "Nuevas corrientes en la cocina estadounidense: cocinar con el equipo de EE. UU.", "Kochkunst en Bildern III & amp IV" y el libro de videos / recetas "The New American Barbecue" con Emeril Lagasse y Bobby Flay.

Como chef invitado de Shangri-La Hotels and Resorts, la principal cadena de resorts de lujo de Asia, Banares ha exhibido su cocina de autor en hoteles insignia en Manila, Hong Kong y en toda Asia. Actualmente es el chef ejecutivo de Viejas Casino and Resort.

Chef Jonathan Bautista & # 8211 Teoría común

Jonathan se graduó del Instituto de Arte de California con un Asociado en Ciencias en Artes Culinarias en 2005, y comenzó su carrera en Roy en La Jolla como cocinero de línea antes de convertirse en entrenador corporativo y luego en segundo chef en 2008. Después de cinco años, se mudó a Kitchen 1540 en L'Auberge Del Mar donde trabajó como segundo chef hasta que se fue para unirse al equipo de apertura de INK de Michael Voltaggio en Los Ángeles. Regresó a San Diego como chef de cocina de Kitchen 1540 a fines de 2011, supervisando todo el restaurante y la operación de banquetes del exclusivo resort. En diciembre de 2013, Jonathan fue contratado como jefe de cocina de Georges en The Cove en La Jolla, California, bajo el ala del chef ejecutivo y socio Trey Foshee. Allí supervisó todas las operaciones culinarias de los tres niveles: Georges California Modern, nivel 2 y Ocean Terrace.

Chef Nick Brune & # 8211 Eco Caters

El chef Nicholas Brune nació y se crió en el corazón del "país del sabor", Baton Rouge, Louisiana, donde comenzó a cocinar y experimentar con la comida a una edad muy temprana. Este pasatiempo se convirtió en una obsesión cuando se mudó a Nueva Orleans y comenzó a trabajar en Mr. B's Bistro. Después de trabajar para la familia Brennen durante dos años, el chef Brune se enamoró del sabor y el diseño de la comida.

Luego, el chef Brune se mudó a Los Ángeles y trabajó como jefe de cocina de algunas de las principales empresas de catering de la ciudad, donde tenía la responsabilidad total de coordinar todos los aspectos de la cocina para algunos de los eventos más importantes de Los Ángeles. Rápidamente descubrió su pasión por la restauración de eventos privados y corporativos de todos los tamaños y presupuestos. Además de su ya floreciente currículum, el chef Brune presentó sus habilidades y talentos de chef personal a una amplia gama de clientes, incluidas celebridades como Jennifer Lopez y Mike Shinoda de Linkin Park. El chef Brune cofundó Eco Caters en 2007 junto con Adam Hiner para llevar alimentos orgánicos frescos de temporada a las mesas de eventos en todo el sur de California. En 2011, Brune and Hiner abrieron un nuevo restaurante en San Diego llamado Local Habit.

En la actualidad, el chef Brune ha dedicado su talento a crear experiencias gastronómicas orgánicas, de temporada y artísticas que estén llenas de sabor y entusiasmo.

El chef Ryan Bullock & # 8211 MIHO Catering Co.

Como líder probado en la escena culinaria de San Diego, el chef Ryan Bullock trajo por primera vez su diversa experiencia en restaurantes al mundo del catering como chef ejecutivo de MIHO Catering Co. en 2014.

El amor del chef Ryan por la cocina y su aptitud para la creatividad en la cocina fueron inspirados por su padre y abuelos durante su crianza en Midland, Michigan. Su habilidad para cocinar comenzó cuando comenzó a trabajar en el restaurante de su padre a la edad de 13 años. A los 19 años, el chef Ryan se mudó a San Diego para perseguir su pasión culinaria, y casi 15 años después, ha perfeccionado sus habilidades en los mejores lugares de la ciudad. cocinas.

Tras su mudanza a San Diego, el chef Ryan se unió a Bertrand en Mister A's, donde perfeccionó los puntos más finos de la cocina francesa. En 2009, el chef Ryan se unió a Whisknladle, donde ascendió de rango y finalmente abrió la querida PrepKitchen en Del Mar. Allí, Gayot lo nombró uno de los cinco mejores chefs en ascenso de 2011 en los EE. UU.

Conocido sobre todo por su tiempo con Brian Malarkey en Enlightened Hospitality, y Matt Gordon’s Solace and the Moonlight Lounge, el chef Ryan fue el jefe de cocina de estos dos restaurantes populares. Además, consolidó su reputación como una estrella en ascenso en la escena culinaria de San Diego como chef ejecutivo de Encore Champagne Bar and Dining Room en Gaslamp de San Diego.

El chef Ryan lidera MIHO Catering Co. en la misión de reinventar la experiencia de catering con una combinación sin precedentes de cocina artesanal y un servicio excepcional ahora como su Director Culinario. Naturalmente, encarna una pasión por los ingredientes de origen local, una base de técnicas francesas y un amor por los diversos sabores del mundo.

Chef Joe Burns & # 8211 Waters Fine Foods & amp Catering

Nacido en Buffalo, NY y criado en Hilton Head Is, SC. Graduado de la Universidad Johnson & amp Wales, Charleston Campus Clase de 01 con un título de asociado en artes de panadería y pastelería. Joe comenzó su carrera culinaria en el prestigioso Peninsula Grill en Charleston, SC después de graduarse de Johnson & amp Wales. Su primer puesto de pastelero fue en el histórico Beaufort Inn en Beaufort, SC. A su llegada a San Diego, Joe tuvo el placer de trabajar en el galardonado restaurante Georges at the Cove bajo la dirección del chef Trey Foshee. El chef de repostería original de Whisknladle, el chef Joe, trabajó en estrecha colaboración con el chef Ryan Johnston para promover el concepto de la granja a la mesa.

Utilizando ingredientes frescos locales y sostenibles y haciendo todo desde cero. Después de Whisknladle, el chef Joe se mudó al Pamplemousse Grille en Solana Beach. Conocido como uno de los restaurantes originales de alta cocina en San Diego, el chef Joe tuvo el privilegio de trabajar con el talentoso chef Jeffery Strauss. Mientras estuvo allí, el chef Joe ayudó a crear la empresa de chocolate Le Petit Mousse Chocolates, donde se le ocurrieron recetas para su exclusiva línea gourmet de caramelo bañado en chocolate. El chef Joe dejó Pamplemousse Grille en 2013 para unirse al equipo culinario y dirigir el departamento de pastelería de la reconocida empresa de catering Waters Fine Foods & amp Catering. En 2015, el chef Joe cofundó WooBar & # 8211, un concepto / sueño en el que ha estado trabajando desde 2008, barras de tarta de queso congeladas bañadas en chocolate. Y sí, ¡su nombre realmente es Joe Pastry!

Chef Evan Cruz & # 8211 Arterra

Evan Cruz, un joven aspirante a chef, nació en Filipinas y se crió en San Diego, California. A una edad temprana, recuerda haber aprendido a cocinar en la cocina de su abuela cocinando arroz, enrollando Lumpia (rollitos de primavera filipinos), cortando pescado, limpiando verduras. Descubrió su fascinación por las artes culinarias comenzando como cocinero y lavaplatos a la edad de 15 años. Aprendiendo y trabajando duro, se abrió camino hasta llegar a ser segundo chef a la edad de 19 años. A partir de ahí, se encontró en medio de un glamoroso luces de la ciudad de Las Vegas.

Sin sentirse satisfecho y con ganas de educarse más, en 2000, se inscribió y se graduó de la Academia Culinaria de California en San Francisco. En 2001, cuando había perdido su hogar, se encontró de regreso en San Diego y se convirtió en el chef ejecutivo / socio de Roy's La Jolla. Con esa "comezón de siete años" en 2007, Evan dejó Roy's para comenzar su propia empresa de catering "Exclusive Chef Catering / Consulting".

Aún queriendo más desafíos y sin cocinar para los invitados en 2010, se encontró encontrando esa pasión y amor en “Pacifica Del Mar”. Con Chris Idso moviéndose a una nueva posición como gerente general, esto creó una relación simbiótica perfecta en la que ambos chefs tienen el amor y la pasión por usar ingredientes locales frescos, mariscos sostenibles con enfoque, amor y pasión por la cocina costera de California.

A finales de 2011, buscando ampliar su experiencia y conocimientos, Evan asumió el cargo de jefe de cocina ejecutivo del prestigioso hotel y resort L’auberge Del mar. A principios de 2013, encontró una gran oportunidad de trabajar con otro chef ganador del premio James Beard con el chef Bernard Guillas en el majestuoso La Jolla Beach and Tennis Club. Con una oportunidad fenomenal de Arterra y el San Diego Marriott Del Mar, Evan se encontró tomando el mando del chef ejecutivo en el emblemático hotel Carmel Valley.

Al hablar de su comida, el chef Cruz comenta & # 8220Creo que la comida se inspira al comprender la generosidad de San Diego. Desde los océanos ricos en mariscos de Baja California hasta las fértiles granjas del Valle Imperial, mi cocina se ha desarrollado con una visión centrada en lo local e influencias globales. Para mí, un chef es como cualquier artista, quieres que te dejen una impresión de su alma ".

Chef Amy DiBiase y # 8211 Vistal

Amy DiBiase, conocida por llevar el estilo californiano a la cocina italiana y francesa, es una de las chefs más respetadas de San Diego. Ha pasado más de 10 años en varias cocinas locales, desde Tidal hasta The Shores, y ha acumulado muchos premios y reconocimientos a lo largo del camino.

Chef Max Farina & # 8211 Zafferano Catering

En Alma, una de las tres mejores escuelas culinarias del mundo, el chef Max Farina aprendió las sutilezas y tradiciones de la alta cocina. Encontró un mentor en el chef milanés de dos estrellas Michelin, Claudio Sadler, considerado un maestro de las técnicas modernas de cocina y el enchapado artístico. Con la guía del chef Salder, Farina perfeccionó sus habilidades mientras perfeccionaba sus técnicas.

Posteriormente, Farina continuó su búsqueda de perfeccionar sus talentos trabajando al lado del chef Andrea Aprea, galardonado con dos estrellas Michelin. El Chef Aprea se había entrenado previamente bajo la tutela del renombrado Chef Heston Blumenthal de Londres. El chef Aprea se centró en las técnicas más finas y las características emocionales de la alta cocina, que añadieron delicadeza a las creaciones del chef Farina.

Después de mudarse a San Diego en 2011, el chef Max presentó una excelente cocina como segundo chef en el restaurante BICE en el distrito de Gaslamp. Rápidamente se aclimató a lo que él considera la excelencia del estilo de vida de San Diego. Sus años de estudio con chefs de renombre mundial, junto con su genio creativo en el arte de la preparación y el deseo de compartir su pasión por servir lo mejor de la cocina italiana culminaron con el lanzamiento del Chef Farina de Zafferano Catering.

Chef Tommy Fraioli & # 8211 10 Barrel Brewing

Al crecer, Tommy Fraioli siempre estaba en la cocina ayudando a su papá y a sus abuelos a cocinar. De origen griego e italiano, la comida es una parte importante de su cultura. Comer y preparar comida deliciosa era una actividad diaria. A menudo echaba una mano en las funciones de la iglesia cuando necesitaban ayuda en la cocina. Su primera experiencia con los restaurantes llegó después de graduarse de la escuela secundaria, trabajando en un restaurante local llamado Café Deva. Amaba todo al respecto. Cuando el chef Fraioli se mudó a San Diego para asistir a la universidad, tomó un puesto en Boudin Bakery. Posteriormente trabajó en varios otros restaurantes, incluido Bing Crosby & # 8217s Restaurant and Piano Lounge, donde trabajó como segundo chef.

Se unió al personal de Sea Rocket Bistro en 2011, donde tuvo la oportunidad de crear platos increíbles con comida de ingredientes de origen local. El chef Fraioli reconoce la participación con otros chefs de San Diego en ChefDance en el Festival de Cine de Sundance como un punto culminante en su carrera. Chef Fraioli loves experimenting with food, but also enjoys simplicity. Chef Fraioli is the current executive chef of the 10 Barrel Brewery East Village location.

Chef Gina Freize – Venissimo Cheese

After visiting her parents’ home in Austria while growing up, Gina often wondered why America didn’t have fabulous cheese shops. Hence, Venissimo Cheese was born. In 2004, Gina opened the first Venissimo Cheese in Mission Hills, intending to do for cheese what Starbucks did for coffee. Since then, she has opened neighborhood shops in Del Mar, North Park and Liberty Station. “Soon the camembert will be as well-known as the cappuccino!” says Gina.

Gina has created an app and library of more than 2,000 domestic and international cheese varieties! And yes, she has tasted all of them. She can tell you the type of milk, country of origin, production methods, plus perfect wine, beer and food pairings for each one.

Over the years while visiting both domestic and international cheesemakers in her quest for the title of “Cheese Wiz,” she has learned about the pure goodness and joy of artisinal foods.

Gina is a member of the American Cheese Society and established an Academy of Cheese (AoC), Southern California’s first official cheese school with upwards of five classes and events each month. She is the host of Noon on Tuesday, a weekly podcast all about cheese, all of the time

Next up is a cheese cookbook featuring delicious cheese recipes from nearly every country in the world. Plus watch for her new lifestyle video series Fear Less, Try More.


Missing Order of the Aztec Eagle

Placa Orden Aguila Azteca

After all these years, after a hundred and a half MexConnect columns about Mexico, most of them favorable, I have not yet been invited into the Order of the Aztec Eagle.

Past presidents of this colorful country could have done it with a wave of the magic wand. The present leader needs only speak the words – West next.

The Order of the Aztec Eagle is a distinction that only foreigners can receive, in recognition of services to the country or all of humanity. The prize comes in different shapes – collar, sash, medal, venera.

My qualifications? I am a foreigner, with a lasting appreciation for Mexico and a home on Lake Chapala, near Jocotepec, in the very interesting state of Jalisco. Taxes are paid. Our other pesos go into the economy. We try to be good neighbors because we have good neighbors all around.

OK, I hear your screams. I suppose it is debatable whether my considerable contributions are greater than the warmth and kindness I have received.

I must say Queen Elizabeth II was honored. I’m not sure what she has done beyond being born to royalty. King Juan Carlos I of Spain got the Aztec Eagle for, most likely, old times sake.

Dwight D. Eisenhower was recognized. I understand that. He prevented World War II from coming ashore.

Paul David Hewson has an Eagle. You might know him as Bono. So, he sang on key. Mostly.

The Order of the Aztec Eagle has been awarded to Rick Bayless. Of course you know him. He was the champ of Top Chef Masters on Bravo TV, beating out the French and Italian with his authentic Mexican cuisine.

I applaud this choice. For years, I am told, Bayless has maintained one heck of a show, “Mexico, One Plate at a Time” on PBS. He has written a bunch of cookbooks far removed from Taco Bell. Two of his restaurants in Chicago, Frontera and Topolobampo, demonstrate night after night how really good is Mexican food.

Rick Bayless

Bayless is big time. In 2010, he answered the call to Washington to prepare the state dinner in honor of Mexico President Felipe Calderón. I wasn’t there but rumor has it that he offered Oregon Wagyu beef in Oaxacan black mole.
You didn’t know that I knew Oregon Wagyu is make-believe Kobe.

I also know that the Wagyu and mole were good enough to get the attention of Barack Obama. The prez chose Topolobampo for dinner when in Chicago. Free food will draw a crowd.

The Aztec Eagle declaration certificate says the honor to Rick was because of his “important work” in promoting and disseminating one of the most internationally recognized cultural expressions of Mexico, cooking.

It says Rick “revealed the variety and sophistication” of Mexican chow, changing its image from tacos to gastronomy.

Right about here, a disclaimer is in order. Skip Bayless, ESPN personality, former sports columnist, is Rick’s brother. Without Skip, I might have missed Rick. I do not do Mexican restaurants in Chicago and I do not watch cooking shows on TV.

I found out what I was supposed to already know. The Bayless boys came from a restaurant family in Oklahoma City. Their parents operated Hickory House Barbecue.
Rick was a student Thespian. He considered an acting career while at the University of Oklahoma.

He made the right choice. He earned recognition. He developed Mexico expertise by travelling widely and getting to know regional dishes. He obviously told the story with a flare. He has the Order of the Aztec Eagle as proof.

Rick Bayless is far more than a TV chef, cookbook author and wealthy owner of restaurants. He does dinner theater stage production. He can sing and dance. He does yoga. He is a great gardener. He is legendary as a party host.

You want real background? Rick’s grandmother taught him to cook. Her philosophy was food brings love and family together. Her peach pie was a favorite.
A Julia Child cookbook baited the trap. Rick says he grew up idolizing her. He used the term “star-struck.”

Perhaps you have concluded why Bayless has an Eagle and I don’t. I admit I can’t dance. I don’t do yoga and I still believe doughnuts are fattening.


Rick Bayless' Deep Dish Peach Cobbler

Chicago-based Chef Rick Bayless may be best known for elevating authentic Mexican cuisine in the States, but on his new radio show, Fiesta at Rick's on SIRIUS XM's Martha Stewart Living Radio, the Oklahoma City native shared that one of his all-time favorite food memories is of peach cobbler - just about as American as apple pie.

As with so many long-lasting family recipes, eating a perfect peach cobbler conjures up cherished childhood memories for Bayless. "Some flavors and dishes are so thoroughly intertwined with a place and a moment that they all become one." During the live launch of Bayless's show from the SIRIUS Studios in midtown Manhattan, Bayless brought us back to the sweltering Julys of 1960s-era Ardmore, Oklahoma, with his "bodacious" Grandma Gladys -- known for her bright red hair, slinky dresses, and pointy tailed Cadillac. The nine grandchildren in Bayless' family would hand-pick blushing golden peaches and pile them into half a dozen bushel baskets in the back of the Caddy. Over the next 4 or 5 days, the family worked to can, pickle, preserve and jam the peaches, to be revisited every Sunday throughout the year with a different recipe.

Bayless shared with us his treasured deep-dished double crusted peach cobbler recipe, and passes it on from his family to yours.

Para la masa:
2 2/3 cups (13 oz) all-purpose flour
1/4 teaspoon baking powder
1 cucharadita de sal
2 sticks (8 oz) cold butter, cut into small pieces, kept chilled
Two 3-oz packages cream cheese, cut into small pieces, kept chilled
1 tablespoon cider vinegar
3 tablespoons cold tap water

For the filling:
5 pounds ripe peaches, or enough to make 6 cups of ½ inch peach cubes
1 to 1 1/4 cups sugar, plus a little extra for sprinkling over lattice crust
5 tablespoons cornstarch
A generous 1/2 teaspoon grated nutmeg
1 1/2 tablespoons lemon or lime juice
1/2 cucharadita de sal
A little milk for brushing over crust
2 tablespoons cold butter, cut into small pieces

1. Make the cobbler crust:
Measure flour, baking powder and 1 teaspoon salt into a food processor. Add the chilled butter and cream cheese to the processor. Attach lid and pulse 6 or 7 times (1 second pulses) until the mixture looks like coarse crumbs. Uncover and evenly drizzle vinegar and water over mixture. Attach lid and pulse about 6 times until mixture begins to clump together - it won't form a ball. Uncover and turn dough out onto a large sheet of plastic wrap. Press pieces of dough together, gather plastic wrap over top, then flatten into a 10x10-inch square. Refrigerate 1 hour.

2. Prepare the filling.
Place peaches in a bowl or bowls large enough to hold all of your fruit. Pour very hot (but not boiling) water over top the peaches, and let stand for 1 minute. Drain off water. Peel peaches, discarding the skins. Cut peach flesh away from each pit, and section peaches into 1/2 inch cubes. Measure out 6 cups of peach. In a large bowl, toss together peaches, sugar, cornstarch, nutmeg, lemon or lime juice and 1/2 teaspoon salt.

3. Assemble the cobbler.
Preheat oven to 400F, and position a shelf in the center. Remove dough from refrigerator. Unwrap and, using a knife, cut off 1/3 of dough. Re-wrap and refrigerate that 1/3 piece. Evenly flour work surface and remaining 2/3 of dough. With a rolling pin, roll dough into an 18x14-inch rectangle. Drape dough into a 13x9-inch glass baking dish, easing dough all the way into corners and allowing a little to hang over the top rim of the dish. Refrigerate dough-line baking dish. Re-flour work surface and evenly flour remaining 1/3 of dough. Roll dough into a 14x10-inch rectangle Cut lengthwise into ten 1-inch strips. Brush top edge of overhanging dough with a light coating of milk - just enough to make it sticky. Remove the dough-lined baking dish from the refrigerate and pour fruit mixture into the pan. Dot remaining 2 tablespoons of butter over the filling. Lay 4 strips of dough at even intervals lengthwise over fruit. Lay the remaining strips of dough at even intervals crosswise over fruit, creating a lattice. Use fork to seal strips to moistened edges. Trim off any overhanging dough. Brush lattice with milk, and sprinkle with a little sugar.

4. Bake the cobbler.
Bake 15 minutes at 400F. Reduce the temperature to 350F and bake for 30-40 minutes longer until fruit mixture is thick and bubbling and crust is browned. Cool 10 minutes before serving, or cool completely and re-warm.

Chef Rick Bayless will host the live show Fiesta at Rick's, as an exclusive five-week series on SIRIUS XM's Martha Stewart Living Radio on Wednesdays at 7pm ET through August 11th.


Interview with Top Chef Rick Bayless

Award-winning chef and restaurateur Rick Bayless has probably done more to introduce authentic Mexican cuisine to Americans than anyone else on the planet. You&rsquove seen him on cooking shows like Top Chef and maybe own one of his cookbooks.

We had a chance to visit with the celebrity chef for a quick video/phone interview. He talks about growing and eating organically&mdashand gives us a first-hand look at an exclusive Rick Bayless recipe for Mexican-style Chipotle Shrimp. Plus, he clues us in on what President Obama likes to order when he dines at Bayless’s Topolobampo restaurant.

Bill Bailey

Senior Writer, The Food Channel A graduate of the University of Missouri’s prestigious School of Journalism, Bill has more than 35 years experience in the advertising industry. Joining Noble Communications in 1982, he has spent most of the past 25 years writing for food clients, including Tyson Foods, Borden Cheese, Quaker Oats, Campbell’s Soup, and Smucker’s among many others. As perhaps his chief claim to fame, Bill created the brand name, “Snackwell’s,” for Nabisco—which went on to become one of the most successful new products of the ’90s. As Senior Writer for The Food Channel™, Bill’s responsibilities include content development, writing and editing. He is a frequent contributor of feature articles, interviews, social commentary, and reviews of food-related media.


Ver el vídeo: Chef Show (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Yozshumi

    El momento divertido

  2. Correy

    copio este intercambio de enlaces

  3. Chad

    maldita patada divertida)))



Escribe un mensaje