Bocadillos

Aspic clásico


Ingredientes para hacer gelatina clásica

  1. Patas de cerdo (con pezuñas) 3-5 piezas
  2. Patas de res 2-3 piezas
  3. Pierna de cerdo 500 gramos
  4. Cebollas 2-3 piezas
  5. Ajo 10-12 dientes
  6. 2-3 zanahorias
  7. Hoja de laurel 4-5 piezas
  8. Guisantes de pimienta negra 7-8 piezas o al gusto
  9. Sal al gusto
  10. Agua purificada según sea necesario
  • Ingredientes principales: carne de res, cerdo, cebolla, zanahoria
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Toallas de cocina de papel, raspador de cocina, hacha de cocina, cuchillo de cocina - 2 - 3 piezas, tabla de cortar - 2 - 3 piezas, cucharada, sartén profunda con tapa - 2 piezas (capacidad 5 litros), estufa, desnatadora, recipiente hondo - 2 piezas, placa profunda - 2 piezas, molde gelatinoso - según sea necesario, tamiz de malla fina, papel de aluminio (envoltura de plástico), cucharón para sopa, refrigerador

Cocinar aspic clásico:

Paso 1: prepara las piernas y el jamón - etapa uno.


¡Las patas de cerdo y de res y el jamón requieren una preparación muy cuidadosa! Para empezar, los lavamos, los secamos con papel de cocina y los chamuscamos sobre un gran fuego por todos lados, eliminando así los pelos.
Luego enjuagamos nuevamente, pero esta vez con la ayuda de un raspador o un cuchillo afilado, quitamos las marcas de color canela de los productos cárnicos, la capa superior oscura de hollín. Después de eso, los ponemos en una tabla de cortar y cortamos el hacha de la cocina en trozos grandes, por ejemplo, cada pata en 2 y el jamón en 2-3 partes.
Los cambiamos a una sartén profunda, los llenamos con agua corriente corriente, de modo que cubra completamente los ingredientes de la carne, agreguemos una cucharada de sal y deje que estos productos se infundan para 2-3 horas.

Paso 2: prepara las piernas y el jamón - etapa dos.


Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, enjuagamos nuevamente partes de los productos cárnicos, los volvemos a colocar en la sartén, llenamos nuevas porciones de agua corriente y ponemos a fuego medio. Tan pronto como el líquido hierva y aparezca una espuma gris en su superficie, vierta el contenido de la sartén en un fregadero limpio.
Nuevamente, lavamos las partes de las patas y el jamón, los transferimos a una cacerola limpia y profunda y esta vez vierte agua purificada, 5-7 centímetros por encima del nivel de la carne.

Paso 3: cocina la aspic - etapa uno.


Luego, ponga la sartén a fuego fuerte y después de hervir, reduzca a un nivel entre pequeño y mediano. Cocinar el caldo de carne 5-6 horas, debajo de una tapa cubierta, retirando periódicamente de ella una cuchara ranurada los restos de proteína coagulada - el ruido
Si durante la cocción el líquido comienza a hervir, es mejor reducir el fuego al mínimo para que el caldo gorgotee ligeramente, de lo contrario se volverá turbio.

Paso 4: prepara el resto de los ingredientes.


Después de 4-5 horas Puede comenzar a preparar los productos restantes que necesitará para preparar la gelatina. Pelar las zanahorias y pelar las cebollas - si lo desean, dicen que su cáscara le da a este plato un agradable tono dorado.
También retiramos la cáscara de los dientes de ajo, lavamos bien los vegetales con agua fría, los secamos con papel de cocina, los colocamos en un recipiente hondo y ponemos sal y especias sobre la mesa.

Paso 5: cocina la aspic - etapa dos.


Después de 5-6 horas la carne comenzará a alejarse de los huesos, es hora de pasar a la etapa final de cocinar la gelatina. Ponemos zanahorias, cebollas, hojas de laurel, guisantes de pimienta negra y sal al gusto en el caldo.

Cocinar todos juntos 1 hora, luego, usando la misma cuchara ranurada, transferimos los productos cárnicos a un recipiente hondo y en un plato - zanahorias y cebollas hervidas.

Luego exprima la mitad de los dientes de ajo en el caldo con una prensa, y si no le gustan los granos crudos de este vegetal en la gelatina congelada, puede ponerlos todos a la vez. Hervir comida aromática todavía 5-7 minutos y apaga la estufa.
Luego retire el exceso de grasa de cerdo y res de la superficie del caldo. Luego, reorganizamos la sartén en un lugar fresco y enfriamos su contenido a temperatura ambiente. Tomará alrededor de 1.5-2 horas.

Paso 6: prepara la carne hervida.


Cuando la carne se haya enfriado, retírela de los huesos, colóquela en una tabla de cortar, córtela finamente con un cuchillo afilado o simplemente desmóntela en fibras y colóquela en cantidades iguales en platos: platos hondos, recipientes de plástico, ensaladeras, cuencos grandes.
Las zanahorias hervidas también se pueden usar, por ejemplo, en forma de decoración, pero antes de eso se deben cortar en anillos o cubos.

Paso 7: prepara el caldo.


Después de un tiempo, después de que el caldo se haya enfriado e infundido, filtre a través de un tamiz de malla fina en un recipiente limpio y profundo.

Si es necesario, repita este proceso varias veces para que el líquido sea más transparente.

Paso 8: ponga el plato en plena preparación.


Además, si no se usó todo el ajo, exprima la mitad o un diente en cada molde, y si prefiere prescindir de vegetales crudos en el plato terminado, con la ayuda de un cucharón, vierta el caldo enfriado en los formularios con carne.

Apriételos con una envoltura de plástico o papel de aluminio y póngalos en el refrigerador hasta que la gelatina esté completamente congelada.

Paso 9: sirva aspic clásico.


La gelatina clásica después de cocinar se enfría en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. Luego lo sirven a la mesa con pan, mostaza, rábano picante picante y salsa de tomate. A voluntad, cada porción del plato está decorada con ramitas de eneldo o perejil. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Además de la pimienta negra, puede usar eneldo seco, perejil, pimienta de Jamaica o un poco de chile;

- el jamón de cerdo se puede reemplazar con dos pechugas de pollo, pavo, carne de res, pero es deseable que la carne esté veteada y pelada, también contienen sustancias que ayudan a congelar y congelar;

- remojo y primera cocción de productos cárnicos - un procedimiento obligatorio. Este proceso es necesario para eliminar la mayor parte de la sangre coagulada de la carne;

- a veces un conjunto de verduras se complementa con tallos de apio y perejil.