Ingredientes Salsa Roja
- Caldo Marrón 1 litro
- Mantequilla 50 gramos
- Zanahoria 80 gramos
- Cebolla 40 gramos
- Perejil (raíz) 20 gramos
- Harina de trigo 80 gramos
- Puré de tomate 200 gramos
- Azúcar Granulada 25 gramos
- Agua purificada 50 mililitros
- Ingredientes principales: cebolla, zanahoria, harina, azúcar
- Porción 1 porción
- Cocina mundialCocina francesa
Inventario:
Báscula de cocina, cuchillo de cocina, tabla de cortar, recipiente hondo - 3 piezas, toallas de cocina de papel, tamiz fino - 2 piezas, sartén - 2 piezas, espátula de cocina de madera - 2 piezas, batidor, cucharón, olla hondo con tapa - 2 piezas , Plato, plato o salsera
Cocinar salsa roja:
Paso 1: cocina el caldo marrón.

En primer lugar, cocine el caldo marrón. Por supuesto, este es un proceso bastante largo y laborioso, pero funcionará si conoce algunos secretos para preparar este milagro de la cocina francesa. Puede encontrar más información sobre esta receta haciendo clic en el enlace.
Paso 2: prepara las verduras.

Mientras se cocina el caldo, puede preparar los ingredientes restantes que se necesitarán para la salsa. Pelar las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil. Luego los lavamos bajo un chorro de agua fría, los secamos con papel de cocina, nos turnamos en una tabla de cortar y los trituramos. Cortamos cebollas en cubos de hasta 1 centímetro de tamaño.
Cortamos las zanahorias y la raíz de perejil en un rallador grueso o cortamos con cubos pequeños o piezas de forma arbitraria de hasta 7-8 milímetros de grosor y enviamos todas las rodajas a un recipiente hondo común.
Paso 3: freír la harina y preparar la mezcla de harina.

Cuando el caldo marrón esté listo, fíltrelo, divídalo en 2 partes iguales, distribúyalos en recipientes profundos separados y deje que se enfríen ligeramente. Después de eso, ponga una sartén seca a fuego medio y espere a que se caliente. Después de unos minutos, tamizamos allí a través de un tamiz de malla fina la cantidad correcta de harina de trigo y la freímos hasta que estén doradas, a menudo revolviendo con una espátula de cocina.

Tan pronto como la harina se dore, enfríe 60-70 grados, luego vierta en una de las partes del caldo ya tibio y mezcle con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea sin grumos agrupados.
Paso 4: freír y guisar verduras.

A continuación, ponga a fuego medio una olla con un trozo de mantequilla. Cuando se derrita y se caliente, pon las cebollas picadas, las zanahorias y la raíz de perejil allí.

Los pasamos a la suavidad, así como a una ligera corteza dorada, revolviendo ocasionalmente con una espátula. Esto tomará unos 3-4 minutos.

Luego enviamos pasta de tomate a las verduras y cocinamos juntas por un par de minutos más.

Después de eso, llénalos con la segunda parte de caldo marrón puro y haz que hierva. Luego combinamos las mezclas de harina y vegetales, mezclamos todo bien, reducimos el calor al mínimo y cocinamos la salsa 30 minutos debajo de una tapa cubierta, sin olvidar mezclar periódicamente.
Paso 5: prepara la salsa quemada.

10 minutos antes del resultado final, coloque una nueva sartén con un fondo grueso en el siguiente quemador, vierta agua purificada y vierta azúcar.

Los mezclamos con una espátula de madera hasta obtener una consistencia homogénea y paserizar a una masa líquida de color marrón oscuro.
Paso 6: ponga la salsa a plena disposición.

Tan pronto como los granos de azúcar se derriten y el aroma de caramelo se extiende por la cocina, transferimos el quemado a la salsa terminada. Agregamos sal y pimienta negra molida al gusto allí. Mezcle todo nuevamente, deje que hierva por otro minuto, apague la estufa y enfríe un poco nuestro plato. Después de eso, filtre la salsa a través de un tamiz en una olla limpia, mientras frota una cucharada de partes de vegetales sin digerir.

Vuelva a hervir a fuego medio y luego enfríe o utilícelo caliente.
Paso 7: sirva la salsa roja.

La salsa roja se sirve caliente o fría con carne, pollo, pescado o caza.

Muy a menudo se utiliza como base para la preparación de otras salsas, por ejemplo, con champiñones, cebollas, vinagre, vino, mostaza y otros productos, condimentos y especias. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!
Consejos de recetas:
- Un conjunto de especias se puede complementar con pimienta de Jamaica y laurel;
- muy a menudo, el puré de tomate se reemplaza con pasta o tomates frescos sin piel y escaldados;
- sustituto de cebollas - puerro o dulce búlgaro.