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Panqueques con hígado


Ingredientes para hacer panqueques con hígado

La masa:

  1. Leche 500 mililitros
  2. Harina de trigo 250 gramos
  3. Huevo de gallina 3 piezas
  4. Azúcar 1/2 cucharada
  5. 1/2 cucharadita de sal
  6. Aceite vegetal 50 mililitros

Llenado

  1. Corazón de pollo 400 gramos
  2. Hígado de pollo 200 gramos
  3. Carne de res ligera 200 gramos
  4. Cebolla 2 piezas
  5. Pimienta negra molida al gusto
  6. Sal al gusto
  7. Aceite vegetal 50 mililitros
  8. Mantequilla 100 gramos (para la etapa final, opcional)
  • Ingredientes principales: hígado, corazón, huevos, leche, harina, pulmón
  • Porciones 10 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Báscula de cocina, taza medidora (para mantequilla), cucharada, cucharadita, cuchillo de cocina - 2-3 piezas, tabla de cortar - 3 piezas, sartén profunda con tapa - 3 piezas (capacidad 3 litros), estufa, recipiente hondo - 2 piezas , Batidora, sartén, espátula de cocina - 2 piezas, cucharón, picadora de carne (eléctrica o estacionaria), paños de cocina de papel, plato plano grande, plato

Cocinar panqueques con hígado:

Paso 1: preparar los despojos.


En primer lugar, lave a fondo todos los subproductos bajo un chorro de agua fría de coágulos de sangre y otros contaminantes. Luego, a su vez, colóquese sobre una tabla de cortar y continúe con la preparación. Examinamos cada hígado de pollo y le quitamos la vesícula biliar, si no se quita, el plato será amargo y el sabor ya no podrá corregirse. De los corazones de pollo, cortamos el exceso de grasa y arterias: vasos sanguíneos.

Cortamos el pulmón de res en trozos de hasta 5-6 centímetros de tamaño y cortamos los restos de la tráquea y otras vías respiratorias de cada uno.

Paso 2: cocinar los despojos.


Luego colocamos los corazones preparados, el hígado, así como la luz en sartenes profundos separados, vierte 4-5 centímetros por encima del nivel de despojos y ponemos a fuego alto. Después de hervir, vierta el líquido hirviendo, vierta frío fresco y vuelva a ponerlo en la estufa. Cuando el agua comienza a burbujear nuevamente, reducimos el calor en los tres anillos a un nivel entre el más pequeño y el medio y cubrimos las macetas con tapas.

Los despojos se cocinan en diferentes momentos: corazón de pollo - 1 hora, hígado - de 10 a 15 minutos, pulmón de res - 20-25 minutos. Cuando todo esté listo, con la ayuda de una cuchara ranurada, transferimos los productos a un recipiente hondo y lo enfriamos a temperatura ambiente.

Paso 3: prepara la masa para panqueques.


Mientras se cocinan los despojos, cocinamos panqueques. Ponemos los huevos en un recipiente hondo, les agregamos azúcar, sal, leche y, usando una batidora, batimos estos ingredientes hasta que estén espléndidos a alta velocidad. Luego reducimos la velocidad del aparato de cocina a un nivel promedio, vierte harina de trigo tamizada en la mezcla resultante, vierte aceite vegetal y mezcla todo hasta obtener una consistencia homogénea. El resultado debería ser una masa homogénea sin grumos.

Paso 4: haz panqueques.


Ahora ponga a fuego medio una sartén seca y caliéntela. Después de 2-3 minutos, recogemos un cucharón entero de masa y lo vertimos en el fondo de los platos calientes. Luego lo inclinamos en un ángulo de 30 grados para que la harina semiacabada se extienda en una capa delgada y uniforme, y nuevamente enviamos la sartén a la estufa. Fríe el panqueque durante 2-3 segundos o hasta que su borde se vuelva marrón.
Luego lo hacemos palanca con una espátula de cocina, lo volteamos del otro lado y lo cocinamos por otros 3-4 segundos. Después de eso, transferimos el panqueque terminado a un plato plano grande o tabla de cortar y de la misma manera freímos el resto hasta que termine la masa.

Paso 5: preparar cebollas y despojos hervidos.


Cuando los panqueques y los despojos estén listos, puede comenzar a hacer el relleno. Para empezar, con un cuchillo de cocina limpio, pele la cebolla, enjuáguela con agua y séquela con papel de cocina. Extendemos la verdura en una tabla de cortar y la cortamos con cubos medianos de hasta 1 centímetro de tamaño.

Luego, instale una picadora de carne eléctrica o estacionaria en la mesa de la cocina con una rejilla promedio, tome turnos para pasarla a un recipiente hondo de corazón de pollo, hígado y pulmón de res y continúe con el siguiente paso.

Paso 6: prepara el relleno.


Ponemos una sartén limpia a fuego medio y le echamos el aceite vegetal restante. Después de un par de minutos, sumerja la cebolla picada allí y cocine a fuego lento hasta que esté transparente para 2-3 minutos. Después de eso, agregue los despojos molidos a la verdura, al gusto de sal, pimienta negra molida y cocine todo junto 5-7 minutos. La fritura no vale la pena, es deseable que el relleno sea tierno y jugoso. Cuando alcance la consistencia deseada, retire la sartén de la estufa y deje que la mezcla aromática del hígado se enfríe un poco.

Paso 7: ponga el plato en plena preparación.


Todos los componentes del plato están listos, es hora de comenzar la etapa final. Distribuimos los panqueques en la encimera, en el centro de cada uno ponemos 1-1.5 cucharadas de relleno y los doblamos con sobres o rollos. Luego proceda como lo desee, o fríe el producto resultante en mantequilla por ambos lados 2-3 segundos de cada uno, o servirlos inmediatamente a la mesa.

Paso 8: sirva panqueques con hígado.


Panqueques con hígado servido caliente en porciones en platos a razón de 2-3 piezas cada uno.

Se sirven principalmente con crema agria, crema casera, salsas a base de leche, tomates o mayonesa, pero una ensalada hecha de vegetales frescos de primavera también complementará perfectamente este gran plato. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Muy a menudo, las cebollas se cocinan en exceso con zanahorias, y luego se agregan despojos molidos;

- es mejor freír los panqueques en una sartén de hierro fundido o antiadherente, si no confía en sus platos y tiene miedo de que la masa se pegue, es mejor engrasar el fondo con un trozo de tocino o una fina capa de aceite vegetal;

- ¿Se rompe la masa de panqueques? Agregue otro huevo de gallina allí y vuelva a batir;

- puede agregar al relleno las especias y hierbas secas que se utilizan durante la preparación de platos de carne: cilantro, cardamomo, laurel molido, clavo, melisa, anís estrellado, gránulos de ajo, blanco o pimienta de Jamaica;

- a veces los despojos se hierven en agua salada con la adición de raíces picantes (perejil, eneldo, zanahorias), laurel y guisantes de pimienta negra;

- ¡se debe drenar el primer agua hirviendo de los subproductos! Por lo tanto, eliminará los coágulos de sangre, los nitritos y otra suciedad.