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Mantequilla en escabeche


Ingredientes para cocinar mantequilla en escabeche

  1. Mantequilla 5 kg
  2. Agua 1 l
  3. 2 cucharadas de sal
  4. Azúcar 2 cucharadas
  5. Laurel 3 piezas
  6. Eneldo 2 ramas
  7. Clavos 1 pc
  8. Vinagre de mesa 9% 1 cucharada en un frasco de 1 litro.
  9. Verdes al gusto
  • Ingredientes Principales Champiñones

Inventario:

Tabla de cortar, Cuchillo, Bandeja - 5 l, Frasco de vidrio con tapa - 1 o 0.5 l, Rejilla para esterilizar latas, Bandeja para esterilizar latas

Cocinar mantequilla en escabeche:

Paso 1: prepara los champiñones.


Los lubricantes deben limpiarse de la piel grasa superior de los sombreros. Importante! No lave los hongos de antemano; los secos son más fáciles de pelar. Luego llene los champiñones pelados con agua en un recipiente o tazón grande, de modo que toda la suciedad, arena y partículas de agujas de pino se depositen en el fondo. Cambie el agua varias veces y luego enjuague los champiñones con agua corriente. Los hongos grandes se pueden cortar en varias partes. A algunas personas les gusta marinar sombreros y piernas por separado.

Champiñones hervidos, lavados y picados en agua hirviendo 15 minutos Agua salada, y para que el aceite no se oscurezca, agregue vinagre de mesa o jugo de limón (unas pocas gotas son suficientes). Después del tiempo indicado, drene el agua y vuelva a llenarla con agua hirviendo, vuelva a salarla y acidifíquela. Cocine por otros 15 minutos. Mientras los hongos están hirviendo, puedes preparar latas.

Paso 2: prepara los frascos.


Esterilizamos los frascos y hervimos las tapas si hacemos los preparativos para el invierno. Si planea usar aceites en escabeche de inmediato, simplemente escalde los frascos y las tapas con agua hirviendo.
Para esterilizar los frascos, colóquelos sobre una olla de agua hirviendo durante 5-10 minutos.

Luego retire las latas de la rejilla, retire las tapas de la sartén y deje enfriar.
Los bancos y las tapas se pueden esterilizar en el horno a una temperatura de 150 grados, 10 minutos serán suficientes.

Paso 3: cocina la mantequilla en escabeche.


Mientras se hierve la mantequilla y se esterilizan los frascos, preparamos la marinada. Para encurtir 5 kg de champiñones, 1 litro de adobo es suficiente. Es mejor tomar agua limpia, filtrada o embotellada para la marinada. La marinada con agua clorada arruinará el sabor de los hongos.
Por lo tanto, agregue sal (no yodada) al agua hirviendo, azúcar, pimienta negra, guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, ramitas de eneldo, clavo. Es mejor no aumentar la cantidad de especias para no ahogar el aroma del aceite. Hervir la marinada 5 minutos.
Cuando el aceite esté listo, drene el agua y colóquelos en frascos preparados. Vierte con la marinada caliente para cubrir completamente los champiñones. ¿Notaste que no agregamos vinagre a la marinada? Agréguelo a cada frasco dependiendo del volumen: en un frasco de litro - 1 cucharada, para un frasco de medio litro, respectivamente, 0.5 cucharadas.

Cubrimos los frascos con tapas y giramos después de enfriar por completo. Luego baje la tapa y déjela 3-4 horas.

Los frascos de aceites encurtidos se pueden almacenar en el refrigerador o en cualquier habitación fresca. Las setas estarán listas en un día.

Paso 4: Sirve la mantequilla en escabeche.


Pez mantequilla en escabeche: un refrigerio delicioso, se puede servir con hierbas: cebollas verdes y eneldo, resultará muy sabroso.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Si desea que la mantequilla en escabeche sea picante, agregue 2-3 dientes de ajo pelados a la marinada.

- Se obtiene un sabor muy original si, antes de colocar los champiñones, se coloca una hoja fresca de grosella en el fondo de la lata.

Mira el video: STEAK A LA BARBACOA, MARMAON CON MANTEQUILLA Y ESCABECHE (Agosto 2020).