Salsa roja

Ingredientes Salsa Roja

Caldo Marrón 1 litro
Mantequilla 50 gramos
Zanahoria 80 gramos
Cebolla 40 gramos
Perejil (raíz) 20 gramos
Harina de trigo 80 gramos
Puré de tomate 200 gramos
Azúcar Granulada 25 gramos
Agua purificada 50 mililitros

Ingredientes principales: cebolla, zanahoria, harina, azúcar
Porción 1 porción
Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Báscula de cocina, cuchillo de cocina, tabla de cortar, recipiente hondo - 3 piezas, toallas de cocina de papel, tamiz fino - 2 piezas, sartén - 2 piezas, espátula de cocina de madera - 2 piezas, batidor, cucharón, olla hondo con tapa - 2 piezas , Plato, plato o salsera

Cocinar salsa roja:

Paso 1: cocina el caldo marrón.

En primer lugar, cocine el caldo marrón. Por supuesto, este es un proceso bastante largo y laborioso, pero funcionará si conoce algunos secretos para preparar este milagro de la cocina francesa. Puede encontrar más información sobre esta receta haciendo clic en el enlace.

Paso 2: prepara las verduras.

Mientras se cocina el caldo, puede preparar los ingredientes restantes que se necesitarán para la salsa. Pelar las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil. Luego los lavamos bajo un chorro de agua fría, los secamos con papel de cocina, nos turnamos en una tabla de cortar y los trituramos. Cortamos cebollas en cubos de hasta 1 centímetro de tamaño.
Cortamos las zanahorias y la raíz de perejil en un rallador grueso o cortamos con cubos pequeños o piezas de forma arbitraria de hasta 7-8 milímetros de grosor y enviamos todas las rodajas a un recipiente hondo común.

Paso 3: freír la harina y preparar la mezcla de harina.

Cuando el caldo marrón esté listo, fíltrelo, divídalo en 2 partes iguales, distribúyalos en recipientes profundos separados y deje que se enfríen ligeramente. Después de eso, ponga una sartén seca a fuego medio y espere a que se caliente. Después de unos minutos, tamizamos allí a través de un tamiz de malla fina la cantidad correcta de harina de trigo y la freímos hasta que estén doradas, a menudo revolviendo con una espátula de cocina.

Tan pronto como la harina se dore, enfríe 60-70 grados, luego vierta en una de las partes del caldo ya tibio y mezcle con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea sin grumos agrupados.

Paso 4: freír y guisar verduras.

A continuación, ponga a fuego medio una olla con un trozo de mantequilla. Cuando se derrita y se caliente, pon las cebollas picadas, las zanahorias y la raíz de perejil allí.

Los pasamos a la suavidad, así como a una ligera corteza dorada, revolviendo ocasionalmente con una espátula. Esto tomará unos 3-4 minutos.

Luego enviamos pasta de tomate a las verduras y cocinamos juntas por un par de minutos más.

Después de eso, llénalos con la segunda parte de caldo marrón puro y haz que hierva. Luego combinamos las mezclas de harina y vegetales, mezclamos todo bien, reducimos el calor al mínimo y cocinamos la salsa 30 minutos debajo de una tapa cubierta, sin olvidar mezclar periódicamente.

Paso 5: prepara la salsa quemada.

10 minutos antes del resultado final, coloque una nueva sartén con un fondo grueso en el siguiente quemador, vierta agua purificada y vierta azúcar.

Los mezclamos con una espátula de madera hasta obtener una consistencia homogénea y paserizar a una masa líquida de color marrón oscuro.

Paso 6: ponga la salsa a plena disposición.

Tan pronto como los granos de azúcar se derriten y el aroma de caramelo se extiende por la cocina, transferimos el quemado a la salsa terminada. Agregamos sal y pimienta negra molida al gusto allí. Mezcle todo nuevamente, deje que hierva por otro minuto, apague la estufa y enfríe un poco nuestro plato. Después de eso, filtre la salsa a través de un tamiz en una olla limpia, mientras frota una cucharada de partes de vegetales sin digerir.

Vuelva a hervir a fuego medio y luego enfríe o utilícelo caliente.

Paso 7: sirva la salsa roja.

La salsa roja se sirve caliente o fría con carne, pollo, pescado o caza.

Muy a menudo se utiliza como base para la preparación de otras salsas, por ejemplo, con champiñones, cebollas, vinagre, vino, mostaza y otros productos, condimentos y especias. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!