Otro

Los platos más deliciosos de 2014 según la Fundación James Beard

Los platos más deliciosos de 2014 según la Fundación James Beard


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Los platos favoritos de la Fundación James Beard de 2014 incluyen sándwiches de galleta de cerdo y lengua de ternera Wagyu refrigerada.

El chicharrón de cerdo de Tar & Roses está considerado uno de los mejores de 2014.

Después de un año largo y difícil de hacer pedidos a Seamless, ceder a los almuerzos de Chipotle y el derroche ocasional de un restaurante de moda, es hora de sentarse y ver cómo llega el Año Nuevo con una lista de los mejores platos de 2014, según la Fundación James Beard. Los platos favoritos de la Fundación James Beard de 2014 incluyen una variedad de deliciosos platos favoritos de alta gama de costa a costa.

La lista incluye bocados tan interesantes como chicharrones de cerdo con higos, cebollas perla y melaza de granada, de Alquitrán y rosas en Santa Mónica, California; Ragoût de pato y foie gras con huevo de pato y jugo de ciruela de Siguiente en Chicago; y Tartar de Res con Apio, Benne, Cuajada de Cabra Ahumada y Panqueques en Despensa de dos distritos en Charleston, Carolina del Sur. También hay un plato inusual de lengua de ternera Wagyu refrigerada con verduras en escabeche que se sirve en el Posada en Little Washington en Virginia.

"Los editores de la Fundación James Beard compilaron esta lista anual de nuestros platos favoritos de experiencias gastronómicas memorables en todo el país con miras a destacar platos de diferentes regiones", dijo Elena North-Kelly, editora principal de la Fundación James Beard, al describir el razonamiento detrás de la selección del ragú de foie gras. “El ragoût de pato y foie gras de Dave Beran logró la trifecta de creatividad, delicia y atractivo estético cautivador. Fue reflexivo, caprichoso, hermoso e increíblemente satisfactorio: un festín para todos los sentidos ".


Si nos preguntas, cada receta que crean nuestros editores de alimentos es un éxito, pero hay algunos platos que De Verdad resistir la prueba del tiempo. ¿Caso en punto? Estas 20 recetas son las que ustedes, nuestros lectores, visitaron más, lo que las convierte en los tipos de platos esenciales que todo cocinero casero debe dominar, comenzando con la pasta One-Pan que se muestra aquí. Ya sea que hayas comprado tu primer cuchillo de chef y estés aprendiendo lo básico, o que tus amigos te hayan apodado "Martha" porque cocinaste todas sus mejores recetas, estos clásicos pueden mejorar una cena entre semana o hacer un sábado por la mañana o por la noche en casa. siéntete muy especial.

Para el desayuno, prepare nuestras crepes simples o panqueques básicos y mdashthe batter para ambos es súper simple de hacer y personalizable para cualquier aderezo o relleno que desee. Son aptas para niños y aprobadas por adultos, y ninguna receta requiere la compra de equipos o ingredientes sofisticados. Para el plato principal, pruebe una comida digna de un restaurante como nuestros muslos de pollo asados ​​fáciles, que se basan en mostaza y miel de Dijon para obtener un sabor dulce y salado. Nuestro parmesano de berenjena al horno es comida vegetariana reconfortante en su máxima expresión. Si desea una comida todo en uno que pueda preparar con anticipación, no busque más que esta carne en conserva y repollo en olla de cocción lenta. Puede ser un elemento básico de las festividades alrededor del Día de San Patricio, pero también es delicioso durante todo el año.

Termine la comida con una receta de bizcocho infalible, un pastel de queso cremoso sin hornear o galletas con chispas de chocolate suaves y masticables que agradan a la multitud. O aprenda a hacer glaseado de queso crema, que puede untar en cupcakes de terciopelo rojo o en una de nuestras recetas favoritas de pastel de zanahoria. Ofrecen un maravilloso bocado dulce al final de una comida memorable.

¿Listo para intentar cocinar u hornear algo nuevo? Todos deben saber cómo hacer estas recetas clásicas de Martha Stewart, y una vez que las prepare una vez, estamos seguros de que se convertirán rápidamente en las favoritas de su hogar.


Los platos más deliciosos de 2014 según la Fundación James Beard - Recetas

No pierda

Cómo aprovechar al máximo su comida

Descripción

The James Beard Foundation & rsquos libro completo sobre cocina de uso completo y mdash cómo usar todos los alimentos que compra y evitar el desperdicio de alimentos y mdash con recetas innovadoras y consejos de chefs de todo el país.

El hogar estadounidense promedio tira a la basura más de $ 1,500 en alimentos cada año. Con 100 recetas de chefs como Rick Bayless, Elizabeth Falkner, Bryant Terry y Katie Button, No pierda muestra a los lectores cómo convertir los ingredientes que a menudo terminan en la basura en platos deliciosos y emocionantes versiones de recetas probadas y verdaderas.

No hay mejores embajadores para inspirar a las personas a reducir el desperdicio de alimentos que los chefs. Nadie sabe más sobre cómo aprovechar al máximo cada hoja, raíz, hueso, tallo y cáscara, ni tiene ideas sobre cómo sacar dinero en platos deliciosos y satisfactorios. Aquí, los chefs de todo el país comparten no solo recetas de alioli de fondo de espárragos, tahini de semillas de calabaza y mahi con costra de piel de fruta, sino también sus sugerencias sobre cómo obtener el máximo kilometraje, inspiración y mdash de la comida que compra. Curado por la Fundación James Beard, organización líder de América y rsquos para la innovación culinaria, No pierda cambiará lo que & mdasy cómo & mdashyu comes.

Elogios para No desperdiciar: cómo aprovechar al máximo su comida& hellip

"Este libro de cocina aprovecha el conocimiento innato de los chefs sobre & # 160prevención del desperdicio de alimentos & # 160 para ayudarlo a aprovechar al máximo los alimentos que de otro modo podrían tirarse. Curado por la Fundación James Beard, las recetas del libro incluyen tallo de acelga gratinado, cuellos de pargo de granada tahini, y alioli de espárragos ". & mdashNBC News en línea

"Los consejos y trucos dentro de & # 160No desperdiciar: cómo aprovechar al máximo su comida. de la Fundación James Beard enseña a los cocineros caseros cómo comenzar a usar todos los alimentos que compran, con notas de un grupo de chefs y expertos en cocina repletos de estrellas ". & mdashPopsugar

"'El cuarenta por ciento de toda la comida producida en los Estados Unidos se tira a la basura en una nación donde una de cada seis personas pasa hambre '', señala Tom Colicchio en el prólogo de este libro. Los chefs son maestros en la reducción de desechos, utilizando tallos, cortes de proteínas que se pasan por alto y subproductos como el suero para ahorrar dinero y aumentar el sabor. Los editores de The James Beard Foundation sacaron recetas de chefs como Elizabeth Faulkner y Mourad Lahlou, como los collares de pargo de granada y tahini gratinados con tallos de acelga, que utilizan alimentos que con demasiada frecuencia se tiran a la basura ". & MdashComida y vino

"Pero en el frenético hogar moderno, reducir el desperdicio de alimentos puede parecer una imposibilidad que requiere mucho tiempo: tirar la comida casi en mal estado y apoyarse en artículos de conveniencia es más fácil y rápido. seleccionando recetas y consejos de la comunidad expansiva de chefs de la fundación y rsquos. Con capítulos que ofrecen cocina de vegetales enteros, reutilización de sobras y técnicas de conservación, y mdasheach con consejos útiles y sugerencias simples para cambiar estas áreas y mdash, el libro está haciendo que la cocina sin desperdicios sea más accesible . "
& mdashImpresión de alimentos & # 160

"Waste Not & # 160 ofrece 100 recetas de 61 chefs y mdashalumni de la James Beard Foundation & rsquos Chefs Boot Camp for Policy and Change, que permite a los chefs abogar por cambios en nuestro sistema alimentario. El libro demuestra cómo minimizar el desperdicio mediante el uso completo de un ingrediente y mdash desde la raíz hasta la cáscara , recetas de hojas, tallos y huesos y mdashin como Squash Seed Tahini, Fried Beet Stems y Fruit-Skin-Crusted Mahi Mahi. Cocinar de esta manera, prometen los colaboradores del libro & rsquos, estirará su dinero en alimentos, mejorará el sabor de sus platos y ayudará al planeta. " & mdashRevista Local Flavor & # 160


Contenido

Familia Editar

James Andrews Beard nació en Portland, Oregon, el 5 de mayo de 1903 de Elizabeth y John Beard. [3] Su madre, nacida en Gran Bretaña, operaba el hotel Gladstone y su padre trabajaba en la aduana de la ciudad. La familia se fue de vacaciones a la costa del Pacífico en Gearhart, Oregón, donde Beard estuvo expuesto a la cocina del noroeste del Pacífico. [4]

Los ingredientes comunes de esta cocina son el salmón, los mariscos y otras carnes de caza de mariscos frescos como alce, alce o setas de venado, bayas, frutas pequeñas, papas y plantas silvestres como fiddleheads o young pushki (Máximo de Heracleum, o chirivía de vaca).

El primer recuerdo de la comida de Beard fue en la Exposición de Lewis y Clark de 1905, cuando tenía dos años. En sus memorias recordó:

Me llevaron a la exposición dos o tres veces. Lo que permaneció en mi mente por encima de todos los demás, creo que marcó mi vida, fue ver cómo se preparaban Triscuits y galletas de trigo rallado. ¿No es una locura? A los dos años se hizo ese recuerdo. Me intrigó muchísimo. [5]

A los tres años, Beard estaba postrado en cama con malaria y la enfermedad le dio tiempo para concentrarse en la comida preparada por su madre y Jue-Let, el cocinero chino de la familia. [6] Según Beard fue criado por Jue-Let y Thema, quienes le inculcaron la pasión por la cultura china. [7] Según los informes, Beard "atribuye gran parte de su educación a Jue-Let", a quien se refiere como su padrino chino. [8]

Educación Editar

Beard asistió brevemente al Reed College en Portland, Oregon. Fue expulsado por homosexualidad en 1922, habiendo tenido relaciones con "uno o más estudiantes varones y un profesor". [9] Sin embargo, la universidad le otorgó a Beard un título honorífico en 1976. [10]

Después de dejar Reed, viajó de Portland a Liverpool a bordo de un carguero británico, y pasó los años siguientes viviendo y viajando por Europa. [11] En 1923, se unió a una compañía teatral y estudió voz y teatro. También pasó un tiempo en París, donde experimentó la cocina francesa en sus bistrós y mercado central, Les Halles. En Francia, también tuvo la oportunidad de disfrutar de la libertad sexual, teniendo una breve relación con un joven. A partir de este período y de la amplia influencia de la cultura gastronómica francesa, se convirtió en francófilo. [12] En 1927 regresó a los EE. UU., Pasó un tiempo en Portland, Hollywood y Nueva York tratando de comenzar una carrera en la actuación, el vestuario y el diseño de escenarios y la radio. [13]

Beard se mudó a la ciudad de Nueva York en 1937. Sin suerte en el teatro, él y su amigo Bill Rhodes sacaron provecho de la moda de los cócteles abriendo Hors d'Oeuvre, Inc., una empresa de catering. Esto lo llevó a dar conferencias, enseñar, escribir y darse cuenta de que "parte de su misión [como conocedor de la comida] era defender el placer de la cocina real y los ingredientes frescos contra el asalto de la gente de Jell-O-mold y los científicos domésticos. . " [14] Publicó su primer libro de cocina en 1940: Hors D'Oeuvre y Canapés, una recopilación de sus recetas de catering. Según su colega entusiasta de la cocina Julia Child, este libro lo puso en el mapa culinario. [15]

El racionamiento de la Segunda Guerra Mundial terminó con el negocio de catering de Beard. Se alistó en el Ejército y se formó como especialista en criptografía. Como esperaba servir en la división de gestión hotelera del Cuerpo de Intendencia del Ejército, solicitó y obtuvo la liberación del Ejército en 1943 con base en un reglamento que se aplica a los hombres mayores de 38 años. [11]

De agosto de 1946 a mayo de 1947, fue anfitrión Me encanta comer, un programa de cocina de televisión en vivo en NBC, comenzando su ascenso como una autoridad alimentaria estadounidense. Según Child, "a lo largo de los años se convirtió gradualmente no solo en la principal figura culinaria del país, sino en 'el decano de la cocina estadounidense'". [15]

En 1952, cuando Helen Evans Brown publicó su Libro de cocina de la costa oeste de Helen BrownBeard le escribió una carta en la que inició una amistad que duró hasta la muerte de Brown. Los dos, junto con su esposo Phillip, desarrollaron una amistad tanto profesional como personal. Beard y Brown se volvieron como hermanos, amonestándose y animándose mutuamente, además de colaborar. [16] Según el sitio web de la Fundación James Beard, "En 1955, estableció la Escuela de Cocina James Beard. Continuó enseñando cocina a hombres y mujeres durante los siguientes treinta años, tanto en sus propias escuelas (en la ciudad de Nueva York como en Seaside , Oregón) y en todo el país en clubes de mujeres, otras escuelas de cocina y grupos cívicos. Era un viajero incansable, que llevaba su mensaje de buena comida, preparada honestamente con ingredientes estadounidenses frescos y saludables, a un país que recién se estaba dando cuenta de su propia herencia culinaria ". [17] Beard llevó la cocina francesa a las clases media y alta estadounidenses durante la década de 1950, apareciendo en la televisión como una personalidad culinaria. David Kamp (que habla de Beard en profundidad en su libro, Los Estados Unidos de Rúcula) señaló que Beard's fue el primer programa de cocina en la televisión. [18] Compara el programa de cocina y la escuela de Dione Lucas con los de Beard, y señala que su prominencia durante la década de 1950 marcó el surgimiento de una cultura gastronómica sofisticada, con sede en Nueva York, conocida nacional e internacionalmente. [19] Kamp escribió: "Fue en esta década [la década de 1950] cuando Beard se hizo famoso como James Beard, la marca, la cara y el vientre de la gastronomía estadounidense ". [20] Señaló que Beard conoció a Alice B. Toklas en un viaje a París, [21] indicativo de la red de celebridades gastronómicas que lo seguirían durante su vida y continuar con su legado después de su muerte.

Beard hizo acuerdos de patrocinio para promocionar productos que de otra manera no habría usado o sugerido en su propia cocina, incluidos los filetes Omaha, French's Mustard, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts, refrescos Shasta, productos químicos DuPont y Adolph's Meat. Ablandador. Según Kamp, Beard más tarde se sintió como una "puta gastronómica" por hacerlo. Aunque sentía que la comida producida en masa que no era fresca, local ni de temporada era una traición a sus creencias gastronómicas, necesitaba el dinero para sus escuelas de cocina. [22] Según Thomas McNamee, "Beard, un hombre de apetitos estupendos (por la comida, el sexo, el dinero, lo que sea) sorprendió a sus colegas más sutiles". [23] En 1981, Beard y su amigo Gael Greene fundaron Citymeals-on-Wheels, que continúa ayudando a alimentar a los ancianos confinados en sus hogares en la ciudad de Nueva York.

Julia Child resumió la vida personal de Beard:

Beard fue el cocinero estadounidense por excelencia. Bien educado y viajado durante sus ochenta y dos años, estaba familiarizado con muchas cocinas, pero siguió siendo fundamentalmente estadounidense. Era un hombre corpulento, de más de un metro ochenta, con una gran barriga y manos enormes. Un maestro entrañable y siempre vivo, amaba a la gente, amaba su trabajo, amaba los chismes, amaba comer, amaba pasar un buen rato. [15]

Beard era gay. [24] Según las memorias de Beard, "Cuando tenía siete años, sabía que era gay. Creo que es hora de hablar de eso ahora". [25] Beard salió en 1981, en Placeres y prejuicios, una versión revisada de sus memorias. [26] De los "vínculos románticos más importantes" de Beard fue su "compañero de vida" durante treinta años, [26] Gino Cofacci, a quien le dieron un apartamento en la casa de Beard en el testamento y murió en 1989, [27] y la antigua cocina de Beard. asistente de la escuela Carl Jerome. [28] John Birdsall, un escritor gastronómico que ganó dos premios James Beard, vincula la sexualidad de Beard con su estética gastronómica, y dijo en 2016 que solo recientemente la gente está aceptando la conexión. [26]

Beard también admitió haber tenido "hasta los cuarenta y cinco años, supongo que tenía un temperamento muy violento". [29] Mark Bittman lo describió de una manera similar a la descripción de Child:

En una época en la que la cocina seria significaba la cocina francesa, Beard era esencialmente estadounidense, un occidental cuya madre dirigía una pensión, un hombre que creció con pan caliente, salmón y pastel de carne en la sangre. Un hombre que nació hace cien años al otro lado del país, en una ciudad, Portland, que en ese momento era tan cosmopolita como, digamos, Allegheny, Pensilvania. [30]

James Beard murió de insuficiencia cardíaca el 21 de enero de 1985 en su casa en la ciudad de Nueva York a los 81 años. [31] Fue incinerado y sus cenizas esparcidas por la playa en Gearhart, Oregon, donde pasaba los veranos cuando era niño.

En 1995, Amor y besos y un halo de trufas: cartas de Helen Evans Brown fue publicado. Contenía extractos de la correspondencia quincenal de Beard de 1952 a 1964 con su amiga y compañera chef Helen Evans Brown. El libro dio una idea de su relación, así como la forma en que desarrollaron ideas para recetas, proyectos y comida. [dieciséis]

Después de la muerte de Beard en 1985, Julia Child quería conservar su casa en la ciudad de Nueva York como el lugar de reunión que había sido durante su vida. Peter Kump, un ex alumno de Beard y fundador del Instituto de Educación Culinaria (anteriormente Escuela de Cocina de Nueva York de Peter Kump), encabezó los esfuerzos para comprar la casa y crear la Fundación James Beard. La casa de piedra rojiza renovada de Beard en 167 West 12th Street en Greenwich Village, es el único centro histórico culinario de América del Norte. Se conserva como un lugar de reunión donde la prensa y el público en general pudieron apreciar el talento de los chefs emergentes y establecidos.

En 1986, la Fundación James Beard se estableció en honor de Beard para proporcionar becas a los aspirantes a profesionales de la alimentación y defender la tradición culinaria estadounidense que Beard ayudó a crear. [32] "Desde su creación en 1991, el Programa de Becas de la Fundación James Beard ha otorgado más de $ 4.6 millones en ayuda financiera a una variedad de estudiantes, desde recién graduados de la escuela secundaria hasta profesionales culinarios en activo y personas que cambian de carrera. Los beneficiarios provienen de muchos países y mejorar su conocimiento en escuelas de todo el mundo ". [33]

Los premios anuales de la Fundación James Beard celebran la buena cocina en torno al cumpleaños de Beard. Celebrada el primer lunes de mayo, la ceremonia de premios honra a chefs, restaurantes, periodistas, autores de libros de cocina, diseñadores de restaurantes y profesionales de los medios electrónicos estadounidenses. Culmina con una recepción con degustaciones de platos de autor de más de 30 chefs de la fundación. Una revista trimestral Casa de la barba, es un compendio de periodismo culinario. La fundación también publica el Directorio de restaurantes de la Fundación James Beard, un directorio de todos los chefs que han presentado una comida en Beard House o participado en uno de los eventos externos de recaudación de fondos de la fundación. [ cita necesaria ]

La fundación se vio afectada por escándalos en 2004, su director, Leonard Pickell, renunció y fue encarcelado por hurto mayor y en 2005 renunció el consejo de administración. Durante este período, el chef y escritor Anthony Bourdain llamó a la fundación "una especie de operación benévola de represión". [34] Un nuevo consejo de administración ha instituido una política de ética y ha elegido a una presidenta, Susan Ungaro, para prevenir problemas futuros.

  • Entremeses y Canapés (1940) M. Barrows & amp Co., revisado en 1963 y 1985
  • Cocínelo al aire libre (1941) M. Barrows & amp Co.
  • Cocina de Aves y Caza (1944) M. Barrows & amp Co.
  • The Fireside Cook Book: una guía completa de cocina fina para principiantes y expertos (1949) Simon & amp Schuster, reeditado en 1982 como El libro de cocina de Fireside
  • Cocina de Paris (1952) Little, Brown y Company Beard coescribieron Paris Cuisine con el periodista británico Alexander Watt.
  • El libro completo de cocina a la parrilla y asador (1954) Maco Magazine Corp., reeditado en 1958 como Nuevo libro de cocina de barbacoa y nuevamente en 1966 como Libro de cocina de barbacoa de Jim Beard
  • Libro de cocina completo para el entretenimiento (1954) Maco Magazine Corp.
  • Cómo comer mejor por menos dinero (1954) Simon y amperio Schuster
  • Cocina de pescado de James Beard (1954) Little, Brown, reeditado en 1976 y 1987 en rústica como Nueva cocina de pescado de James Beard
  • Libro de cocina de cazuela (1955) Maco Magazine Corp.
  • El libro completo de cocina al aire libre (1955) Doble día
  • El libro de cocina de James Beard (1959) Dell Publishing, revisada en 1961, 1970, 1987 (rústica) y 1996
  • Tesoro de la cocina al aire libre (1960) Prensa dorada
  • Delicias y prejuicios: una memoria con recetas (1964) Atheneum, revisado en 1981 y 1990
  • Menús de entretenimiento de James Beard (1965) Prensa Delacorte
  • Cómo comer (y beber) a su manera a través de un menú francés (o italiano) (1971) Ateneo
  • Cocina americana de James Beard (1972) Little, Brown y compañía
  • Barba en pan (1973) Alfred A. Knopf, revisado en 1995 (rústica)
  • James Beard cocina con Corning (1973)
  • Barba en la comida (1974) Knopf
  • Nuevas recetas para el procesador de alimentos Cuisinart (1976)
  • Teoría y práctica de la buena cocina de James Beard (1977) Knopf, revisado en 1978, 1986 y 1990
  • La nueva barba de James (1981) Knopf, revisado en 1989
  • Barba en Pasta (1983) Knopf
  • El libro de cocina de Grand Grand Marnier, con John Chang McCurdy (1982) TBWA Advertising, Inc., Nueva York OCLC25716217
  • Benson & amp Hedges 100's presenta 100 de las mejores recetas del mundo (1976) Philip Morris Inc., Nueva York 5867311
  • El libro de cocina de James Beard en CuisineVu (1987) Un disquete de computadora con alrededor de 125 recetas de El libro de cocina de James Beard (inédito)
  • Alimentos simples de James Beard (1993) Macmillan978-0-02508-070-6
  • Amor y besos y un halo de trufas (1994) Arcade, editado por John Ferrone 978-1-55970-264-5
  • Los libros de cocina de James Beard (1997) Thames and Hudson, editado por John Ferrone
  • El sillón James Beard (1999) The Lyons Press, editado por John Ferrone 978-1-55821-737-9
  • El libro de cocina esencial de James Beard (2012) Prensa de San Martín 978-0-31264-218-1

Colección de archivo Editar

Los documentos de James Beard se encuentran en la Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York. [35]


El Guero Canelo

5201 S 12th Avenue, Tucson, AZ

En 1993, Daniel Contreras, entonces de 33 años, abrió un puesto en el que se preparaban perritos calientes elaboradamente vestidos inspirados en los de su ciudad natal Hermosillo, la capital de Sonora, México. Ahora, se ha convertido en un restaurante al que acudir con multitudes haciendo cola para Salchichas envueltas en tocino, cubierto con frijoles, cebollas, mostaza, jalape y salsa # xF1o, mayonesa y todo relleno en un pan mexicano estilo baguette llamado bollilo.


Libros de cocina clásicos: el libro de cocina de James Beard

El libro de cocina de James Beard Es probablemente la obra más conocida del Decano de Cocina Americana (más tarde Gastronomía), pero no es, según su biógrafo más reciente, John Birdsall, la mejor. Ese honor iría a Delicias y prejuicios , Las memorias de Beard de 1964, no de las cosas que le sucedieron, sino de las cosas que comió. Ese libro comienza:

Cuando Proust recordó la precisa sensación de sabor del pequeño festón Magdalena pasteles servidos en el té por su tía, lo llevaron a su monumental recuerdo de cosas pasadas. Cuando recuerdo las sensaciones gustativas de mi infancia, me llevan a más pasteles, más sabores: las grandes navajas, el suculento cangrejo Dungeness, el salmón, cangrejos, mejillones y truchas de la costa de Oregón, el pastel de fondo negro servido en un El famoso restaurante de Portland el conejo galés de nuestros chinos cocinan los espárragos blancos que mi madre enlata y la variedad de buenos platos preparados por ambos en la más memorable de las cocinas.

Delicias y prejuicios es el tipo de libro que te da hambre. Incluso cuando era un niño en Portland, Oregon, James Beard sabía lo que era la buena comida, y tanto su madre como el cocinero chino, Jue Let, se aseguraron de que tuviera suficiente. El libro contiene recetas, pero son del tipo anticuado, escritas en forma de párrafo con el entendimiento de que la persona que las lee ya tiene una idea básica de cómo cocinar. Y existe la sensación de que, aunque Beard afirma que su memoria gustativa es pura y no está influenciada por el sentimentalismo, la comida que Beard comió cuando era niño no se puede recrear con precisión. Elizabeth Beard y Let eran ambos profesionales capacitados; antes de que James naciera, habían dirigido la cocina de un hotel juntos, y aunque carecían de equipos de cocina modernos, tenían el beneficio de los mejores y más frescos ingredientes, del tipo que probablemente no estaban ampliamente disponibles. a la mayoría de los estadounidenses en los años 60. (Y tal vez tampoco a principios de la década de 1900, a menos que fueras un cocinero profesional con conexiones y la influencia para exigir los mejores espárragos blancos al vendedor de verduras y el conocimiento para protegerte de ser engañado).

El James Beard de Delicias y prejuicios es un sensualista. El libro de cocina de James Beard, por otro lado, es obra del mismísimo Decano de Cocina Estadounidense, un completo libro de cocina similar a Fannie Farmer (que amaba) o Alegría de cocinar (que no hizo). Esta El libro comienza con una receta. para hervir el agua.

Esto es lo que debe hacer: llene una cacerola con agua fría y póngala en la estufa. Ajuste el quemador a alto. Deje que el agua se caliente hasta que burbujee y suba, y eso es agua hirviendo.

El libro de cocina de James Beard, como explica Beard en la introducción, es un libro para dos tipos de personas: los que literalmente no saben hervir el agua y los que saben lo básico, pero no cómo hacer nada que sepa bien. Pero no temas: ¡el tío James está aquí para ayudarte! “Les aseguro con toda seriedad que muchas de las recetas de este libro no son mucho más complicadas que estas instrucciones sobre cómo hervir agua”. (Mi abuela, la propietaria original de mi copia de El libro de cocina de James Beard, cayó en la segunda categoría. Rescaté el libro de su casa después de su muerte, junto con su copia de Dominando el arte de la cocina francesa, vol. 1. Ambos libros estaban impecables. No creo que ella los haya usado nunca. Me imagino que, cuando compró los libros alrededor de 1970, se estaba preparando para la vida de nido vacío y pensó que empezaría a cocinar. En cambio, ella y mi abuelo se convirtieron en viajeros del mundo).

La imagen de la portada de mi copia, la edición revisada de 1970, muestra a un enorme y alegre hombre calvo con una camisa a cuadros y un delantal a rayas que se ríe de alegría mientras se para en una mesa al aire libre llenando un enorme pez: el Papá Noel (sin barba) de Cocina americana. Este es claramente un hombre que ama su comida y sabe cómo prepararla. Estas en buenas manos Las notas de cabecera son enérgicas e informativas y no son mucho más personales que esta para Braised Beef, Bordeaux Fashion: “Este es un plato campesino de la región de Burdeos en Francia, y lo comí allí por primera vez con los recolectores locales durante la vendimia. tiempo." Y luego a los negocios.

El objetivo original de Beard como escritor gastronómico era enseñar a los estadounidenses a apreciar la cocina burguesa francesa que amaba, lo que hizo escribiendo recetas para Boeuf Bourguignon o pot au feu y dándoles nombres estadounidenses menos intimidantes. Su verdadero genio, sin embargo, fue la comprensión de que la comida estadounidense podía tener su propia terruño: podría capturar el espíritu de comida francesa sin seguir servilmente las recetas. En cambio, los cocineros estadounidenses deberían imitar los hábitos de los mejores cocineros franceses o de su madre y Let: deberían utilizar los mejores ingredientes locales que puedan encontrar y dejar que eso guíe sus preparaciones. Deja ese punto bastante claro al comienzo de El libro de cocina de James Beard: "Compre buena comida y compre con frecuencia".

Este fue un consejo algo radical en 1959 cuando El libro de cocina de James Beard apareció por primera vez. (Conociendo a su audiencia, el editor, Dell, lo publicó por primera vez como un libro de bolsillo barato y luego, un año después, lo reeditó en tapa dura para cocineros más serios, o tal vez para aquellos que habían gastado sus libros de bolsillo.) Los estadounidenses todavía estaban esclavizados por las comidas preparadas enlatadas y congeladas, y Beard quería rescatarlos de la tiranía de la televisión. cena. Él no sale y lo dice en El libro de cocina de James Beard, por supuesto, ¿por qué arriesgarse a alienar a sus lectores?, pero sus recetas exigen carne y verduras frescas y se esfuerza por desmitificar los procesos de la cocina, como picar y escalfar y hacer una tortilla al estilo francés (aunque incluye otras dos preparaciones más simples para los cocineros menos confiados). Por esta razón, El libro de cocina de James Beard ha envejecido extremadamente bien, todavía podría dárselo a un cocinero novato hoy, especialmente si está interesado en la comida al estilo de Europa occidental, y debe sentirse lo suficientemente seguro como para hacer una comida con ella, incluso carne de res estofada, Bordeaux Fashion.

Pero hay muy poco de James Beard, el ser humano, en El libro de cocina de James Beard. Hay más de él en Delicias y prejuicios, pero, como sostiene John Birdsall en su maravillosa biografía, El hombre que comió demasiado: la vida de James Beard , el personaje de Beard ya estaba bien establecido en 1964. Esto se debió, en parte, a que se necesitó un pueblo para escribir un libro de "James Beard", poblado por editores, mecanógrafos y coautores, incluida Isabel Callvert, quien recibe el crédito en la portada de El libro de cocina de James Beard, quienes trabajaron todos juntos para dominar sus divagaciones en una prosa estándar y autoritaria. Beard también era un ladrón notorio de las recetas de otras personas, afirmó que era una compensación por ayudarlos en el mundo de la comida, pero nunca se molestó en advertirles con anticipación.

Sin embargo, la otra razón por la que hay tan poco James Beard en "James Beard", escribe Birdsall, es porque Beard, como muchas personas queer en la primera mitad del siglo XX, estaba profundamente encerrado. Que era gay era un secreto a voces para sus amigos, muchos de los cuales eran maricones, y en el mundo de la comida en general, pero para sus fans era solo su tío soltero. (De hecho, Beard vivió con el arquitecto Gino Cofacci durante los últimos 30 años de su vida. Cofacci, escribe Birdsall, fue probablemente la primera persona de la que Beard estuvo realmente enamorado, pero la relación, por supuesto, permaneció en secreto. Beard había aprendido temprano las consecuencias de ser un hombre gay en Estados Unidos: había sido expulsado del Reed College en 1921 después de que lo escucharan relacionarse con un profesor en su dormitorio. Después de que sus primeros sueños de actuar murieron y se dedicó a la planificación de fiestas y el catering y luego, finalmente, a escribir y enseñar libros de cocina, sus editores lo alentaron a ocultar su personalidad natural y chismosa detrás del autoritario "Decano de la Cocina Estadounidense". El sueño de Beard era escribir un libro de cocina personal y hablador que se basara en la memoria del gusto en lugar de la instrucción, algo así como El libro de cocina de Alice B. Toklas (¡Otro icono extraño!), pero lo más cerca que estuvo fue Delicias y prejuicios.

La casa en West 10th Street en Greenwich Village, donde Beard vivía en 1969, estaba a poca distancia del Stonewall Inn (Birdsall encontró evidencia de que Beard estaba en casa la noche del levantamiento el 28 de junio), pero Beard tenía 66 años en ese entonces y Birdsall escribe, “la vergüenza y el miedo no eran cosas que la gente de la generación de James pudiera arrojar tan fácilmente, como monedas de un centavo a la policía. James se había convertido en un maestro inventando mitos sobre sí mismo: lo necesitaba ".

Birdsall tardó siete años en escribir El hombre que comió demasiado. Tuvo acceso a los manuscritos de Beard y las cartas a amigos y las agendas donde registraba lo que comía, y pudo entrevistar a varias personas que lo conocían bien, incluidos hombres homosexuales a los que asesoraba. Todo esto ayudó a disipar algunos de los mitos que Beard creó sobre sí mismo. Pero antes de que Beard muriera en 1985, había solicitado que se destruyeran sus efectos personales, en particular los que proporcionaban una prueba definitiva de su identidad queer.

Ahora James Beard es un ícono, literalmente: su imagen aparece en cualquier cosa estampada con el sello de la Fundación James Beard. Su casa en West 12th Street es un templo para la gastronomía estadounidense, o al menos para las personas que se han dado la autoridad para determinar qué es la gastronomía estadounidense y quién la hace mejor. Eclipsa sus libros y cualquier otra cosa que insinúe que el Decano de Cocina Estadounidense alguna vez fue un ser humano real. Birdsall se acerca más que nadie a revivirlo. Pero gran parte del propio James Beard sigue siendo incognoscible. Some myths will be enshrined as truth, and some truths will remain a mystery.


7 Thanksgiving Leftover Recipes From James Beard Award-Winning Chefs

With fresh turkey, sugary sweet potatoes and all things cranberry, it’s tough to beat the traditional Thanksgiving feast. But the turkey doldrums that inevitably follow? That’s a tedious stretch of leftovers most feasters could do without.

Turkey sandwiches are the obvious solution for leftovers, but bread-and-bird isn’t the only way to serve up extras. Turkey’s mild flavor makes it interchangeable for many chicken dishes expert chefs recommend rejiggering tried-and-true recipes like noodle soup to use up the holiday bird in a new, delicious way. Extra cranberry sauce, sweet potatoes and green beans can also make repeat appearances post-holiday, as side-dish solutions include everything from rolls and biscuits to soups and salads.

To sprinkle some pizzazz into this year’s post-holiday menu, we’ve enlisted the experts ― a variety of James Beard-recognized chefs who have their own leftover adaptations. From creative sides to unique spins on the main bird, here are seven must-try Thanksgiving leftover recipes from the experts.

Chef Virginia Willis learned to cook in her grandma’s country kitchen, then went on to win a James Beard Award for her book “Lighten Up, Y’All.” This noodle soup recipe from her popular book is a great way to repurpose poultry (with the easy swap of turkey instead of chicken).

Tacos are a tangy twist on Thanksgiving leftovers. In this flavorful dish, Willis told HuffPost to make a turkey-for-chicken swap with reheated turkey meat.

Consigue el Vidalia Onion Chicken Tacos recipe from Virginia Willis.

Beverly Brown’s potato rolls are one of James Beard-awarded chef Howard Hanna’s top leftover recipes. These rolls, created by his sous chef Kara Anderson, give mashed potatoes a scrumptious second life.

Consigue el Beverly Brown’s Potato Rolls recipe from the James Beard Foundation.

Sean Sherman and Beth Dooley, authors of the James Beard-awarded cookbook “The Sioux Chef's Indigenous Kitchen,” offer a unique use for leftover cranberry sauce in this tasty autumn soup.

Consigue el Squash and Apple Soup with Fresh Cranberry Sauce recipe from the James Beard Foundation.

While turkey leftovers get the spotlight, James Beard award winner Yotam Ottolenghi, author of “Ottolenghi Simple,” shares a creative and healthy way to reuse leftover green beans: a zesty tofu and green-bean veggie concoction. ¿Aun mejor? This dish can double as a sauce to add Libyan flair to chicken or — you guessed it — turkey.

Consigue el Tofu and Haricots Verts with Chraimeh Sauce recipe from the James Beard Foundation.

These Ottolenghi burgers from the cookbook “Jerusalem” call for minced turkey, and the recipe’s creamy sumac sauce is perfect for spicing up that leftover bird. The sauce “will go well with most non-red meats” like turkey, according to the recipe.

Get the Turkey & Courgette Burgers with Spring Onion & Cumin recipe from Yotam Ottolenghi.

Brandon Frohne has made a name for himself cooking at the James Beard House in New York, and these spiced sweet potato-walnut biscuits — perfect for leftover sweet potatoes — are one of his biggest hits.

Consigue el Spiced Sweet Potato-Walnut Biscuits recipe from the James Beard Foundation.


7 ways to go no-waste in the kitchen: Turn scraps into stars and 'eat ugly'

Professional chefs have long practiced smart ways to curb food waste, and you can implement their top tips, recipes and other ways to practice a sustainable relationship with food in your home kitchen.

"GMA" spoke to leaders in the food community who shared insights from full-use cooking methods to best practices as diners and how everything we do has an impact on the links in the food chain.

If you've ever thrown out wilted greens that you forgot about in your crisper drawer, tossed out the tops and stems of veggies without a second thought, or only buy boneless poultry, then you -- my friend -- are missing out on some seriously delicious flavor and future star ingredients.

What is food sustainability?

Katherine Miller, the vice president of impact at the James Beard Foundation, knows a thing or two about food sustainability policy and advocacy.

"Sustainability for us at the James Beard Foundation is about three principles: good for people, good for the planet and the community," she said. "We focus on these pillars in our practices related to food waste reduction."

Miller developed the foundation's signature training program, Chefs Boot Camp for Policy and Change, where professional chefs cook and learn skills to practice sustainability in their kitchens and at the community level.

Along with the Foundation's "Waste Not" cookbook that shows readers how to get the most from their food, Miller said JBF also has a chef-to-chef curriculum to create a full-use, no-waste kitchen.

Sara Brito, president and co-founder of Good Food 100, which measures chefs and restaurants' commitment to and impact on a sustainable food system, said everything that eaters, chefs and restaurants do has an impact.

"How they spend their money has an impact on every link in the food chain: the environment, animals, farmers, ranchers and fishermen, farm workers and food service workers," Brito explained. "People should vote with their food dollars to support food that is as good as possible for every link in the food chain."

Did you know?

Food waste is estimated at between 30 to 40% in the U.S.

"This estimate, based on estimates from U.S. Department of Agriculture's Economic Research Service of 31% food loss at the retail and consumer levels, corresponded to approximately 133 billion pounds and $161 billion worth of food in 2010," according to a USDA report.

Top tips and best practices

These are some of the simple things you can do every day to help create a sustainable food chain.

Love your freezer

"Freeze everything." This was the resounding message from every chef and food leader we heard from, so it's no wonder this was Miller's No. 1 tip.

"You may realize, 'Oh, I bought that ground beef and decided not to use it tonight,' or you have a whole bunch of vegetables from the farmers market and you have all these ends you're not going to eat right away -- put it in the freezer."

Freeze leftover vegetables and even rotisserie chicken bones to be used for soup stock.

Plan your menu so you don't over-prepare

"Especially for home cooks, another tip is to plan your menu," Miller said. "Plan for your guests and don't over-prepare. You want people walking away happy, not stuffed."

She also said that despite the idea for a host to have an abundance, it's better to "leave 'em wanting more."

Encourage leftovers and elevate it with an egg

"In the same way we do at the [James Beard] House, encourage people to take leftovers home with them," Miller said. "You will waste far less food."

The Good Food 100 co-founder also said people can incorporate this practice when dining out at restaurants.

"Don't be afraid to ask (or let others make you feel cheap for asking) for all of the leftovers to take home," Brito said. "Almost all leftovers taste good the next day for breakfast or lunch with an egg on it."

"Even the extra bread in the bread basket makes for delicious toast the next day or breadcrumbs to freezer for later use."

Chef Kwame Williams, a private chef from New Jersey who also attended a JBF boot camp, suggested another great use of leftovers: "Stir fry!"

"A traditional stir fry is made with day-old rice -- combine that with any leftover meat that might be in your refrigerator, along with fresh or frozen vegetables," Williams added.

Turn your scraps into stars

Miller suggested to "juice the stems and turn it into a lovely cocktail" and to "save the bones from a chicken and turn it into a soup. Use all the peels and ends of your onions, carrots and other vegetables to make into a lovely broth on a rainy day."

Brito added that purees are another perfect way to preserve and capitalize on using an ingredient.

"Puree any leftover vegetable to make a quick and delicious vegetable soup," she suggested.

Cupps, who loves Asian cooking techniques, said pickling -- and particularly fermenting -- is a great way to reinvigorate produce and give it new life.

"In a lot of Japanese and Korean cookbooks," Cupps added, "they suggest things like Kimchi, which is just a way to ferment with a little chili. It's just a little funkier but it adds some spice, some kick to your food and it does preserve the product for weeks."

In addition to pickling or making pesto, Williams also offered an additional option other than pickling vegetables or making a pesto: "Jams can definitely be used when you have an ingredient in excess."

That's right, you don't have to pick the most Instagram-able fruits and vegetables. In fact, food advocates like Miller think you shouldn't!

Consumers can help reduce waste by supporting the movement to eat misshapen foods. Some companies, like Imperfect Produce, will even deliver the delicious fruits and veggies that don't make it off the farm to grocery stores for nearly 30% less than supermarket prices.

It's even become popular on social media accounts that show off carrots that look like they're hugging or other produce shaped like a heart.

First In, First Out: When you put your groceries into the fridge or pantry, move the older products to the front and put new products in the back. You'll be more inclined to use the older stuff in front before it expires.

Keep a list of what you have

With an inventory of all the items at your finger tips, you may be less likely to purchase more of the same without using what you have on hand.

Save cooking and braising liquid

Another great practice in Akunowicz's kitchen is to save cooking or braising liquids to add back more flavor. With a filled pasta dish at Fox and the Knife, she uses simmering liquid and the peels from the parsnips to steep the pasta.

"It adds more parsnip flavor and body to the sauce!"

They also braise vegetables in the duck fat and stock from duck confit.

“The braising liquid is used as the base of the pasta sauce and we save the duck fat to confit our crispy potatoes."


With Restaurants in Crisis, the James Beard Foundation Has a New Mission

Inside their efforts to help independent restaurants survive, rebuild, and thrive.

When applications for a $15,000 grant from the James Beard Foundation opened to restaurants on March 30, 4,000 businesses applied in the first 90 minutes. The grant was closed to applications shortly after. Today, the foundation announced it has raised $4.7 million in emergency relief, and already disbursed $4 million to over 300 recipients in 40 states.

This emergency funding was the first phase of a new, long-term campaign called Open For Good. The campaign has three phases: stabilize, rebuild, and thrive, and according to James Beard Foundation CEO Clare Reichenbach, the foundation is committing its full staff and program to the initiative for at least the next year.

𠇊s we’ve seen through this crisis the fragility of this industry has been so exposed, and it’s systemic, and we know that fixing this is going to be multi-faceted,” she said.

Christine Cikowski and Josh Kulp, chef-owners of Honey Butter Fried Chicken and Sunday Dinner Club in Chicago, received one of the $15,000 grants in April. Cikowski said they applied within the ten minutes of applications being open in March, and received word of their success and the money about a month later.

“We didn&apost know how much the grants were going to be when we applied for them. Getting $500 or $1,000𠅎very bit helps. But having a $15,000 grant makes a huge impact on any business. We’re using ours to help pay some of our employee benefits while they’re furloughed and making changes to our space. It’s a significant amount of money to be given with no terms, no repayment.” Cikowski and Kulp furloughed nearly all of their 48 employees.

They were approved for federal aid under the Paycheck Protection Program for both businesses, though ultimately decided to decline a PPP loan for Honey Butter Fried Chicken. “We were closed, and it seemed abundantly clear to me, after discussing it with our banker, reading every page, and becoming a true expert on the topic, that we were not even close to being able to meet the guidelines for forgiveness, nor were we even in the ballpark of what the spirit of the guidelines were,” Kulp said.

Reichenbach said that the majority of recipients, like Cikowski and Kulp, run restaurants with fewer than 50 employees.

𠇊s we think about PPP and the fact that these small operators are struggling to access that relief, we feel good that our relief fund is really getting into the hands of those small neighborhood organizations that really need this shot in the arm,” Reichenbach said.

Still, she said she knows that a relatively small grant alone won’t save a business that has had to lay off or furlough workers as they wait for relief and reopening. The James Beard Foundation itself isn’t immune to these challenges, either, and had to furlough a portion of its 60 employees, including those who worked at the James Beard House, a restaurant space in Manhattan. Reichenbach declined to share the exact number of affected employees, but said that every department of the foundation had been impacted. 𠇊s we offer resources and guidance around this, we’re also coming from a place of great empathy because we’ll be living and breathing this unfurling ourselves,” she said.

Though one phase of emergency relief has ended, the foundation continues to collect data to support real-time relief for the industry. It has put out a series of “snap surveys,” each open for a few days to assess the impact of closures, what businesses need now, and thoughts around reopening. Each has over a thousand responses, and together these surveys have been 𠇎mpirical substance to the claim for what is needed,” said Reichenbach. To complement this, the foundation has built a system of information and guidance, with daily webinars and weekly regional outreach to address operational practicalities like business pivots, insurance claims, and access to federal loan funds.

Most importantly, she said, the foundation is working to distribute all of this information with a strong singular voice and message to restaurants and consumers. As restaurants begin to think about reopening under various levels of state and local guidance, safety is of paramount importance. “This is an industry that is so accessible and relatable. This will be a great signal of where society is at in terms of the health and shape of restaurants reopening,” she said.

The foundation partnered with The Aspen Institute on a forthcoming playbook for reopening, containing information and best practices for safety, operations, benefits and livable wages for employees, and sustainable supply chains and practices. It’s encouraging the dining public to continue supporting local businesses, and ongoing consumer education will be a huge part of its efforts.

“I think people are more receptive to this messaging because they can see their beloved restaurants in distress and duress right now. There’s this greater understanding of the value of the role of restaurants and restaurant workers in our society,” she said. “These are the essential workers who are taking the risk to cook, to feed, to nourish, to deliver.”

In its final phase, the Open For Good campaign will help reopened restaurants thrive in a new reality. The foundation will continue to fundraise to support reopening efforts. “Once we’re through this and we have a new complexion to the restaurant industry, it’s using all our levers to elevate and champion those who are leaders in the field through awards, through events, through our platforms, and doing everything we can to reinforce the good.”

There are still a lot of questions around what restaurants might look like, in both the near and long-term future, but Reichenbach is focused on the opportunity to support change for good. “I think we want the industry to come back looking different in some respects. This crisis has underscored the elements that are broken, and this is the opportunity to fix them,” she said.

“The thing about this community, this is such a resilient, smart, scrappy, problem-solving group of doers. We haven&apost cracked the code on this yet, but I think they will rise to the challenge to figure it out.”


James Beard Foundation Honors San Diego Restaurant for Sustainable Seafood Practices

Lionfish, a modern seafood restaurant in San Diego’s Pendry Hotel, has been recognized by the James Beard Foundation as a 2019 Smart Catch Leader. The "Smart Catch" program was created for chefs, by chefs, according to the JBF site, and aims to “increase the sustainability of the seafood supply chain.” In other words? Responsibly sourcing seafood.

Jose “Jojo” Ruiz, executive chef/partner at Lionfish, definitely fits the bill, serving what the restaurant refers to as “sea-to-table” meals. Lionfish is one of three restaurants in San Diego to have received the "Smart Catch" recognition, according to a statement.

“I care deeply about our oceans, growing up in San Diego, as it’s been a huge part of my life and lifestyle. I’m flattered to be a part of something that’s truly changing the way chefs and diners feel about food and the importance of sustainability in seafood,” Ruiz said in the statement.

On the menu, you’ll find fresh catches like “Whole 2 Pound San Diego Spiny Lobster” and 𠇌oal Grilled Local Opah”—the sashimi and sushi section sources Albacore from Hawaii, Uni from San Diego and Santa Barbara, and Striped Bass from Baja. And the oyster section gives you a choice of East Coast, West Coast, or Baja varieties—so it’s pretty clear to diners exactly where their meal is coming from.

But it&aposs not just about transparent sourcing. In order to qualify as a Smart Catch Leader, restaurants have to fulfill the following criteria: complete at least three assessments in the calendar year, have no endangered items according to the IUCN (International Union for Conservation of Nature) Red List of Threatened Species, have two or fewer “Red” items, and eight percent or less “Red Volume,” per the JBF site. Additionally, on back-to-back assessments, the restaurant needs to score 80 percent or higher.

In other James Beard news, five restaurants were recently recognized for the annual 𠇊merican Classics” award, which highlights places that are locally-owned, and serve "quality food that reflects the character of their communities." The winners include Jim’s Steak and Spaghetti House in West Virginia, and Pho 79 in California check out the full list here.


Beard Cooking School

In 1955, Beard established the James Beard Cooking School. He continued to teach cooking to men and women for the next 30 years, both at his own schools (in New York City and Seaside, Oregon), and around the country at women’s clubs, other cooking schools, and civic groups. Beard was a tireless traveler, bringing his message of good food, honestly prepared with fresh, wholesome, American ingredients, to a country just becoming aware of its own culinary heritage. He also continued to write cookbooks, most of which became classics and many of which are still in print.

When James Beard died at 81 on January 21, 1985, he left a legacy of culinary excellence and integrity to generations of home cooks and professional chefs. His name remains synonymous with American food.

Major funding for James Beard: America’s First Foodie is provided by Feast it Forward. Additional funding provided by the National Endowment for the Arts and Art Works.

Major support for American Masters is provided by AARP. Additional funding is provided by the Corporation for Public Broadcasting, Rosalind P. Walter, The Philip and Janice Levin Foundation, Judith and Burton Resnick, Ellen and James S. Marcus, Vital Projects Fund, Lillian Goldman Programming Endowment, The Blanche & Irving Laurie Foundation, Cheryl and Philip Milstein Family, The André and Elizabeth Kertész Foundation, Michael & Helen Schaffer Foundation and public television viewers.


Ver el vídeo: james beard (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Eluwilussit

    Resultan algunas relaciones extrañas.

  2. Jozka

    Una pregunta muy divertida

  3. Hipolit

    En mi opinión, es el camino equivocado.

  4. Melrone

    brillar

  5. Malloy

    Respuesta autorizada, divertida ...

  6. Vihn

    Agregaría algo más, por supuesto, pero de hecho, casi todo se dice.

  7. Faujora

    No lógicamente



Escribe un mensaje